ψάρι στα κάρβουνα με chiles

Γιατί θα πρέπει ένα ολόκληρο ψάρι αντί Φιλέτα

Μου αρέσει ένα γεύμα που μπορεί να με δείτε ξεκάθαρα στο μάτι. Αλλά αυτό δεν είναι το μόνο γοητεία του μαγειρέματος ένα ολόκληρο ψάρι.

Πλήρης με τα οστά και το δέρμα, ένα ολόκληρο ψάρι έχει περισσότερη γεύση και παραμένει ζουμερό και υγρές από τις συνήθεις φιλέτα και μπριζόλες. Αυτή είναι η περίπτωση δεν έχει σημασία ο τρόπος μαγειρέματος, αλλά είναι ιδιαίτερα αληθές όταν πρόκειται για την σχάρα.

Η έντονη θερμότητα του γκριλ μπορεί να στεγνώσει λεπτή σάρκα των ψαριών, την αποστολή από το τέλειο σε απολιθωμένο σε ένα θέμα δευτερολέπτων. Κοιτάξτε μακριά να χτυπώ ένα κουνούπι, και το δείπνο σας μπορεί να χαθεί.

Ολόκληρο ψάρι είναι πιο επιεικής.Το δέρμα και τα οστά κρατήσει τους χυμούς από την εξάτμιση πάρα πολύ γρήγορα, που ενεργεί ως μόνωση. Και ένα πρόσθετο πλεονέκτημα για τους λάτρεις των τραγανή δέρμα ψαριού: Η σχάρα θα φτάσετε εκεί, ίσως ακόμη πιο εύκολα από ό, τι ένα τηγάνι σοτάρουμε. Το μόνο μειονέκτημα για το ψήσιμο στη σχάρα ένα ολόκληρο ψάρι είναι ότι το δέρμα έχει την τάση να κολλήσει στη σχάρα.Αυτό θεραπεύεται εύκολα με τη χρήση ενός καλαθιού σχάρα . Αλλά αν δεν έχετε ένα, χρησιμοποιήστε μια επίπεδη μεταλλική σπάτουλα, απαλά χαλάρωση κάτω από το δέρμα των ψαριών πριν από κτύπημα, στη συνέχεια, κρατήστε την αναπνοή σας και ελπίζουμε για το καλύτερο. Αν το δέρμα σχίζει, δεν φοβούνται. Μια γαρνιτούρα ψιλοκομμένα μυρωδικά κρύβει όλους και καλό γούστο, πάρα πολύ.

Όσον αφορά άλλα καρυκεύματα πάει, ένα χτύπημα του αλατιού σε συνδυασμό με την καπνίλα της σχάρας μπορεί να είναι αρκετό για ήπια ψάρια: πέστροφα, Dorade, branzino ή οτιδήποτε άλλο σας αρέσει. Αλλά αν θέλετε να προσθέσετε αρωματικά - τα εσπεριδοειδή, το τζίντζερ, το σκόρδο, τα κρεμμύδια - η κοιλότητα ψάρια είναι ένα ιδανικό μέρος για να το πράξουν. Περίοδος την κοιλότητα με αλάτι, θα γεμίσει με λεπτές φέτες αρωματικά, τότε το πετρέλαιο το δέρμα, και θα είστε έτοιμοι να πάτε.

 

Εγώ συνήθως εξυπηρετούν την οικογένεια ή τους επισκέπτες το δικό τους ολόκληρο το ψάρι (περίπου ένα κιλό το καθένα), προειδοποιώντας τους για τα οστά. Αλλά αν είναι πιο εκλεπτυσμένη, μπορείτε να φιλέτο του ψαριού μετά το μαγείρεμα, scooping το κρέας από το σκελετό και το σερβίρισμα τακτοποιημένα, χωρίς κόκαλα και το κεφάλι.

Σε εκείνο το σημείο, τα οστά και το κεφάλι έχουν κάνει τη δουλειά τους, και ό, τι έχει απομείνει είναι τρυφερή σάρκα.

Πηγή:New York Times