Παπαρδέλες με καραμελωμένη μαραθόριζα και σάλτσα λεμονιού
Γευτείτε τη γλύκα του μάραθου σε μια φίνα μακαρονάδα, όπου η καραμελωμένη του νοστιμιά δένει τέλεια με τη βελούδινη σάλτσα και το άρωμα λεμονιού
Αν πιστεύετε πως ο μάραθος ανήκει αποκλειστικά στις σαλάτες ή στα ψάρια, αυτή η συνταγή θα σας κάνει να αλλάξετε γνώμη. Σε αυτό το πιάτο, το ταπεινό βολβώδες λαχανικό μεταμορφώνεται: καραμελώνεται αργά με ελαιόλαδο και λίγη ζάχαρη, αποκτώντας μια λεπτή, σχεδόν μελένια γεύση που τυλίγει αρμονικά τα ζυμαρικά. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο αρωματικό, φίνο και γεμάτο ισορροπίες· γλυκό, ξινό, δροσερό και γήινο. Μια πρόταση που μπορείτε να σερβίρετε τόσο σε ένα χαλαρό δείπνο όσο και σε ένα ιδιαίτερο τραπέζι, αποδεικνύοντας πως ένα απλό πιάτο μπορεί να είναι και εκλεπτυσμένο.
(για 4 άτομα):
00 γρ. παπαρδέλες (ή όποιο άλλο ζυμαρικό θέλετε)
μεγάλοι βολβοί μάραθου, κομμένοι σε λεπτά φετάκια
κ.σ. ελαιόλαδο
κ.γ. ζάχαρη
μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
00 ml λευκό κρασί
ύσμα και χυμός από ½ λεμόνι
0 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη (ή κεφαλοτύρι)
λάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ύλλα μάραθου για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
επι το έργον
- Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει, ρίχνουμε τα ζυμαρικά, και βράζουμε al dente, δηλαδή 2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που δίνεται στη συσκευασία.
- Στο μεταξύ, σε φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τον μάραθο. Τον αφήνουμε να μαλακώσει και να αρχίσει να παίρνει χρώμα.
- Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 10-12 λεπτά, ώσπου να καραμελώσει απαλά.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, σοτάρουμε για λίγα λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί.
- Ρίχνουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, προσθέτουμε τα στραγγισμένα ζυμαρικά και λίγο από το νερό τους. Ανακατεύουμε καλά να δέσουν οι γεύσεις.
- Τελειώνουμε με την παρμεζάνα και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Σερβίρουμε με φρέσκα φύλλα μάραθου και ένα ακόμη ράντισμα ελαιόλαδου.