τυρί απο γάλα Γαιδούρας

"Rakia;» είπε, προσφέροντας μου ένα πλάνο της ισχυρής Βαλκανίων κονιάκ που συχνά πίνεται το πρωί, ακόμη και πριν από τον καφέ.

Ένα ποτήρι γλυκό με γάλα γαϊδούρας συνοδεύει ένα φλιτζάνι καφέ (Credit: Kristin Vuković)

" Ne, hvala ," μου απάντησε, κουνώντας το κεφάλι μου και ευχαριστώντας τον. Αντ 'αυτού, δέχτηκα ένα φλιτζάνι χοντρό τούρκικο καφέ συνοδευόμενο από ένα ποτήρι σφηνάκι με γάλα γαϊδούρας από κοπάδι Zasavica του. Ήταν η πρώτη μου φορά δοκιμάζοντας το γλυκό γάλα Ήμουν ακόμα πιο πρόθυμοςι να δοκιμάσω το τυρί απο γάιδαρο, μια λιχουδιά που είχα μάθει για λίγα χρόνια πίσω, όταν οι φήμες περιδινείται ότι οι σερβικές άσσος του τένις Νόβακ Τζόκοβιτς ήταν αγοράζοντας ολόκληρο το υλικό τους για τα εστιατόρια του. Αν και οι φήμες ήταν αναληθείς, έφεραν την παγκόσμια προσοχή στα Zasavica - και τη Σερβία.

Παρά το γεγονός ότι ένας εραστής της φύσης, Simić ποτέ δεν έθεσε ως στόχο να δημιουργήσει ένα αγρόκτημα. Πριν από είκοσι χρόνια, ο πρώην βουλευτής που έγινε συντηρητική θυμήθηκε ότι είχε ακούσει για κάποια υγροτόπων στη δυτική-κεντρική Σερβία. Οι γονείς της πρώην συζύγου του, που ζούσαν σε ένα κοντινό χωριό, τον πήρε για να τους δει.

"Ερωτεύτηκα αμέσως», είπε.

Zasavica, το όνομά του από τον ποταμό που περνά μέσα από αυτό, βρίσκεται μόλις 90 χιλιόμετρα βορειοδυτικά του Βελιγραδίου, αλλά η περιοχή 1.825 στρεμμάτων ήταν σχεδόν άγνωστη. Ο τόπος είναι ώριμη για παρατήρηση πουλιών, και το καλοκαίρι, αποχρώσεις είναι τόσο ζωντανή που φαίνεται απόκοσμα. Με τη βοήθεια των πολιτικών επαφών του, Simić μετέτρεψε την άγρια ​​ελώδεις σε ένα φυσικό καταφύγιο, το 1997.

Γαϊδούρια είναι κοινωνικά και ευφυή πλάσματα (Credit: Kristin Vuković)

Τρία χρόνια αργότερα, Simić ήταν σε μια δίκαιη στην κοντινή πόλη της Ruma και είδα κάποια κακοποιημένα γαιδούρια των Βαλκανίω. Δεν χρειάζονται πλέον για την εργασία ή τη μεταφορά, θα έπαιρνα ηττηθεί και ήταν σε κακή κατάσταση. Είχε την ιδέα να τους σώσει και να τους φέρει σε Zasavica.Σήμερα, 180 γαιδούρια των Βαλκανίων, μικρότερο από τα περισσότερα γαϊδούρια και σημειώνονται με σταυρούς στις πλάτες τους, περιφέρονται στα καταπράσινο ελώδη.Προστέθηκαν άλλα ενδημικά ζώα, συμπεριλαμβανομένου του Mangalica, που σχετίζονται με την ουγγρική «σγουρά χοίρων», και το Podolian αγελάδα, που προέρχονται από την Ευρωπαϊκή άγρια ​​αγελάδα. Κάστορες ήταν επίσης εκ νέου στην περιοχή.

"Έχουμε χάσει την επαφή με τα ζώα, και χρειαζόμαστε αυτή την επαφή," ανέφερε ο Σίμιτς.

Αλλά θα ήθελα να έρθει για τα γαϊδούρια. Πιο συγκεκριμένα, για το τυρί με γάλα γαϊδούρας, που είναι το πιο ακριβό τυρί στον κόσμο, χάρη στην εξαιρετικά χαμηλή απόδοση σε γάλα της magarica (θηλυκό γάιδαρο): μόλις τα 300 ml ανά ημέρα.Πλούσιο σε βιταμίνες και ανόργανα συστατικά, γάλα γαϊδούρας πιστεύεται ότι επιβραδύνει τη διαδικασία της γήρανσης και έχει χρησιμοποιηθεί ως αναμνηστική ανοσία στα Βαλκάνια από τους αρχαίους χρόνους. Κλεοπάτρα φέρεται ακόμη και λουσμένο σε αυτό. Είναι, επίσης, φιλοδοξούσε να ενισχύσει την αρρενωπότητα.

"Αν πίνετε γάλα μας, μπορείτε ακόμη και να κοιμηθεί με τη δική σας σύζυγο," αστειεύτηκε Σίμιτς ο οποίος έχει παντρευτεί τρεις φορές.

