ψητή Paella
Εδώ είναι μια συνταγή εμπνευσμένη από τα κατορθώματα το μαγείρεμα του Manny Howard, μέγεθος μεγάλο Brooklynite με ένα γενναιόδωρο πνεύμα, ένα υγιές ικανότητα για αυτο-εξαπάτηση και τις μαγειρικές ικανότητες του μάγκα-ράντσο Escoffier. Μπορεί να ελαφρώς εκφοβίσει για να εξετάσει: ένα γιγάντιο τηγάνι του ρυζιού και των πρωτεϊνών μαγειρεμένα σε μια υπαίθρια ψησταριά.Αλλά είναι εξαιρετικά εύκολο να τραβήξει μακριά, αν έχετε ένα τηγάνι παέγια (διαθέσιμη στο διαδίκτυο και στα περισσότερα καταστήματα μαγειρικά σκεύη) και ένα υγιές ποσό της υπομονής.Το όλο παιχνίδι είναι στην προετοιμασία, έτσι ώστε δεν είστε κουτσά-στραβά γύρω με τα συστατικά, ενώ η φωτιά καίει κάτω.Διαβάστε τη συνταγή δύο ή τρεις φορές πριν ξεκινήσετε και, την πρώτη φορά που θα κάνει την παέγια, βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα έτοιμα πριν από ακόμη και να σας ανάψει τη φωτιά. συνολικός χρόνος σας θα βελτιωθεί με την εξάσκηση. Αλλά οι γεύσεις θα είναι πανέμορφη από την πρώτη κιόλας προσπάθεια.
Υλικά
- Μια χούφτα ροκανίδια , όπως φρούτα ή άσπρη καρυδιά (προαιρετικό)
- Μια μεγάλη πρέζα σαφράν
- 2 ¼ λίτρα ζωμό κοτόπουλου
- ¼ φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κιλά μπούτια κοτόπουλου
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κιλό λουκάνικο , κομμένο σε μισό-φεγγάρα
- 1 μέτριο κρεμμύδι , ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
- 4 φλιτζάνια ρύζι με μικρούς κόκκους , όπως Arborio
- 1 ½ κιλά jumbo γαρίδες , αποφλοιωμένες, deveined, ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι φρέσκα ή κατεψυγμένα αρακάα
- 2 δωδεκάδα μύδια littleneck, καθαρισμένα
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό(προαιρετικά)
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
- Εάν χρησιμοποιείτε, απολαύστε τα ροκανίδια στο νερό. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατεύετε το σαφράν στο ζωμό κοτόπουλου και που σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεστό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και να κρατήσει ζεστό.
- Σε ένα τηγάνι παέγια 18-ιντσών, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια-υψηλή θερμότητα. (Ένα μεγάλο, μεγάλο, ρηχό, πυροπροστασίας κατσαρόλα μπορεί να αντικατασταθεί - ή, σε ένα τσίμπημα, μια εμαγιέ σε ολλανδικό φούρνο.) Εποχή τα μούτια απο το κοτόπουλο σε όλη με αλάτι και πιπέρι και να ροδίσει από όλες τις πλευρές σε καυτό λάδι. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Μαγειρέψτε το chorizo -(λουκάνικο) στο ίδιο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καφέ.Μεταφορά σε ένα δεύτερο, το χαρτί-πετσέτα επένδυση πλάκα. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
- Ανάψτε μια ψησταριά με περίπου αξίζει ένα μεγάλο κουτί δημητριακών του άνθρακα. Επιστρέψτε το τηγάνι με την paella στη σόμπα και να ρυθμίσετε σε μέτρια-υψηλή θερμότητα. Όταν ζεστό, προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν διάφανα, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και ανακατεύουμε μέχρι αρωματικά, στη συνέχεια, προσθέστε το ρύζι και ανακατεύουμε για να παλτό. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
- Φέρτε το απόθεμα, παέγια τηγάνι, κοτόπουλο, λουκάνικο και άλλα συστατικά σε ένα τραπέζι κοντά στο γκριλ. Όταν η φωτιά είναι στο αποκορύφωμά της θερμότητας (όλα τα κάρβουνα είναι αναμμένο, και μπορείτε να κρατήσετε το χέρι σας πάνω από το πιο hot μέρος της φωτιάς μόνο για λίγα δευτερόλεπτα), γρήγορα ανακατεύουμε τις γαρίδες, chorizo και αρακά στο ρύζι, στη συνέχεια, προσθέστε 2 λίτρα απόθεμα.Προσθέστε τα μύδια άρθρωση-πλευρά προς τα πάνω, έτσι ώστε όταν ανοίγουν στη ζέστη, οι χυμοί τους απελευθερώνονται στο ρύζι. Χρησιμοποιώντας χοντρά γάντια και ένα ζευγάρι λαβίδες, αφαιρέστε προσεκτικά την σχάρα γκριλ. Στραγγίστε τα ροκανίδια και αποθέστε τα στη φωτιά. Γρήγορα να αντικαταστήσει τη σχάρα γκριλ και να ρυθμίσετε το τηγάνι παέγια στη σχάρα. Καλύψτε την σχάρα και ψήστε την παέγια μέχρι όλο το υγρό έχει απορροφηθεί, 25 έως 30 λεπτά. Εάν το ρύζι είναι άψητο, προσθέστε ακόμη ένα φλιτζάνι μετοχών και επιστροφή στη φωτιά για 5 έως 7 λεπτά. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι, και αν επιλέξετε, κορυφή με μαϊντανό.