Ομελέτα φούρνου με μελιτζάνες
Υλικά
2-3 μελιτζάνες φλάσκες
3 ντομάτες
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι λάδι
1/2 ματσάκι μαϊντανό
4 σκελίδες σκόρδο
5 αυγά
150 γραμμ. μοτσαρέλα
αλάτι, πιπέρι
επι το έργον
Καθαρίζουμε και κόβουμε φέτες τις μελιτζάνες.
Τις αλατοπιπερώνουμε και τις απλώνουμε σε πυρίμαχο ταψί που έχουμε αλείψει με λάδι, να καλυφθεί όλη η επιφάνειά του.
Τρίβουμε τις ντομάτες, τις ρίχνουμε πάνω στις μελιτζάνες και πασπαλίζουμε και τη ζάχαρη.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το σκορπίζουμε πάνω στις ντομάτες. Περιχύνουμε το λάδι και βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.
Ψήνουμε περίπου 45-50 λεπτά.
Βγάζουμε το ταψί, χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε στο φαγητό.
Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τριμμένη μοτσαρέλα.
Το ξαναβάζουμε στον φούρνο και έπειτα από 10 λεπτά τον σβήνουμε.
Αφήνουμε το φαγητό μέσα μέχρι να πήξουν τα αυγά.
Το σερβίρουμε όταν έχει σχεδόν κρυώσει.
Τελευταία τροποποίηση στιςΣάββατο, 07 Σεπτεμβρίου 2024 10:35