Fajitas με χοιρινό (βίντεο)

Ο σεφ μάς δίνει μια καταπληκτική ελληνο-μεξικάνικη συνταγή για fajitas με χοιρινό. Τι τα κάνει ελληνικά; Το ότι τα σερβίρει με κασέρι και γιαούρτι. Από εμάς είναι ναι!

Τα κάνουμε όσο πικάντικα θέλουμε, αυξομειώνοντας την ποσότητα του τσίλι, και τα δροσίζουμε με στραγγιστό γιαούρτι. Το κασέρι Ξάνθης είναι μια πεντανόστιμη προσθήκη του σεφ. Μαζί με μια πράσινη σαλάτα είναι ένα πλήρες γεύμα που λίγοι θα του αντισταθούν.

Υλικά

Μερίδες: 4

 700 γρ. ψαρονέφρι, κομμένο σε φέτες πάχους 2 εκ.

 1-2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες

 2 πιπεριές, σε λεπτές λωρίδες (αν θέλουμε, βάζουμε μία κόκκινη και μία κίτρινη πιπεριά)

 1 ξερό μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες

 2 μικρές πιπεριές καυτερές τσίλι, ψιλοκομμένες, χωρίς τα σπόρια (αυξομειώνουμε την ποσότητα ανάλογα με το πόσο καυτερά θέλουμε τα φαχίτας)

 2 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη

 1 κουτ. γλυκού ξύσμα ακέρωτου λεμονιού

 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα καυτερή (αυξομειώνουμε την ποσότητα ανάλογα με το πόσο καυτερά θέλουμε τα φαχίτας)

 40 ml ελαιόλαδο

 αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το γουακαμόλε

 2 ώριμα αβοκάντο, καθαρισμένα

 1/3 μάτσο φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος (ή μαϊντανός)

 1-2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού (ή όσο μας αρέσει)

 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

 200 γρ. κασέρι Ξάνθης, τριμμένο

 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

 4 μεγάλες τορτίγιες