τηγανιτό ψάρι στο κήπο-βεράντα
Το τηγάνισμα στα ψάρια στο σπίτι μπορεί να είναι εκφοβιστικό, αν μη τι άλλο επειδή είναι βρώμικο και μπορεί να φύγει από το σπίτι μυρίζει άσχημα. Εδώ, όμως, είναι μια συνταγή που παίρνει το μαγείρεμα έξω, σε ένα μεγάλο τηγάνι που πάνω από μια εστία προπάνιο ή, όπως μετέπειτα δοκιμή έχει επιβεβαιώνεται σε μεγάλο ταψί γεμάτο με λάδι που πάνω από μια σχάρα αερίου. Απλά ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να είναι πολύ ζεστό, αλλά δεν έχουν ακόμη το κάπνισμα, και να προσθέσει σε αυτό πολύ φρέσκες λωρίδες ψαριών βουτηγμένα σε ένα μείγμα από αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι και το παλιό κόλπο, στη συνέχεια, στο αυγό, και τελικά σε Panko, και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν καφέ σε κάθε πλευρά, υπερ-τραγανή, με ένα υγρό, τρυφερό και τέλεια μαγειρεμένο εσωτερικό. Αγοράστε πολλά ψάρια. Αυτή είναι μία από εκείνες τις συνταγές όπου οι άνθρωποι έχουν την τάση να θέλουν δευτερόλεπτα και τρίτα.Σερβίρετε με λαχανοσαλάτα και, αν θέλετε, σάλτσα ταρτάρ.
Υλικά
- 6 κιλά πολύ φρέσκο πέρκα ή Γοφάρι
- 2 φλιτζάνια αλεύρι
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- ¼ φλιτζάνι φρέσκο μαύρο πιπέρι
- ¼ φλιτζάνι παλιό κόλπο μείγμα μπαχαρικών
- 6 αυγά
- ½ φλιτζάνι μισό-μισό
- 3 φλιτζάνια λάδι
- 1 ¼ σε 1 ½ φλιτζάνια φυτικό έλαιο της επιλογής σας
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
- Κόψτε τα ψάρια σε κομμάτια περίπου 2 ίντσες τετράγωνα θα πρέπει να έχετε περίπου 24 κομμάτια.
- Συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι και το παλιό κόλπο σε ένα ρηχό ταψί (αυτά τα εύχρηστα σκεύη αλουμινίου μιας χρήσης εργάζονται) και ανακατέψτε καλά. Σπάστε τα αυγά σε ένα δεύτερο τέτοιο τηγάνι, στη συνέχεια, προσθέστε το μισό-μισό και χτυπάμε για λίγο για να συνδυάσετε. Βάλτε λάδι στο τρίτη τηγάνι.
- Dunk κομμάτια διαδοχικά τα ψάρια μέσα στο μίγμα αλευριού, μίγμα των αυγών και λάδι, κουνώντας ελαφρά μετά από κάθε κάρφωμα να απαλλαγούμε από κάθε υπερβολή. Τοποθετήστε επικαλυμμένα κομμάτια ψαριού σε ένα τέταρτο ρηχό ταψί δεξιά από το φούρνο δίπλα καυστήρα.
- Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι σιδήρου 20-ιντσών? θα πρέπει να έρχονται σε βάθος περίπου 1/4 της ίντσας. Γυρίστε ένα καυστήρα προπανίου σε μέτρια-υψηλή (βλέπε σημείωση), και που τηγάνι πάνω από φλόγα. Θερμότητας μέχρι το λάδι είναι ζεστό, αλλά όχι το κάπνισμα. Μπορείτε να το δοκιμάσετε με τη ρίψη ένα μικρό κομμάτι του ψαριού μέσα στο λάδι θα έπρεπε να φουσκώσει με μανία.
- Προσθέστε τα μισά από τα κομμάτια του ψαριού και μαγειρεύουμε μέχρι βαθύ χρυσό καφετί στην πλευρά που βλέπει προς τα κάτω, περίπου 2 έως 3 λεπτά.Αναποδογυρίστε και για άλλη μια φορά μαγειρεύουμε μέχρι βαθύ χρυσό καφετί στην κάτω πλευρά, περίπου 2-3 λεπτά περισσότερο. Αφαιρέστε από το λάδι, στραγγίστε εν συντομία σε χαρτί κουζίνας, και το χέρι για να τους καλεσμένους σας.
- Αφήστε το λάδι να ζεσταθεί μέχρι να μην είναι αρκετά καπνίσματος και πάλι, στη συνέχεια, προσθέστε υπόλοιπα ψάρια και ακολουθήστε την ίδια διαδικασία. Επειδή το λάδι θα έχει υποβαθμιστεί κάπως, αυτά τα κομμάτια θα πάρει λίγο περισσότερο, ίσως και τέσσερα λεπτά μια πλευρά.
Αυτή η συνταγή έχει ως στόχο να γίνει σε εξωτερικούς χώρους με χρήση καυστήρα προπανίου, αλλά αυτό μπορεί να γίνει σε εσωτερικούς χώρους μια σόμπα αερίου, σε ένα μικρότερο τηγάνι βαρέως τύπου. Ωστόσο, θα πρέπει να κάνουμε πολλά περισσότερα παρτίδες για να μαγειρέψουν το ίδιο ποσό των ψαριών, έτσι είναι καλύτερο να κόψει αυτή τη συνταγή στο μισό. Μην κάνετε αυτή τη συνταγή σε τακτική αέριο ή κάρβουνο σχάρα ο κίνδυνος ανάφλεξη του λαδιού θα προκαλούν ζημία.