Τσαΐτια, οι παραδοσιακές χορτόπιτες της Μονεμβασιάς
Γεμάτες με τα αρώματα των φρέσκων χόρτων και μυρωδικών, αυτές οι πίτες συναντιώνται σε όλη τη Λακωνία, αλλά ειδικά στη Μονεμβασιά έχουν την τιμητική τους.
- 800 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 300-350 ml νερό
- 50 γρ. σόδα (αναψυκτικό)
- 2 κ.γ. αλάτι
- ½ κ.γ. κανέλα
- 2 κ.σ. ξίδι
- 300 γρ. σπανάκι
- 3-4 φύλλα μαρουλιού
- 30 γρ. άνηθο
- 30 γρ. μάραθο
- 50 γρ. μυριαλίθρες
- 300 γρ. σέσκουλα
- 50 γρ. μυρώνια
- 50 γρ. μαϊντανό
- 30 γρ. δυόσμο
- 300 γρ. φέτα
- 50 ml ε.π. ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι
Επι το έργον
-
Ρίχνουμε όλα τα υλικά της ζύμης στον κάδο του μίξερ και τα δουλεύουμε με το εξάρτημα του γάντζου μέχρι να αποκτήσουμε μια εύπλαστη ζύμη. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε λίγο να ξεκουραστεί.
-
Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε όλα τα χόρτα, τα πλένουμε καλά και τα ψιλοκόβουμε σε μια μπασίνα. Προσθέτουμε τα μυρωδικά ψιλοκομμένα (άνηθο, μάραθο κ.λπ.), το ελαιόλαδο και τρίβουμε τη φέτα με τα χέρια μας. Τέλος, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε πολύ καλά το μείγμα ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
-
Ανοίγουμε τη ζύμη σε μικρά φύλλα διαμέτρου 20-25 εκ., όσο πιο λεπτά μπορούμε. Απλώνουμε στη μισή επιφάνεια λίγη γέμιση και διπλώνουμε σε μικρούς φακέλους.
-
Στη Μονεμβασιά αυτή η πολύ λεπτή πίτα συνηθίζεται να ψήνεται σε μαυρόπλακα. Στο σπίτι, η καλύτερη επιλογή είναι να την ψήσουμε σε σιγανή φωτιά σε αντικολλητικό τηγάνι στο οποίο έχουμε βάλει πολύ λίγο ελαιόλαδο. Την ψήνουμε καλά και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει ένα χρυσοκίτρινο χρώμα το φύλλο και μια τραγανή υφή.
-
Τελειώνουμε τα τσαΐτια στο φούρνο όπου τα ψήνουμε για 10 λεπτά στους 180°C.
Η σόδα βοηθά το φύλλο να γίνει πιο τραγανό. Επίσης, καθοριστικό είναι το ψήσιμο, που πρέπει να γίνει σε σιγανή φωτιά στο τηγάνι, ώστε να μην αρπάξει η πίτα.