Τα αχλάδια της Ωραίας Ελένης

Καθαρίζουμε τα αχλάδια από τη φλούδα τους κρατώντας τα κοτσανάκια. Τα γυρίζουμε ανάποδα και με ένα μαχαίρι αφαιρούμε προσεκτικά τα κουκούτσια τους. Κόβουμε με μια οριζόντια τομή ένα κομματάκι από τη βάση τους έτσι ώστε να στέκονται όρθια και τα τοποθετούμε μέσα σε κατσαρόλα
που τα χωρά ίσα ίσα. Τα περιχύνουμε με το κρασί.

Διαλύουμε τη ζάχαρη στο νερό και ρίχνουμε στην κατσαρόλα όσο χρειαστεί μέχρι να σκεπαστούν τα αχλάδια. Προσθέτουμε την κανέλα, το γλυκάνισο και το ξύσμα και μεταφέρουμε το σκεύος σε δυνατή φωτιά.

Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας, σκεπάζουμε το σκεύος με καπάκι και αφήνουμε τα αχλάδια να ποσαριστούν για τουλάχιστον 10 λεπτά. Τα βγάζουμε προσεκτικά σε μια πιατέλα για να μη λιώσουν.

Επαναφέρουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να ελαττωθεί ο όγκος των υγρών και να γίνουν ένα ωραίο σιρόπι. Το μεταφέρουμε σε γυάλινο βάζο.

Ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος και το γάλα και αφήνουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρει βράση, το αποσύρου-με από την εστία, προσθέτουμε την κουβερτούρα και ανακατεύουμε να λιώσει τελείως.

Τέλος, ενσωματώνουμε στη σάλτσα σοκολάτας λίγο από το σιρόπι του κρασιού και την αφήνουμε να κρυώσει.

Σερβίρουμε σε κάθε πιάτο από ένα αχλάδι με μια μπάλα παγωτού δίπλα. Περιχύνουμε τα αχλάδια και το παγωτό με σάλτσα σοκολάτας, πασπαλίζουμε με τον καβουρντισμένο ξηρό καρπό της επιλογής μας και σερβίρουμε αμέσως.