Χουρτζίν, τα αρμένικα πουγκιά που κρύβουν φαγητό
Η λέξη «χουρτζίν» στα αρμενικά σημαίνει «πουγκάκι που κρύβει φαγητό» και στην περίπτωσή μας κρύβει μυρωδάτο μοσχαράκι με πιπεριά και μυρωδικά. Σερβίρεται συνήθως ζεστό, σε γιορτινά τραπέζια.
Υλικά
Τεμάχια: για 1 μεγάλο πουγκί
260 γρ. μοσχάρι από ελιά, σε κυβάκια 3 εκ.
1 ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
2 κουτ. σούπας λευκό ξηρό κρασί
3 κουτ. σούπας σάλτσα κόκκινης πιπεριάς
1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
1 μικρή καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη
3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα μυρωδικά: μαϊντανός + άνηθος + κόλιανδρος
1 κουτ. γλυκού χυμός λεμονιού
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 αρμένικα φύλλα λαβάς
40 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
επι το έργον
- Για να φτιάξουμε χουρτζίν, αρχικά ζεσταίνουμε, σε ένα τηγάνι, το λάδι σε δυνατή φωτιά.
- Στη συνέχεια, σοτάρουμε το μοσχάρι για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
- Ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι και τις πιπεριές.
- Αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε τη σάλτσα πιπεριάς και 2-3 κουτ. σούπας νερό, ανακατεύουμε καλά και σκεπάζουμε με το καπάκι.
- Μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και σκορπίζουμε τα μυρωδικά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C.
- Βουτυρώνουμε ένα μέτριο ταψί.
- Σε μια επιφάνεια απλώνουμε το ένα φύλλο λαβάς, το βουτυρώνουμε και τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο σταυρωτά.
- Ρίχνουμε στο κέντρο το περιεχόμενο του τηγανιού.
- Ραντίζουμε με τον λεμονοχυμό και μαζεύουμε τις άκρες των φύλλων στο κέντρο και τις κλείνουμε σαν πουγκί.
- Δένουμε με σπάγκο μαγειρέματος.
- Αλείφουμε εξωτερικά τα φύλλα με βούτυρο.
- Ψήνουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα.
Πηγή: Γαστρονόμος