Ο Simić είχε την ιδέα να παράγουν τυρί με γάλα γαϊδούρας πριν από λίγα χρόνια.

«Αυτός είναι γεμάτο από τρελές ιδέες, αλλά έχει πάντα δίκιο", δήλωσε ο διευθυντής του αγροκτήματος Jovan Βουκαντίνοβιτς, μια τρομερή πρώην επικεφαλής της αστυνομίας της κυκλοφορίας με ένα σχεδόν λευκό μουστάκι που έμοιαζε με μια βούρτσα.

Γάλα γαϊδούρας έχει χρησιμοποιηθεί ως αναμνηστική ανοσία στα Βαλκάνια από την αρχαιότητα (Credit: bane.m / Alamy)

Κανείς δεν είχε παραχθεί το τυρί από γάλα γαϊδούρας πριν, και πήρε κάποια πειράματα. Στέβαν Μαρίνκοβιτς, ένα γαλακτοκομικό τεχνολόγος, παρουσιάστηκε μέσα για να συμβουλευτείτε. Γάλα γαϊδούρας δεν έχει αρκετό καζεΐνης για να κάνει το τυρί, έτσι αντισταθμίζεται με την προσθήκη γίδινο γάλα στο μείγμα. Η συνταγή της επιτυχίας, το οποίο Μαρίνκοβιτς είναι στο στάδιο της κατοχύρωσης με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας, αποδείχθηκε ότι ήταν 60% γάλα γαϊδούρας και 40% γίδινο γάλα.

Όμως, παρά την ύπαρξη δεν θεσπιστούν κανόνες για γάλα γαϊδούρας (ή γαϊδούρι τυρί γάλα) στη Σερβία, οι ανησυχίες προέκυψαν για τη χρήση των μη παστεριωμένο γάλα και Zasavica αναγκάστηκε να σταματήσει την παραγωγή του εργοστασίου του τυριού.

Εν τω μεταξύ, μέχρι να καθοριστεί επίσημους κανονισμούς, τους υπεύθυνους χάραξης ντόπιο τυρί Ζόραν Nedić, Μομτσίλο Budimirović και ο βοηθός του, Μιλένα, παράγουν μικρές ποσότητες τυριού γάιδαρο με το γάλα παστεριώνεται σε χαμηλά επίπεδα για Zasavica σε ένα δωμάτιο δίπλα στην κουζίνα Budimirović στο κοντινό χωριό της Glušci.

Donkey τυρί γάλα είναι το πιο ακριβό τυρί στον κόσμο (Credit: Kristin Vuković)

Κάθισα στο τραπέζι Budimirović με Nedić, Βουκαντίνοβιτς και Σίμιτς οποίοι συζητάνε σε ταχεία σερβική. DOMACE Crno vino(εγχώρια κόκκινο κρασί) και μια σφήνα του λευκού τυριού ήταν πάνω στο τραπέζι.

"Είναι αυτό το τυρί γαϊδούρι;» ρώτησα. Βουκαντίνοβιτς κούνησε το κεφάλι του. "Κατσικίσιο τυρί, ώστε να μπορείτε να δοκιμάσετε τη διαφορά." Ήταν αψιά και εύθρυπτο, με ένα σκοτεινό Kora od Hrast (φλοιό δρυός) κρούστα.

Στη συνέχεια, χωρίς μεγάλη τελετή, Budimirović έφερε ένα πολύ μικρότερο σχήμα καμπάνας κομμάτι της magareći sir (τυρί γάιδαρο). Είχε μια κιτρινωπή χροιά, και ήταν λιγότερο εύθραυστο από το κατσικίσιο τυρί. Αυτό το κομμάτι, το μέγεθος ενός cupcake, θα πουλήσει για € 50, μου είπαν. Nedić μου κοπεί ένα κομμάτι. Η γεύση του ήταν γλυκό, καθαρό και ήπια, σε αντίθεση με κάθε τυρί που είχα δοκιμάσει ποτέ.

Εμείς κατευθυνθήκαμε προς το δωμάτιο τυρί για να δούμε πώς έγινε. Εκείνη τη μέρα, το τρίο των τυροκόμων είχαν χειροτεχνίας κατσικίσιο τυρί, αλλά εξήγησε τυρί γαϊδουράκι γίνεται ουσιαστικά με τον ίδιο τρόπο - αν και η ακριβής μέθοδος είναι ένα μυστικό. Πυτιά προστίθεται στο γάλα για να βοηθήσει να πήξει, και το τυρόπηγμα τεταμένες και το χέρι συσκευάζονται σε καλούπια. Τα στηρίγματα τυρί στο καλούπι για 24 ώρες, στη συνέχεια απομακρύνεται και ψύξη σε ένα μεγάλο ψύκτη ρυμουλκούμενο στην αυλή Budimirović του.

