Οι συνταγές με βάση τα μπισκότα Biscoff έχουν κατακλύσει το διαδίκτυο – από τσιζκέικ και μιλκσέικ μέχρι πιάτα με γαρίδες και σαλάτες. Μερικοί παραδοσιακοί απολαμβάνουν μάλιστα τα μπισκότα αυτά και μόνα τους. Τι κρύβεται πίσω από αυτή τη γλυκιά ιστορία επιτυχίας;
Πριν από περίπου 15 χρόνια, η δημιουργός περιεχομένου Άσλεϊ Μαρκλ εισήχθη αιφνιδίως σε έναν μυστικό κόσμο και γνώρισε τους θησαυρούς μιας αποκλειστικής αλυσίδας εφοδιασμού. Έμενε στο σπίτι της θείας της και, ένα πρωί, όταν η θεία της έφτιαξε καφέ, έβαλε δίπλα ένα μικρό μπισκότο Biscoff τυλιγμένο σε πλαστικό. «Δεν το είχα ξαναδεί ποτέ», λέει η Μάρκλ. Το δάγκωσε: «Ήταν μια ζεστή γεύση που δεν είχα δοκιμάσει ποτέ σε μπισκότο. Σκέφτηκα: “Τι είναι αυτό;”».
Η θεία της είχε ανακαλύψει τα μικρά, ελαφρώς αρωματισμένα μπισκότα Biscoff ως σνακ σε αεροπορική πτήση. Της άρεσαν τόσο πολύ που επικοινώνησε με τον κατασκευαστή, τη βελγική εταιρεία Lotus, και τους ζήτησε να της στείλουν ένα κουτί στις ΗΠΑ. Εκείνη την εποχή, λέει η Μαρκλ, «νομίζω ότι ήταν η μόνη που τα είχε πραγματικά στο σπίτι της».
Όμως, όπως όλοι γνωρίζουμε, ο κόσμος αλλάζει ραγδαία. Πέρυσι, η Biscoff ήταν η ταχύτερα αναπτυσσόμενη μάρκα μπισκότων στις ΗΠΑ.
Από το 1932 / Wikimedia Commons
«Εμμονή της Γενιάς Ζ»
Το μπισκότο με καραμέλα και μπαχαρικά, που δημιουργήθηκε το 1932, έχει χαρακτηριστεί από την εφημερίδα Times ως «εμμονή της Γενιάς Ζ», ενώ τα γλυκά της μάρκας Biscoff, ή τα προϊόντα «καραμελωμένων μπισκότων» ανταγωνιστικών εταιρειών, φαίνεται να βρίσκονται παντού.
Κατά την τελευταία δεκαετία, παρατηρούνται «κορυφώσεις» δημοτικότητας των Biscoff. Το 2014, η αλειφώδης εκδοχή του περιγραφόταν ως «ναρκωτικό σε βάζο». Το 2016, το Biscoff εντάχθηκε στην τάση των freakshakes.
Μέχρι το 2021, τροφοδοτούμενη από την έκρηξη της οικιακής ζαχαροπλαστικής λόγω των περιορισμών του Covid, η μάρκα είχε απογειωθεί στα κοινωνικά δίκτυα, ενώ ο σεφ Jon Watts παρουσίασε τρεις συνταγές με Biscoff σε λιγότερο από επτά λεπτά στην πρωινή τηλεοπτική εκπομπή «This Morning». «Αυτή ήταν η χειρότερη τηλεοπτική μου εμφάνιση», λέει γελώντας.
Κατά την τελευταία δεκαετία, παρατηρούνται «κορυφώσεις» δημοτικότητας των Biscoff. Το 2014, η αλειφώδης εκδοχή του περιγραφόταν ως «ναρκωτικό σε βάζο»
«Φαινόμενο λατρείας»
Τον Ιανουάριο του τρέχοντος έτους, τα Biscoff γνώρισαν νέα άνθηση, με χρήστες στο TikTok και το Instagram να έχουν εμμονή με ένα «ιαπωνικό τσιζκέικ» που έγινε viral, το οποίο ονομάστηκε έτσι επειδή ξεκίνησε από Ιάπωνες δημιουργούς που βύθιζαν μπισκότα σε ένα δοχείο γιαούρτι και τα άφηναν όλη τη νύχτα.
Η Μαρκλ δημοσιεύει καθημερινά συνταγές για σνακ στα κανάλια της. Κάθε φορά που ανεβάζει μια ανάρτηση με Biscoff -όπως μιλκσέικ- τα βίντεό της γίνονται αμέσως viral, ενώ η απόπειρά της να φτιάξει τσιζκέικ τον Ιανουάριο έχει συγκεντρώσει πάνω από 4 εκατομμύρια προβολές στο TikTok, ενώ τα μπισκότα Biscoff με δύο συστατικά που δημοσίευσε το περασμένο καλοκαίρι έχουν φτάσει τα 5,6 εκατομμύρια.
«Νομίζω ότι έχει φτάσει σε σημείο να μοιάζει με φαινόμενο λατρείας» λέει.
