χοιρινές μπριζόλες με Cherry Sauce

• 4 χοιρινές μπριζόλες φιλέτο, κατά προτίμηση οστά inand τουλάχιστον 1 ίντσα παχύ
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δενδρολίβανο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, συν περισσότερο για τη σάλτσα
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο blackpepper, συν περισσότερο για τη σάλτσα
• 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1 φλιτζάνι κεράσια, προήλθε, pittedand κατά το ήμισυ
•  ½ φλιτζάνι φρουτώδες κόκκινο κρασί

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

1. Βάλτε τις μπριζόλες και τρίψτε τες σε όλο με ένα μίγμα της δεντρολίβανο, το αλάτι, το πιπέρι και το σκόρδο. Καλύψτε και μαρινάρετε για έως 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, ή όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Φέρτε τις μπριζόλες πίσω σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσιμο στη σχάρα.
2. Ζεσταίνουμε μία πλευρά του άνθρακα ή φυσικό αέριο σχάρα, και να θέσει το ράφι περίπου 4 ίντσες από την πηγή θερμότητας. Θα ψήσετε τις μπριζόλες πάνω από το πιο hot μέρος της φωτιάς μέχρι και σφραγίσει και στις δύο πλευρές, περίπου 3 ή 4 λεπτά ανά πλευρά. Μετακινήστε τα σε δροσερό μέρος της σχάρας, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν, οπουδήποτε από 1 έως 10 λεπτά, ανάλογα με τη θερμότητα της φωτιάς και το πάχος των παϊδάκια. Το χοιρινό γίνεται όταν είναι ακριβώς fi rm στην αφή, χυμούς του τρέχει ελαφρώς ροζ και το κρέας είναι ρόδινα στο κέντρο, ή όταν μια στιγμή-διαβάσει θερμόμετρο μητρώα 135 βαθμούς στο παχύτερο μέρος της μπριζόλας (η θερμοκρασία θα συνεχίσει να αυξηθεί ανάπαυσης όπως οι μπριζόλες). τα μεταφέρετε σε μια πιατέλα, καλύπτουν χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε τους να ξεκουραστούν, ενώ μπορείτε να κάνετε τη σάλτσα.
3. Βάλτε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια-υψηλή θερμότητα. Όταν ο αφρός υποχωρεί, προσθέστε τα κρεμμυδάκια και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, 2 ή 3 λεπτά. Προσθέστε τα κεράσια, το κρασί και ό, τι χυμούς έχουν συσσωρευτεί γύρω από τις χοιρινές μπριζόλες μάγειρας, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το υγρό να μειώνει σε ένα λεπτό σιρόπι, 5 ή 6 λεπτά. Ανακατέψτε το υπόλοιπο βούτυρο 2 κουταλιές της σούπας, λίγο κάθε φορά, μέχρι να ενσωματωθεί στη σάλτσα. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τις μπριζόλες, και σερβίρετε.