Πατάτες Roesti - μια οπτική για όσους μας αρέσουν oι exceptionnel γεύσεις

Το κλειδί για αυτό το πιάτο brunch χρησιμοποιεί τεμαχισμένες, αμυλούχες πατάτες και το μαγείρεμα σε καθαρισμένο βούτυρο σε υψηλή θερμοκρασία, που αποδίδει ένα τραγανό εξωτερικό και απαλό, κρεμώδες εσωτερικό.

Υλικά

2 ξεφλουδισμένες πατάτες 
4 ουγγιές διαύγαναν το βούτυρο

Οδηγίες

Εάν μπορείτε να κάνετε αυτά τα βλέμματα τόσο άθικτα όσο το καφετί μάρκας του McDonald, έχετε επιτύχει, κάτι που δεν είναι σχεδόν τόσο εύκολο όσο θα έπρεπε, δεδομένης της απλότητας του έργου.
Κάποια κοινά σφάλματα που έχω δει που σας έβαλαν πίσω:

- Τα κέντρα δεν μαγειρεύουν αρκετά ή μαγειρεύουν αρκετά γρήγορα και γίνονται γκρίζα / μαύρα από το οξειδωτικό άμυλο. Βεβαιωθείτε ότι το λίπος σας είναι πολύ ζεστό στο τηγάνι.
- Τα κέντρα μπορεί να είναι κορεσμένα και λιπαρά - και πάλι - λιπαρά όχι αρκετά ζεστά στο τηγάνι από την αρχή.
- Είναι πολύ λεπτές και τραγανές - δεν είναι αρκετή τριμμένη πατάτα ανά φρούτα και καταλήγετε σε όλα τα τραγανή εξωτερικά και δεν κρεμώδη λευκό εσωτερικό. Χρησιμοποιείτε πάντα 2 πατάτες ανά 1 roesti.

Βεβαιωθείτε ότι έχετε τακτοποιήσει την παραγγελία και ποτέ δεν αποθηκεύετε την υπερβολική τριμμένη πατάτα στο νερό - θα ξεπλύνετε το απαραίτητο άμυλο.

Πάρτε την τεμαχισμένη πατάτα σε μια ζεστή κατσαρόλα αμέσως, πριν αρχίσει να καφέ από την οξείδωση. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό βούτυρο. Τα στερεά γάλακτος πρέπει να αφαιρεθούν. Χρησιμοποιήστε clarified..

Βεβαιωθείτε ότι βγαίνετε σε μια σχάρα του αρτοποιού για να κρυώσετε πριν από την τοποθέτηση σε στοίβα για υπηρεσία, αλλιώς θα ατμού και θα κολλήσουν μαζί και θα γίνουν υγιείς.

Δουλεύετε μόνο δέκα κάθε φορά, αν είστε αρκετά έμπειροι για να το διαχειριστείτε - θα προτιμούσατε να δουλέψατε μόνο 6 κάθε φορά μέχρι να είστε σίγουροι για να μην κάψετε κανένα.

Μπορείτε να έρθετε νωρίτερα αν είστε νέος στο σταθμό και χρειάζεστε περισσότερο χρόνο για να το εγκαταστήσετε πλήρως, αλλά από την τρίτη εβδομάδα σας στο σταθμό δεν μπορείτε να τρυπήσετε πριν από τις 8 π.μ.

1. Ρυθμίστε το τηγάνι πάνω από τη μέση-υψηλή φλόγα, και προσθέστε  του clarified. βουτύρου. Το λίπος στο τηγάνι πρέπει να είναι πολύ ζεστό, σχεδόν το κάπνισμα, όταν προστίθενται οι πατάτες.

2. Τραβήξτε 2 πατάτες σε ένα σουρωτήρι και τοποθετήστε μέσα σε ένα μπολ για να συλλέξετε όλο το βρώμικο υγρό. Προσθέστε την τεμαχισμένη πατάτα σε μια ζεστή κατσαρόλα και απλώστε την απαλά σε ομοιόμορφο πάχος. Φροντίστε - το λίπος θα εκτοξευθεί και θα γεράσει θυμωμένα από το νερό στην πατάτα.

3. Με μια σπάτουλα ψαριών με σχισμές, γυρίστε όταν ο πυθμένας είναι χρυσός και τραγανός σαν ένα καφέ καφετί. Αφαιρέστε όταν οι δύο πλευρές είναι χρυσαφένιες και τραγανές και αφήστε τους να στραγγίσουν στη σχάρα του αρτοποιού.