Σούπα γλυκοπατάτας με κρέμα καρύδας - πιάσαν τα κρύα

Mια πλούσια σε γεύση, vegan/νηστίσιμη σούπα με βάση την γλυκοπατάτα, που συναντά στην κατσαρόλα καρότα και πράσα.

Το τζίντζερ της δίνει μια ωραία σπιρτάδα και η κρέμα καρύδας, μαζί με λίγη πάπρικα ή γλυκό μπούκοβο, βάζουν την τελική πινελιά.

Είναι πολύ εύκολη στην παρασκευή. Στην πραγματικότητα το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να κόψετε, να σοτάρετε για λίγο, να βράσετε και να πολτοποιήσετε τα υλικά.

Δοκιμάστε την!

• μπούκοβο γλυκό ή πάπρικα για το σερβίρισμα

Επι το έργον

1. Καθαρίστε και κόψτε σε μικρότερα κομμάτια τις γλυκοπατάτες, τα καρότα και τα πράσα.
2. Βάλτε στην κατσαρόλα όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά και σοτάρετέ τα με το ελαιόλαδο και το τζίντζερ για λίγα λεπτά.
3. Ρίξτε μετά το ζωμό, αλατίστε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά.
4. Όταν μαγειρευτεί η σούπα, πολτοποιήστε τη στο μπλέντερ και μοιράστε τη στα πιάτα.
5. Ρίξτε από 1-2 κουταλιές κρέμα καρύδας σε κάθε πιάτο, μοιράστε και γαρνίρετε με το μπούκοβο.