Το Biscoff είναι μια σύγχρονη εκδοχή του παραδοσιακού βελγικού speculoos, μπισκότων με μπαχαρικά που υπάρχουν από τον Μεσαίωνα, όταν τα έτρωγαν για να γιορτάσουν τη γιορτή του Αγίου Νικολάου τον Δεκέμβριο
«Τα έφαγα όλα»
«Ο φίλος μου ο Ρατζ, που είναι δάσκαλος, απέκτησε άποψη για τα Biscoff γύρω στο 2014, αφού έκλεψε ένα από μία συνάδελφο» γράφει η Emine Saner στον Guardian και συνεχίζει: «Της αγόρασε ένα πακέτο για να την αποζημιώσει, καθώς και 10 ακόμα πακέτα για τον εαυτό του (έκανε την παραγγελία online, κατά λάθος αγόρασε 10 κουτιά γεμάτα πολυπακέτα, με αποτέλεσμα να καταλήξει με ένα τεράστιο απόθεμα).
»Στο σχολείο του, ένας συνάδελφος κρατάει ένα πακέτο Biscoff ως κίνητρο για τους μαθητές της 11ης τάξης να εμφανίζονται στα εξωσχολικά μαθήματα. “Τα έφαγα όλα. Από το συρτάρι του” ομολογεί ο Ρατζ. “Του αγόρασα και ένα πακέτο για να τον αποζημιώσω. Αν μπορούσα, θα τα κάπνιζα τα Biscoff”».
Τι κάνει μια γαστρονομική τάση να γίνει viral;
Οι παραγωγοί θέλουν απεγνωσμένα να το μάθουν. Η Λίζα Χάρις, συνιδρύτρια της εταιρείας συμβούλων τροφίμων και ποτών Harris and Hayes, λέει ότι το Biscoff δεν αποτελεί από μόνο του μια μεμονωμένη τάση, αλλά μάλλον μια «έκφραση διαφόρων τάσεων που συγκλίνουν».
Το πρώτο στοιχείο είναι η νοσταλγία. Το Biscoff είναι μια σύγχρονη εκδοχή του παραδοσιακού βελγικού speculoos, μπισκότων με μπαχαρικά που υπάρχουν από τον Μεσαίωνα, όταν τα έτρωγαν για να γιορτάσουν τη γιορτή του Αγίου Νικολάου τον Δεκέμβριο.
«Παλαιομοδίτικο»
Για τους καταναλωτές στο Ηνωμένο Βασίλειο και τις ΗΠΑ, αυτή η «προυστιανή-μαντλενική» ανάμνηση αποτελεί ένα πιο πρόσφατο φαινόμενο -ένα ψευδοπολυτελές μπισκότο με ατομική συσκευασία και εξωτική ευρωπαϊκή αίσθηση, το είδος του μπισκότου που θα σερβίρονταν με τον καφέ σε μια πτήση τη δεκαετία του ’80 ή στο κομμωτήριο τη δεκαετία του ’90.
«Είναι μια αρκετά παλιομοδίτικη γεύση», λέει η Χάρις. «Συνδέεται με τη συνοδεία ενός φλιτζανιού τσάι. Έχει νοσταλγική σημασία».
Μια άλλη τάση, λέει, είναι η «προσιτή απόλαυση, εντός του οικονομικού πλαισίου των περισσότερων ανθρώπων. Με το κόστος ζωής, οι άνθρωποι αναζητούν απλούς τρόπους για να νιώσουν σαν να έχουν κάνει κάτι ξεχωριστό».
Οι δημιουργοί περιεχομένου ορίζουν την τάση
Η ευελιξία του Biscoff, λέει η Χάρις είναι ένας ακόμη λόγος για τον οποίο έχει γνωρίσει μεγάλη επιτυχία: «Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ροφήματα, παγωτά, επιδόρπια, ζεστή σοκολάτα».
Και οι συνεργασίες του Biscoff με άλλες μάρκες – ένα παράδειγμα της σύγχρονης «κουλτούρας των συνεργασιών» αποτελούν μια άλλη μεγάλη τάση.
Συχνά, προϊόντα με χαρακτηριστική ή έντονη γεύση, όπως το Marmite, η Nutella, η Guinness και το Biscoff, αποκτούν δική τους ζωή μεταξύ των καταναλωτών. «Οι θαυμαστές το υιοθετούν και νιώθουν σαν να έχουν την ίδια κυριότητα πάνω στο προϊόν όσο και η ίδια η μάρκα» εξηγεί η Χάρις.
Αυτό εκδηλώνεται στα κοινωνικά μέσα. «Λόγω της δημοκρατικοποίησης της δημιουργίας περιεχομένου, θα είναι οι θαυμαστές που θα δημιουργούν αυτές τις τάσεις, περισσότερο από τις μάρκες –αν και είμαι σίγουρη ότι οι υπεύθυνοι μάρκας τρίβουν τα χέρια τους από χαρά».
