Καλοκαιρινά λαχανικά Κουσκούς με πικάντικη σάλτσα πέστο

ΓΙΑ ΤΟ "ΣΤΙΦΑΔΟ":

• 1 φλιτζάνι αποξηραμένα ρεβίθια , εμποτισμένο όλη την νύχτα σε κρύο νερό
• 1 μικρό κρεμμύδι κολλήσει με 2 σκελίδες
• 1 κόλπο φύλλα
•  Ένα μικρό κομμάτι της κανέλας stick
• 1 μέσο καρότο , ξεφλουδισμένο
•  Αλατοπίπερο
• 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι , κομμένο σε 1/2-inch-φέτες πάχους
• 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο ή ψιλοκομμένο σκόρδο
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• ½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι
• ½ κουταλάκι του γλυκού ψημένα κύμινο
• ½ κουταλάκι του γλυκού ψημένο κόλιανδρο
• 2 κούπες πιπεριές (όπως το κόκκινο και το κίτρινο κουδούνι, cubanelle, τσιγγάνων ή Corno di Toro), κομμένο σε κύβους 1 ίντσας
• 4 φλιτζάνια κολοκυθάκια , κομμένα σε κύβους 1 ίντσας
• 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα ώριμηντομάτα
• ½ κιλό μπάμιες , άφησε όλη την

ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΥΣΚΟΥΣ:

• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 2 φλιτζάνια καλαμπόκι (από περίπου 3 μεγάλα αυτιά)
•  Αλατοπίπερο
• 2 φλιτζάνια κουσκούς
• ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
•  Πρέζα τριμμένη σαφράν(προαιρετικό)
• ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη

ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΣΑΛΤΣΑ ΠΕΣΤΟ:

• 4 φλιτζάνια ψιλοκομμένο περίπουκόλιαντρο , φύλλα και τρυφερά κοτσάνια μόνο
• 1 ή 2 τσίλι Serrano , χοντροκομμένα, με γεύση
• 1 έσπασαν σκόρδο σκελίδα
• ½ κουταλάκι του γλυκού ψημένα  κύμινο
• 1 φλιτζάνι έξτρα παρθένοελαιόλαδο
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
•  Χυμό από 1 λάιμ

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

1. Κάντε το κουσκούς: Λιώνετε το βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το καλαμπόκι και την εποχή γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια, σοτάρετε ανακατεύοντας για ένα λεπτό ή έτσι.Προσθέστε το κουσκούς, κανέλα, σαφράν (εάν χρησιμοποιώντας), η κουρκούμη και 3 φλιτζάνια νερό, αφήνουμε να πάρει βράση, στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας. Βάλτε το καπάκι και κλείστε τη θερμότητα. Αφήστε το για 10 έως 15 λεπτά, στη συνέχεια χνούδι. Γεύση για το αλάτι και την προσαρμογή.
2. Για βέλτιστη υφή, απλώνεται κουσκούς σε ένα ταψί με αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, τσουγκράνα με τα δάχτυλα για να απομακρυνθούν τα συσσωματώματα. Πασπαλίστε με 1/2 φλιτζάνι κρύο νερό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κουσκούς σε κορυφαία διαμέρισμα ενός ατμοποιητή και βάλτε νερό στο κάτω διαμέρισμα. Στον ατμό, να φέρει νερό να βράσουν, στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά, αλλά αφήνουν με ταχείς σιγοβράσει. Ατμού για 15 λεπτά, που καλύπτεται. Διατηρούμαι ζεστός.
3. Κάντε το στιφάδο: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο σούπα ή ολλανδικό φούρνο σε μέτρια-υψηλή θερμότητα.Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Προσθέστε το σκόρδο, πάστα ντομάτας, Pimentón, κόκκινο πιπέρι, κύμινο και κορίανδρο και ανακατεύουμε για να παλτό.
4. Προσθέστε τις πιπεριές, κολοκυθάκια και τις ντομάτες και την εποχή γενναιόδωρα με αλάτι. Προσθήκη μαγειρεμένα ρεβίθια και 3 φλιτζάνια ρεβίθι μαγείρεμα υγρό ή νερό. Ανακατέψτε να συνδυάσουν, αφήνουμε να σιγοβράσει και κάλυψη. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε μπάμιες, καλύπτουν ξανά και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά ακόμα, έως ότου όλα τα λαχανικά είναι μαλακά. Ελέγξτε καρυκεύματα ζωμό και ρυθμίστε εάν είναι απαραίτητο.
5. Εν τω μεταξύ, κάνει το πέστο: Βάλτε κόλιαντρο, Serrano Χιλή, το σκόρδο, το κύμινο, το ελαιόλαδο και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και παλμό σε έναν τραχύ πουρέ. Μεταφορά σε ένα μικρό μπολ σερβιρίσματος. Για να διατηρήσετε το πράσινο χρώμα, προσθέστε χυμό λάιμ, λίγο πριν το σερβίρισμα.
6. Για να εξυπηρετήσει, κουτάλα στιφάδο (με άφθονο ζωμό) σε μεγάλα ευρεία μπολ ή βαθιά πιάτα. Nestle μια μεγάλη κουταλιά κους-κους στο πλάι. Περάστε το πικάντικο πέστο ξεχωριστά, λέει ο καθένας για να προσθέσετε το πέστο να δοκιμάσετε.