Νόστιμα και τρυφερά χοιρινά φιλετάκια με μαρμελάδα ντομάτας
Ένα νόστιμο πιάτο που στηρίζεται στις αντιθέσεις και αποκτά ιδιαίτερο ενδιαφέρον από την μαρμελάδα ντομάτας αλλά και την ξινομυζήθρα που μπορείτε να ρίξετε από πάνω.
-
Για το κρέας: Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά τα φιλετάκια από όλες τις πλευρές.
-
Σβήνουμε με το κρασί και τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, τη δάφνη, τη μουστάρδα, το κάρι, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
-
Αποσύρουμε το τηγάνι από την εστία και πασπαλίζουμε τα φιλετάκια με το φρέσκο κρεμμυδάκι.
-
Για τη μαρμελάδα ντομάτας: Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις ανακατεύουμε με τη ζάχαρη, το δυόσμο και το μπούκοβο, να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και το σιγομαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να συμπυκνωθεί.
-
Σερβίρουμε τα φιλετάκια με τη μαρμελάδα ντομάτας, γαρνίροντας, αν θέλουμε, με λίγη τριμμένη ξινομυζήθρα.
Διατηρήστε τη μαρμελάδα ντομάτας σε γυάλινο βάζο στο ψυγείο και σερβίρετέ τη πάνω σε ψημένες φέτες μπαγιάτικου ψωμιού τριμμένες με σκόρδο, μαζί με λίγη τριμμένη φέτα και ρίγανη ή ψιλοκομμένο βασιλικό και θα έχετε την τέλεια μπρουσκέτα.