Κρύα Noodles σουσάμι με γλυκές πιπεριές

Για την σάλτσα

• 3 κουταλιές της σούπας ταχίνι
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας καρυκεύματα ρυζιού ξίδι από κρασί
• 1-2 κουταλάκια του γλυκού καυτερό κόκκινο πιπέρι λάδι (για γεύση)
•  Πρέζα καγιέν (προαιρετικό)
• 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​τζίντζερ ή 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό τζίντζερ (βλέπε παρακάτω)
•  Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 κουταλιά σησαμέλαιο
• ¼ φλιτζάνι λαχανικών ή ζωμό κοτόπουλου ή νερό (περισσότερα για γεύση)

Για την σαλάτα

• ¾ udon λίρα ή soba noodles
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι σκούρο σουσαμέλαιο
• 1 κίτρινη ή κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές λωρίδες 2 ιντσών
• 1 περσική αγγούρι ή 1/3 ευρωπαϊκό αγγούρι, κομμένο σε 2-ιντσών ζουλιέν
• 1 μεσαίου μεγέθους ώριμη ντομάτα, κομμένη σε κύβους
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιαντρο
• ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή κρεμμυδάκια
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο σουσάμι

•  
  ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

1. Για το χυμό τζίντζερ, τρίψτε ένα 1-ιντσών κομμάτι τζίντζερ. Τυλίξτε σε ένα κομμάτι τουλπάνι, συστροφή και τα δύο άκρα του τουλπάνι και, κρατώντας το πακέτο πάνω από ένα μπολ, στύψτε έτσι ώστε ο χυμός πιέζεται μέσα από το τουλπάνι μέσα στο μπολ.
2. Σε ένα μπολ ή μέτρησης κύπελλο, χτυπήστε ελαφρά μαζί όλα τα συστατικά για το στύσιμο. Γεύση και ρυθμίστε το καρύκευμα. Μπορείτε να το κάνετε πιο πικάντικη αν το επιθυμείτε.
3. Μαγειρέψτε τα noodles. Μου αρέσει να μαγειρεύω Udon σιτάρι και Soba το ιαπωνικό τρόπο. Φέρτε 3 ή 4 λίτρα νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα.Προσθέστε τα noodles σταδιακά, έτσι ώστε το νερό παραμένει σε βρασμό και ανάδευση μία φορά με ένα μακριά λαβή κουτάλι ή ζυμαρικά πιρούνι έτσι ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους. Περιμένετε για το νερό για να έρθει πίσω μέχρι ένα τροχαίο βράσει - θα φούσκα επάνω, έτσι ώστε να μην γεμίσει το δοχείο σε όλη τη διαδρομή - και προσθέστε 1 φλιτζάνι κρύο νερό. Αφήστε το νερό να επανέλθω σε ένα κυλιόμενο βρασμού, και προσθέστε άλλο ένα φλιτζάνι κρύο νερό. Αφήστε το νερό να έρθει σε σημείο βρασμού για μια ακόμη φορά, και να προσθέσετε ένα τρίτο φλιτζάνι νερό. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει και πάλι, τα ζυμαρικά πρέπει να μαγειρεύονται μέσα. Στραγγίστε και ανακατέψτε με μια κουταλιά της σούπας λάδι σουσαμιού.
4. Συνδυάστε τα ζυμαρικά, πιπεριά, αγγούρι, ντομάτα, κόλιαντρο, σχοινόπρασο ή τα κρεμμυδάκια και το μαύρο σουσάμι σε ένα μεγάλο μπολ. Εκτίναξη με την σάλτσα και σερβίρετε. Η σαλάτα μπορεί επίσης να είναι στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν από το σερβίρισμα. Σε αυτή την περίπτωση προσθέστε το μισό κόλιαντρο τώρα και το υπόλοιπο λίγο πριν το σερβίρισμα.