Λαδένια Κιμώλου με προσούτο Ευρυτανίας, βασιλικό και καπνιστό μετσοβόνε

Ανακατεύουμε στον κάδο του μίξερ το νερό με τη μαγιά και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το αλεύρι, 3/4 κ.γ. αλάτι και το ελαιόλαδο (160 γρ.) και δουλεύουμε το μείγμα στο μίξερ για 15 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουμε ένα ζυμάρι που να μην κολλάει στα τοιχώματα του σκεύους.

Το σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας και το αφήνουμε για 40 λεπτά να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.

Παράλληλα, κόβουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τη φρέσκια ρίγανη και το ελαιόλαδο της γέμισης και ανακατεύουμε.

Ανοίγουμε το ζυμάρι σε ένα λαδωμένο ταψί, να καλύψει όλη την επιφάνεια του σκεύους, και απλώνουμε από πάνω το μείγμα με τις ντομάτες και τα κρεμμύδια.

Προσθέτουμε το καπνιστό μετσοβόνε και ψήνουμε τη λαδένια σε προθερμασμένο φούρνο, στους 185°C, για 25 λεπτά. Tη βγάζουμε από το φούρνο και σκορπάμε στην επιφάνειά της το προσούτο. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο ακόμα, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.