Provençal Πράσινη Σούπα - με Γαλλική essence
Στη Γαλλία, αυτή η απλή, θρεπτική σούπα είναι φτιαγμένη με άγρια χόρτα που μπορείτε να ρίξετε σε μια απογευματινή βόλτα, όπως τα τσουκνίδες, οι βρούβες και τα χόρτα των πικραλίδα. Εάν πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα πράσινο, κάντε το Swiss chard. Η σούπα μπορεί να παρασκευαστεί μέσω του βήματος 1 αρκετές ώρες πριν από την σίτιση.
Υλικά
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 πράσα, κομμένα κατά το ήμισυ κατά μήκος, κομμένα σε φέτες, ξεπλυμένα με βρωμιά και στραγγισμένα σε χαρτοπετσέτες
4 σκελίδεςσκόρδο, σε φέτες
Αλάτι
6 φλιτζάνια ψιλοκομμένα χόρτα(μόνο φύλλα), όπως το Swiss chard, τα πράσινα πικραλίδα, τα νεράκια και τα τεύτλα των τεύτλων
Μαύρο πιπέρι , για να δοκιμάσετε
2 μεγάλα αυγά
4 παχιά φέτες ψωμί χώρα, φρυγανισμένο και τρίβεται με ένα κομμένο σκελίδα σκόρδο
Τριμμένη παρμεζάνα , για το σερβίρισμα (προαιρετικό)
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
- Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα σούπα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα πράσα. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, έως ότου γίνουν τρυφερά, 3 έως 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και το αλάτι 1/2 κουταλάκι του γλυκού, και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι το σκόρδο να είναι αρωματικό, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τα πράσινα και ανακατέψτε μέχρι να αρχίσουν να μαραίνονται. Προσθέστε 1 1/2 λίτρα νερό (6 φλιτζάνια) και αλάτι στη γεύση και αφήστε το να σιγοβράσει. Μειώστε τη ζεστασιά και σιγοβράζετε, μερικώς καλυμμένα, για 15 έως 20 λεπτά, έως ότου τα πράσινα είναι πολύ τρυφερά και το ζωμό γλυκό. Προσθέστε πιπέρι και δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα.
- Χτυπήστε τα αυγά σε ένα μπολ. Βεβαιωθείτε ότι η σούπα δεν βράζει, χτυπήστε μια κουτάλα του μέσα στα χτυπημένα αυγά. Πάρτε τη σούπα από τη φωτιά και ανακατέψτε τα αυγά που έχουν σκληρυνθεί. Βουρτσίστε τις κρουτόν σκόρδου με ελαιόλαδο και τοποθετήστε ένα ή δύο σε κάθε μπολ. Λάδι στη σούπα, πασπαλίζουμε σε μερικά παρμεζάνα αν θέλετε και σερβίρουμε.