Αγκινάρες παραγεμισμένες με ρύζι
Οι αγκινάρες γεμιστές με ρύζι είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό πιάτο που συνδυάζει τη φρεσκάδα των αγκινάρων με την πλούσια γεύση του αρωματικού ρυζιού. Μια συνταγή που έρχεται από τη Ζάκυνθο και είναι ιδανική για κάθε εποχή.
- 10 αγκινάρες
- 10 μεγάλα κρεμμυδάκια φρέσκα
- 1 ματσάκι άνηθο
- 1 ντομάτα ώριμη
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 200 γρ. ρύζι γλασέ
- 1 πράσινη πιπεριά
- Αλάτι, πιπέρι
- Λίγο ε.π. ελαιόλαδο
- 2 καρότο
- 2 πατάτες
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας (προαιρετικά)
-
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες από τα χοντρά φύλλα. Καθαρίζουμε επίσης λίγο από το κοτσανάκι τους. Στη συνέχεια κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι το μπροστινό μέρος των φύλλων.
-
Ρίχνουμε κάθε αγκινάρα που καθαρίζουμε απευθείας σε ένα μπολ με νερό και λίγο χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσει.
-
Ψιλοκόβουμε τα 8 φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Τρίβουμε την ντομάτα και την πιπεριά στον τρίφτη του κρεμμυδιού και το σκόρδο στην ψιλή πλευρά του τρίφτη. Τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
-
Προσθέτουμε το ρύζι, αλάτι, πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.
-
Γεμίζουμε τις αγκινάρες με το μείγμα, πιέζοντας να χωρέσει όσο πιο πολλή γέμιση γίνεται. Αν μας περισσέψει λίγη γέμιση, τη σκορπίζουμε στην κατσαρόλα.
-
Καθαρίζουμε τα καρότα και τις πατάτες, τα χοντροκόβουμε και τα βάζουμε στα κενά μεταξύ των αγκινάρων. Ψιλοκόβουμε τα άλλα δύο φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ρίχνουμε πάνω από τα υλικά.
-
Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο ακόμα και μεταφέρουμε το φαγητό σε δυνατή φωτιά.
-
Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και το αφήνουμε σε σιγανή φωτιά για 35-40 λεπτά περίπου, μέχρι να γίνει το ρύζι και να μαλακώσουν οι αγκινάρες και οι πατάτες.