παπαρδέλες με πάπια ραγού - extraordinaire
Υλικά
Για το ragu
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 στήθη πάπιας, αφαιρείται το δέρμα
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι σπόρων μάραθου
Για τα ζυμαρικά
φρέσκες pappardelle
750g ελαιοκράμβης
(1 μεγάλο ή 2 μικρά) αποφλοιωμένα, στη συνέχεια κομμένα σε χοντρές κορδέλες χρησιμοποιώντας ένα αποφλοιωτή λαχανικών
Εκτέλεση
-
Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μια μεγάλη ζέστη και τηγανίζουμε τα στήθη της πάπιας για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια να τα αφήσουμε στην άκρη. Γεμίστε το λίπος από την κατσαρόλα σε μια κατσαρόλα και στρέψτε τη ζεστασιά στο μεσαίο και στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Τσιγαρίστε τους σπόρους κρεμμυδιού και μάραθου στην κατσαρόλα, προσθέστε μια μεγάλη πρέζα αλατιού και μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το κρεμμύδι. Συντριβή στα σκελίδες σκόρδο, στη συνέχεια, προσθέστε το φύλλο δάφνης, μαϊντανό μίσχο και θυμάρι φύλλα. Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για 2 λεπτά περισσότερο.
-
Γυρίστε τη ζέστη, στη συνέχεια ρίξτε το κόκκινο κρασί και μαγειρέψτε για 2 λεπτά μέχρι να μειωθεί λίγο. Σκουπίστε το κουταλάκι ντομάτας και το άκρη στο κουτάκι των ντοματών μαζί με το απόθεμα, ανακατέψτε και φέρε το βράσιμο, στη συνέχεια γυρίστε τη θερμότητα χαμηλά και επιστρέψτε τα στήθη της πάπιας στο ταψί, καλύψτε και σιγοβράστε πολύ ήπια για 40-45 λεπτά ή μέχρις ότου το κρέας είναι τρυφερό.
-
Αφαιρέστε τα στήθη της πάπιας με ένα κουτάλι με σχισμές, τοποθετήστε το σε ένα μπολ, γυρίστε τη ζεστασιά και μειώστε τη σάλτσα ντομάτας για 10 λεπτά μέχρι να είναι αρκετά παχύ για να καλύψετε τα ζυμαρικά σας. Χρησιμοποιήστε δύο πιρούνια για να τεμαχίσετε τη πάπια και στη συνέχεια ανασηκώστε το κρέας πίσω στη σάλτσα. Προσθέστε το ξίδι και τις σταφίδες από το κόκκινο κρασί, στη συνέχεια δοκιμάστε να δοκιμάσετε. Αφήνω στην άκρη.
-
Όταν είστε έτοιμοι να εξυπηρετήσετε, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σας. Ζεσταίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα καλά αλατισμένου νερού, προσθέστε το pappardelle και μαγειρέψτε ακολουθώντας τις οδηγίες συσκευασίας. Για το τελικό λεπτό του χρόνου μαγειρέματος, ρίξτε το σουηδικό. Αποστραγγίστε, επιφυλάσσοντας μια κουταλιά του νερού ζυμαρικών για να προσθέσετε στη σάλτσα. Πετάξτε τα ζυμαρικά και ξεφλουδίστε τη σάλτσα. Διαχωρίστε ανάμεσα στα κύπελλα και την κορυφή με τα ψητά κουκουνάρια, την παρμεζάνα και τη διασπορά του μαϊντανού.