Επιχρύσωση της Lily: φουά γκρα με Σοκολάτα

Η πλάκα της διασκεδάζουν-Μπούς στο Petrossian προτείνει καραμέλα, όχι ένα σνακ πριν από το δείπνο. Αυτό trompe l'oeil αποτέλεσμα είναι ένα αποτέλεσμα του τι προσφέρεται: σοκολάτα-καλύπτονται φουά γκρα, αλμυρά κύβους marshmallow με χαβιάρι, και σκάει καπνιστό-σολομό.

Ακούγεται επικίνδυνη. Αλλά κάθε αμφιβολία που είχα ήταν γρήγορα διαλυθεί. Η αλμυρά σνακ φουά γκρα είχαν την κρεμώδη υφή ενός τρούφα σοκολάτας με έναν ευτυχισμένο γάμο των γεύσεων, με τη μία πικρή ακόμα ώριμος.

Ο σεφ, ο Richard Farnabe, είπε ο συνδυασμός ήρθε περίπου μέσω απλής δοκιμής και λάθους.«Προσπαθώ τους διαφορετικούς συνδυασμούς και νέες τεχνικές, ενώ το μαγείρεμα κάθε μέρα», είπε, προσθέτοντας ότι αν και οι πελάτες εκπλήσσονται συχνά από τον γάμο της σοκολάτας και πάπιας, πολλοί ζητούν μερικά επιπλέον κομμάτια για να γυρίσουν στην πατρίδα τους.

Και θα μπορούσατε να κάνετε στο σπίτι.

Για μια ντουζίνα, τότε θα χρειαστείτε περίπου 3 ουγγιές του φουά γκρα τερίνα ή torchon, διατηρημένα με απλή ψύξη. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι βουτηγμένο σε κρύο νερό για να κύβους ¾ ιντσών. Βάλτε τους σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο στην κατάψυξη και να έχουν ένα φύλλο περγαμηνή έτοιμο. Λιώστε 2 ουγκιά γλυκόπικρη σοκολάτα, περίπου 70 τοις εκατό, με μια πρέζα αλάτι. Χρησιμοποιήστε μικρές λαβίδες για να βυθίσει τους κύβους φουά γκρα στη σοκολάτα και τοποθετήστε τα στην περγαμηνή για να ρυθμίσετε. Θα μπορούσατε να μαρκάρετε μία πλευρά ενός φρυγανισμένο φιστικιών στη λιωμένη σοκολάτα και τοποθετήστε το πάνω από κάθε κύβο. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να σερβίρετε.