Πώς να φτιάξεις την τέλεια κρεμ καραμελέ
"Εικόνες ευτυχισμένες παιδικών χρόνων ξυπνούν τα γλυκά ψυγείου, που τα έβρισκες κάποτε στην κορυφή του «συνταγολογίου» της μαμάς. Σταματούσαμε το παιχνίδι και τρέχαμε όλο προσμονή να ανοίξουμε το ψυγείο και να ανακαλύψουμε την απόλαυση σε δυο-τρεις μπουκιές."
Υλικά για 8 φορμάκια
Για την καραμέλα
300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
80 γρ. νερό
Για την κρέμα
375 γρ. κρέμα γάλακτος
375 γρ. φρέσκο γάλα
1 φλούδα λεμονιού
Μια πρέζα σκόνη βανίλιας
4 αυγά
8 κρόκοι
150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
Επι το έργον
Σε μέτρια φωτιά βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει σκούρα καραμέλα.
Σε κατσαρόλα ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα και τη φλούδα λεμονιού και σε δυνατή φωτιά αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Σε μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους, τα αυγά, τη σκόνη βανίλιας και τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν, ρίχνουμε το βρασμένο γάλα και ανακατεύουμε.
Στα μεταλλικά φορμάκια μοιράζουμε την καραμέλα και τα γεμίζουμε με την κρέμα. Τοποθετούμε τα φορμάκια σε μπεν μαρί και τα ψήνουμε στους 150 βαθμούς για 45-50 λεπτά. Βγάζουμε τα φορμάκια από το μπεν μαρί, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε στο ψυγείο για 5-6 ώρες, μέχρι να δέσει η κρέμα και να ξεφορμαριστεί εύκολα.