Το αποθεματικό, το οποίο έχει υποστηριχθεί από διεθνείς υποτροφίες, εργάζεται για να γίνει αυτοτροφοδοτούμενη.Πωλούν προϊόντα ζωικής προέλευσης είναι μέρος του σχεδίου αυτού, όπως κάμπινγκ: Zasavica βαθμολογήθηκε μεταξύ των100 καλύτερων κάμπινγκ στην Ευρώπη το 2013 και το 2014.

Κάναμε κάτι στη μέση του τίποτα

"Κάναμε κάτι στη μέση του τίποτα", δήλωσε ο Βουκαντίνοβιτς. «Πρέπει πάντα να βρει νέους τρόπους για να επιβιώσουν. Είναι εύκολο όταν λένε «αειφόρου τουρισμού», αλλά δεν είναι εύκολο. Θέλουμε να είμαστε το καλύτερο. Ξέρουμε ότι δεν μπορούμε να αλλάξουμε τον κόσμο, δεν μπορούμε να αλλάξουμε τη Σερβία, αλλά εμείς πάντα θέλουμε να κάνουμε λίγο καλύτερο από το κανονικό. Αυτή είναι η αποστολή μας. "

Λίγο πριν φύγω, Βουκαντίνοβιτς και πήρα μια βόλτα μέσα από το αποθεματικό. Γαϊδουράκια βόσκουν σε θάμνο και περνούσε ώρα στο χορτάρι. Μπορούν nuzzled, καθαρίζονται το ένα το άλλο και ανέθρεψε. Ένα γκρι γάιδαρο ambled προς το μέρος μου.

«Είναι έγκυος», είπε ο Βουκαντίνοβιτς. "Μια magarica μπορεί να είναι έγκυος για περισσότερο από ένα χρόνο."

Έφτασα έξω και τρίβονται το μέτωπό της, fingering χονδροειδείς τα μαλλιά της. Έχει nuzzled χέρι μου και έγειρε το σώμα της σε ορυχείο. Όταν γύρισε να φύγει, μου ακολούθησε, ωθεί για περισσότερη προσοχή.

Βουκαντίνοβιτς τροφοδοτεί ένα από τα γαϊδούρια του (Credit: Kristin Vuković)

"Είναι πολύ έξυπνη και κοινωνική", δήλωσε ο Βουκαντίνοβιτς.Έσκυψε και αγκάλιασε από το λαιμό της. "Αυτό είναι πολύ καλό για το άγχος."

Καθίσαμε σε ένα τραπέζι πικ-νικ για το μεσημεριανό γεύμα .Ο Ήλιος φωτίζεται το πεδινό τοπίο, τονίζοντας διάφορες αποχρώσεις του πράσινου - βρύα, πεύκο, φτέρη - κατά σαφή μπλε ουρανό. Βάτραχοι τραγούδησανε. Ένας πελαργός εκτοξευθεί πάνω από το κεφάλι, προσγείωση στην φωλιά της στην κορυφή 18m-υψηλό παρατηρητήριο Zasavica του.

Ο Βουκαντίνοβιτς έφερε ένα πιάτο αλλαντικών: Mangalica λουκάνικο, speck και γαϊδούρι λουκάνικο. Έχω cringed λίγο."Δοκιμάστε το," προέτρεψε, χειρονομία με το λουκάνικο γάιδαρο.

Αυτό ήταν ένα από τα προϊόντα τους είχα δεν σχεδίαζε να δοκιμάσετε. «Πώς μπορείτε να επιλέξετε ποια γαϊδούρια γίνονται σε λουκάνικο;», είπα. Εξήγησε ότι τα αρσενικά γαϊδούρια μερικές φορές να γίνει ενδιαφέρονται για τις κόρες τους, και στη συνέχεια "ήρθε η ώρα λουκάνικο γι 'αυτούς."

Μια αλλαντικά πιατέλα Mangalica λουκάνικο, speck και γάιδαρος λουκάνικο (Credit: Kristin Vuković)

Έχω speared στίγματα φέτα με μια οδοντογλυφίδα. Το λιπαρό κρέας ήταν σκληρο και ελαφρώς κρέατος θηράματος. Ακόμη και τρώει μια αιμομικτική γαϊδουράκι αισθάνθηκε λάθος μετά από επικοινωνία μας με αυτά τα ευγενή πλάσματα - αλλά Zasavica αγκαλιάζει τον κύκλο της ζωής, γεμάτη με τις ατέλειές του.

Εδώ μπορείτε να πάτε πίσω σε έναν τρόπο ζωής που έχει όλα, αλλά εξαφανίστηκε, όταν οι άνθρωποι θεραπεύονται τα δικά τους κρέατα και έκανε το δικό τους τυρί. Μπορείτε να ζήσετε παρθένα φύση. Μπορείτε να πιστεύουν, έστω και για μια στιγμή, ο τοπικός θρύλος: σε αυτή τη γη δεν υπήρχε πάρα πολύ ήλιο από τον Χριστό, που πάντα σηματοδότησε την Βαλκανίων γαϊδούρι με ένα σταυρό μοτίβο στο παλτό του, που τρέχει κάτω τη σπονδυλική στήλη του.