κολοκυθάκια με παρμεζάνα στο φούρνο

Για τη σάλτσα ντομάτας:

• 2 έως 2 ½ κιλά φρέσκες ώριμες ντομάτες
• 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μικρό κρεμμύδι , ψιλοκομμένο
• 2-4 σκόρδο σκελίδες (για γεύση)
•  Αλατοπίπερο
• ⅛ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 2 κλωναράκια φρέσκο ​​βασιλικό
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​βασιλικό

Για τα κολοκυθάκια παρμεζάνα:

• 2 σε 2¼ κιλά κολοκυθάκια
•  Αλατοπίπερο
• 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• ½ έως 1 κουταλάκι νιφάδες κόκκινου πιπεριού (pepperoncini), με γεύση
• ¾ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

1. Εάν έχετε ένα μύλο των τροφίμων, τέταρτο ντομάτες. Αν όχι, φλούδα, σπόρους και ψιλοκόψτε τα. (Δείτε το βήμα 5.)
2. Για να κάνετε σάλτσα ντομάτας, θερμότητα 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά.
3. Προσθέστε το σκόρδο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι τα αρωματικά, 30 δευτερόλεπτα έως ένα λεπτό, και προσθέτουμε τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και κλωναράκια βασιλικό. Δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή.Όταν οι ντομάτες φυσαλίδων κοφτά, ανακατεύετε και χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι ντομάτες έχουν μαγειρευτεί τα κάτω και αρχίζουν να κολλήσει στο τηγάνι, 15 έως 25 λεπτά, ανάλογα με τη συνέπεια. Αφαιρέστε κλωναράκια βασιλικό δοκιμάσετε και να ρυθμίσετε καρύκευμα.
4. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 450 βαθμούς. Γραμμή 2 τηγάνια φύλλο με περγαμηνή. Περικοπή τελειώνει μακριά κολοκυθάκια και περικοπή στο μισό σταυρωτά, στη συνέχεια, σε μήκος φέτες, πάχους περίπου 1/4 έως 1/3 της ίντσας. Σεζόν και στις δύο πλευρές με αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Τακτοποιήστε τα κολοκυθάκια φέτες φύλλα ψησίματος σε ένα στρώμα και πασπαλίζουμε με κόκκινο πιπέρι. Ψήνουμε για 12 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και εύκολα τρυπημένα με ένα μαχαίρι. Αφαιρέστε από το φούρνο και χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 375 βαθμούς F.
5. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μύλο των τροφίμων, βάλτε τη σάλτσα με μέσο λεπίδα. Αν όχι, σάλτσα παλμό σε έναν επεξεργαστή τροφίμων είναι εφοδιασμένα με λεπίδα χάλυβα μέχρι λίγο χυδαία πουρέ. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο βασιλικό.
6. Για να συναρμολογήσετε το πιάτο, 2 λίτρων ογκρατέν με ελαιόλαδο. Απλώστε την σάλτσα ντομάτας 1/4 φλιτζάνι πάνω κάτω μέρος του πιάτου. Κανονίστε ένα τρίτο των κολοκυθάκια σε μια ακόμη στρώση πάνω από τη σάλτσα ντομάτας. Κουτάλι το ένα τρίτο των υπόλοιπη σάλτσα πάνω από τα κολοκυθάκια και πασπαλίζουμε με 1/4 φλιτζάνι παρμεζάνα.Επαναλάβετε με 2 περισσότερα στρώματα, που έληξε με 1/4 φλιτζάνι παρμεζάνα. Ψιλοβρέχει στις υπόλοιπες κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.Ψήστε 30 έως 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και διοχέτευση στην κορυφή και άκρα. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει για 5 έως 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.