Κοτόπουλο Κάρυ του Meera Sodha
Αυτό το απλό κάρυ χρησιμεύει ως πρόστιμο εισαγωγή στην ινδική μαγείρεμα στο σπίτι του Meera Sodha, ένας Βρετανός συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής του οποίου "Made in India: Συνταγές από μια ινδική κουζίνα της οικογένειας" κυκλοφόρησε το 2015. Η συνταγή για αυτό το κάρυ, "απόλυτη άνεση τροφίμων της , '' προέρχεται από τη μία ινδικής καταγωγής μητέρα της μαγειρεμένα για Sodha όταν μεγάλωνα στο Lincolnshire και για το οποίο pined για κατά τη διάρκεια των ετών κολλεγίων της στο Λονδίνο. παρέχει ένα παχύ, με τζίντζερ, το σκόρδο-flecked σάλτσα ντομάτας με βαθιές νότες κανέλα και το κύμινο, και χαμηλή φλόγα της καυτερές Chiilies, γύρω μικρά κομμάτια μπούτια κοτόπουλο χωρίς πέτσα, με αμύγδαλα διάσπαρτα πάνω από την κορυφή στο τέλος. Αν έχετε ποτέ μαγειρεμένα ένα ραγού για μακαρόνια, ή έκανε μια stew βόειου κρέατος, που 'll έχουν κανένα πρόβλημα να κάνει καθόλου. Μόνο τα μπαχαρικά είναι διαφορετικά.
Υλικά
- 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
- 2 κανέλα , περίπου 2 ίντσες μακρύ
- 2 μεγάλα λευκά ή κίτρινα κρεμμύδια , καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
- 1 2 1/2-inch κομμάτι τζίντζερ , αποφλοιωμένες και τριμμένο ή ψιλοκομμένο
- 6 σκελίδες σκόρδο , ξεφλουδισμένη και τριμμένη
- 2 πράσινες πιπέρι καγιέν ή jalapeño πιπεριές, προήλθε, σπόρους και κομμένη σε μισό-φέγγαρα
- αλάτι , για γεύση
- ¾ φλιτζάνι συν 2 κουταλιές πολτοποιημένου ντομάτες
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 1 ½ κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο κύμινο
- ½ κουταλάκι του γλυκού έδαφος κουρκουμά
- 3 κουταλιές της σούπας γιαούρτι πλήρες γάλα, συν 1 φλιτζάνι για να εξυπηρετήσει με το γεύμα
- 1 ¾ έως 2 κιλά χωρίς πέτσα, χωρίς κόκαλα κοτόπουλο μούτια, κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας
- 3 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού garam masala
- Τσιμπήστε λίγι πιπέρι καγιέν , ή να δοκιμάσετε.
-
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
- Λιώστε το βούτυρο στο λάδι σε ένα μεγάλο φούρνο που σε μέτρια φωτιά και όταν είναι ζεστό και shimmering, προσθέστε τους σπόρους κύμινο και κανέλα. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό ή δύο, ανακατεύοντας συχνά, για να εντείνουν τις γεύσεις τους, στη συνέχεια, προσθέστε τα κρεμμύδια. Cook, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να είναι χρυσά, περίπου 15 με 20 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, βάλτε το τζίντζερ, το σκόρδο και τις πιπεριές σε ένα γουδί και γουδοχέρι με μια πρέζα αλάτι, και να συντρίψει τους σε ένα χοντρό πάστα.(Μπορείτε επίσης να το κάνετε αυτό σε ένα ξύλο κοπής, με ένα μαχαίρι.)
- Προσθέστε την πάστα με τα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά ή έτσι, τότε ρίξτε τις ντομάτες και ανακατεύουμε. Αφήστε το να μαγειρεύω για ένα επιπλέον 2-3 λεπτά, στη συνέχεια, προσθέστε την πάστα ντομάτας, κύμινο, το κουρκουμά και μια άλλη πρέζα αλάτι, και ανακατώστε για να συνδυάσετε.
- Προσθέστε το γιαούρτι αργά στο μίγμα, χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι για να χτυπήσει ελαφρά στη σάλτσα. Μπορεί να είναι αρκετά παχύ. Όταν αρχίζει να φούσκα, προσθέστε το κοτόπουλο. Χαμηλώστε τη φωτιά, βάλτε το καπάκι στο φούρνο και αφήστε το κάρυ να μαγειρέψουν απαλά για 30 λεπτά ή έτσι, ή μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί μέσα. Προσθέστε τα αμύγδαλα και το masala garam, μαζί με μια πρέζα πιπέρι καγιέν, και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά ή περισσότερο έτσι. Σερβίρουμε με ρύζι μπασμάτι ή naan, και του πρόσθετου γιαούρτι.