καραμελωμένα κρεμμύδια - απαραίτητο συνοδευτικό

Αρωματικά και γλυκοφάγωτα, ταιριάζουν πολύ με μαλακά λευκά τυριά (κυρίως με κατσικίσιο τυρί chevre αλλά και με ξινομυζήθρα), με λιωμένα κίτρινα τυριά, με ροκφόρ, στίλτον ή blue cheese καθώς και με ψητό φιλέτο κοτόπουλου ή γαλοπούλας. Μπορούν να συνδυαστούν με κίτρινα τυριά και κατσικίσιο τυρί σε πίτσα και σε μπρουσκέτες.

επι το έργον

1. Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο σε πολύ χαμηλή φωτιά. Αφήστε τα για 20 λεπτά τουλάχιστον μέχρι να μαλακώσουν προσέχοντας την ένταση στην εστία για να μη στεγνώσουν ή καούν γιατί θα γίνουν σκληρά και θα έχουν άσχημη γεύση.
2. Ρίξτε μετά το ξίδι, το κόκκινο κρασί, τη ζάχαρη, τις σταφίδες, τη δάφνη, την κανέλα και το μπαχάρι. Ρίξτε και το αλάτι και αφήστε το μείγμα να μαγειρευτεί σε χαμηλή ένταση για 20-25 λεπτά ακόμα μέχρι να γίνει σαν μαρμελάδα.
3. Αφαιρέστε την κανέλα και το φύλλο δάφνης και διατηρήστε τα καραμελωμένα κρεμμύδια στο ψυγείο ή σε αποστειρωμένο βάζο.