Ψητό κοτόπουλο παρμεζάνα
Κοτόπουλο παρμεζάνα - τραγανό κοτόπουλο σερβίρονται με σάλτσα ντομάτας, ντυμένο με μοτσαρέλα και έχρισε με τριμμένη παρμεζάνα, υπηρέτησε ίσως σε μια ζαριά ήρωας ή δίπλα σε ένα κουβάρι των ζυμαρικών - είναι ένα από τα καλύτερα πιάτα της ιταλικής διασποράς στην Αμερική. Υπάρχει γλυκύτητα και αλάτι στο πιάτο, μαζί με τη βάση κρεμώδες τυρί και την ικανοποιητική κρίση της κρούστας απο το κοτόπουλο. Αυτά συνδυάζονται, ειδικά κάτω από ένα σπρέι κόκκινο πιπέρι, για να παραδώσει τεράστια ικανοποίηση. Αυτή η συνταγή, προσαρμοσμένη από τη μία η σεφ Justin Bazdarich χρησιμοποιεί στα εστιατόρια Speedy Romeo στη Νέα Υόρκη, μετακινεί την προετοιμασία του πιάτου στην σχάρα, και παραδίδει ένα πιάτο που είναι ο καπνός-αρωματικά και όμορφο, με γεύσεις που καταφέρνουν να είναι τόσο λεπτή και ισχυρή.
Υλικά
- 8 χωρίς κόκαλα, μπούτια κοτόπουλου , περίπου 2 1/2 κιλά
- 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού
- 6 κλωναράκια θυμάρι ,
- 3 σκελίδες σκόρδο , ξεφλουδισμένες
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 28-ουγγιά μπορεί ολόκληρες τομάτες
- αλάτι , για γεύση
- 1 μεσαίου μεγέθους λάχανο , στελέχη απομακρύνονται και κομμένο σε φέτες σε λωρίδες
- Νιφάδες κόκκινη πιπεριά , για γεύση
- 8-10 φύλλα βασιλικού , περίπου σχισμένο
- 8 ουγγιές φρέσκα μοτσαρέλα σε λεπτές φέτες σε 8 κομμάτια
- ⅓ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
-
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
- Μαρινάρετε το κοτόπουλο. Τοποθετήστε το κοτόπουλο τη πλευρά προς τα κάτω σε μια άνετη τηγάνι ή πιατέλα με πλευρές, στη συνέχεια, εφαρμόστε ομοιόμορφα το ξύσμα λεμονιού, θυμάρι και 2/3 του σκόρδου και το μασάζ στη σάρκα. Ρίχνουμε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο πάνω από το κοτόπουλο, και τα σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη. Το βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα, ή να αφήσει στον πάγκο για μια ώρα ή έτσι, ενώ έχετε προετοιμάσει το υπόλοιπο του πιάτου.
- Κάνετε τη σάλτσα ντομάτας. σχάρα θερμότητα σε υψηλά επίπεδα. Βάλτε τις ντομάτες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και παλμό μερικές φορές για να τους διαλύσουν. Ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες σε ένα μικρό φύλλο τηγάνι με πλευρές, στη συνέχεια, σύρετέ το απευθείας κάτω από τη σχάρα και αφήστε το να μαγειρεύουμε μέχρι ένα μεγάλο μέρος του υγρού έχει εξατμιστεί και η σάλτσα έχει γίνει παχύ, περίπου 10 έως 12 λεπτά.Αφαιρέστε από το φούρνο, αφήστε το να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια, ρίχνουμε σε ένα μπολ.
- Χτυπάμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στις ντομάτες, μαζί με μια πρέζα αλάτι, για γεύση. Αφήνω στην άκρη.
- Πάρτε το κατσαρό λάχανο. Ζεστάνετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι με καπάκι σε μέτρια-υψηλή θερμότητα μέχρι να τρεμοπαίζει. Προσθέστε το υπόλοιπο σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει αρωματικά, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
- Προσθέστε το λάχανο στο τηγάνι, χαμηλώστε τη φωτιά σε υψηλή και να προσθέσετε μια βουτιά του νερού. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να πετάξει τα χόρτα στο λάδι και το νερό, στη συνέχεια να καλύψει και μαγειρέψτε για περίπου 5 έως 7 λεπτά, έως ότου το κατσαρό λάχανο είναι μαλακό και να μαραθούν, αλλά εξακολουθεί να είναι αρκετά πράσινο.Αφαιρέστε το κάλυμμα, και συνεχίστε το βράσιμο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι όλο το υγρό έχει εξατμιστεί, 1-2 λεπτά περισσότερο.Αφαιρέστε το κατσαρό λάχανο από το τηγάνι, πασπαλίζουμε με βασιλικό και να αναιρέσει.
- Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε το κοτόπουλο, οικοδομήσουμε μια φωτιά στην ψησταριά σας, αφήνοντας μία πλευρά χωρίς κάρβουνα. Όταν τα κάρβουνα καλυμμένο με γκρίζα στάχτη και η θερμοκρασία είναι μέτρια (μπορείτε να κρατήσετε το χέρι σας 5 ίντσες πάνω από τα κάρβουνα για 5 έως 7 δευτερόλεπτα), είστε έτοιμοι να μαγειρέψουν. (Για μια σχάρα αερίου, γυρίστε ένα καυστήρα με υψηλές, αφήνοντας τους άλλους μακριά, κάτω κάλυμμα και φωτιά για 15 λεπτά.)
- Βάλτε τα μπούτια από την πλευρά της σχάρας χωρίς κάρβουνα, το δέρμα πλευρά προς τα κάτω, καλύπτουν τη σχάρα και μαγειρέψτε μέχρι το δέρμα να γίνει τραγανό και η σάρκα έχει αρχίσει να ασπρίζουν, περίπου 12 λεπτά. Γυρίστε τα κομμάτια κοτόπουλου πάνω, και από πάνω το καθένα με ένα κομμάτι μοτσαρέλα. Καλύψτε τη σχάρα και πάλι, και μαγειρέψτε για ακόμη 8 λεπτά ή έτσι, ή μέχρι το τυρί να λιώσει εντελώς και το κοτόπουλο έχει ψηθεί καλά. (Οι μηροί γίνεται όταν ένα θερμόμετρο εισάγεται στο παχύτερο μέρος του μηρού διαβάζει 165 βαθμούς).
- Κουτάλα τη σάλτσα ντομάτας πάνω σε μια μεγάλη πιατέλα, και την κορυφή με το μαγειρεμένο λάχανο. Nestle το κοτόπουλο πάνω από το λάχανο και σάλτσα. Πασπαλίζουμε την παρμεζάνα, κάποιες νιφάδες κόκκινου πιπεριού και λίγο αλάτι πάνω από την κορυφή του κοτόπουλου και σερβίρετε.
Τελευταία τροποποίηση στιςΤρίτη, 28 Ιουνίου 2016 17:12
Ετικέτες