«Το ενεργό συστατικό, η σπίθα, είναι στην πραγματικότητα το γεγονός ότι πρόκειται για μια συνταγή που ξεκίνησε από τα κοινωνικά μέσα»
Ο κύκλος των προβολών
Η επιτυχία του Biscoff παρατηρεί η Χάρις «είναι μια σύγκλιση αυτών των ευρύτερων τάσεων. Το ενεργό συστατικό, η σπίθα, είναι στην πραγματικότητα το γεγονός ότι πρόκειται για μια συνταγή που ξεκίνησε από τα κοινωνικά μέσα».
Πρόκειται για μια αυτοσυντηρούμενη σχέση οι δημιουργοί περιεχομένου στα κοινωνικά μέσα γνωρίζουν ότι το να ακολουθήσουν τη μόδα του Biscoff είναι ένας εύκολος τρόπος για να κερδίσουν προβολές και ακόλουθους.
Η Νίαμ Λέοναρντ-Μπέντγουελ συντάκτρια για τα προϊόντα ταχείας κατανάλωσης του ειδικού περιοδικού «The Grocer», παρακολουθεί την άνοδο των Biscoff. Αναφέρει ότι οι κατασκευαστές δεν έχουν δραστηριοποιηθεί ιδιαίτερα στην προώθηση τάσεων στα κοινωνικά δίκτυα, αλλά ανταποκρίνονται σε αυτές, αναρτώντας βίντεο πελατών και influencers στα δικά τους κανάλια.
Επίσης, βρίσκονται στη διαδικασία αφαίρεσης της ανάγλυφης επιγραφής «Lotus» από τα ίδια τα μπισκότα, αντικαθιστώντας την με τη λέξη «Biscoff».
Επίδραση στις πωλήσεις
«Υποθέτω ότι αυτό έγινε ως απάντηση στη δημοτικότητα που παρατηρούσαν στα κοινωνικά δίκτυα. Ενημέρωσαν την εταιρική τους ταυτότητα ώστε να προσελκύει περισσότερο τους νεότερους καταναλωτές».
Η τάση για το ιαπωνικό cheesecake, λέει η Λέοναρντ-Μπέντγουελ «είχε πραγματική επίδραση στις πωλήσεις. Από την αρχή του έτους έως τις 17 Ιανουαρίου, ο όγκος των πωλήσεών τους αυξήθηκε κατά 30% σε σχέση με την αντίστοιχη περίοδο πέρυσι».
Στα ετήσια αποτελέσματα του 2025, που δημοσιεύθηκαν τον περασμένο μήνα, η Lotus ανακοίνωσε αύξηση των εσόδων κατά 10%, με περισσότερο από το ήμισυ αυτών των εσόδων να προέρχεται από τη μάρκα Biscoff (η Lotus διαθέτει επίσης άλλα προϊόντα, όπως τις μάρκες σνακ Trek και Bear, καθώς και τα κράκερ με προζύμι Peter’s Yard).
Τα μπισκότα Biscoff περιέχουν φοινικέλαιο –το ίδιο ισχύει και για την έκδοση σε μορφή μπισκότου-σάντουιτς και για την πάστα – καθώς και έναν γαλακτωματοποιητή
To ειδικό βίγκαν γεύμα «VGML» στις διεθνείς πτήσεις της Delta Air Lines: τέσσερα πακέτα μπισκότων Biscoff / Public Domain
«Θέλουμε να κατακτήσουμε τον κόσμο»
Πέρυσι, άνοιξε ένα εργοστάσιο στην Ταϊλάνδη για να επεκταθεί στην αγορά της Ασίας-Ειρηνικού (αφού είχε εγκαινιάσει ένα στις ΗΠΑ, το πρώτο εκτός Βελγίου, το 2019).
Η εταιρεία εξακολουθεί να ανήκει στην οικογένεια Boone, τους ιδρυτές της (μαζί με μια άλλη βελγική δυναστεία αρτοποιών), και σήμερα διευθύνεται από τον εγγονό του ιδρυτή – και ομώνυμό του – Jan Boone, ο οποίος λέγεται ότι είναι ένας από τους μόλις πέντε ανθρώπους που γνωρίζουν τη μυστική συνταγή των Biscoff. Πέρυσι, δήλωσε στην εφημερίδα Times: «Θέλουμε να κατακτήσουμε τον κόσμο».
Τα αλμυρά Biscoff
Υπάρχουν ενδείξεις ότι η Biscoff έχει βάλει στο στόχαστρό της κάτι περισσότερο από τα γλυκά – μπορεί να στοχεύει και στα κύρια πιάτα μας. Σε ένα διαφημιστικό βιβλίο μαγειρικής δικής της δημιουργίας, η Lotus συμπεριέλαβε μερικές «εκπληκτικά αλμυρές» συνταγές – με τη λέξη «εκπληκτικά» να παίζει καθοριστικό ρόλο – όπως γαρίδες με σάλτσα Biscoff, κρεμώδες στήθος πάπιας με Biscoff και ζεστή σαλάτα με κατσικίσιο τυρί και Biscoff.
Ο Watts, με το βιβλίο στο χέρι, λέει ότι δεν μπορεί να φανταστεί ότι αυτό θα πιάσει, ακόμα κι αν το προϊόν αποτελεί πλέον βασικό στοιχείο των απογευματινών λιχουδιών και των επιδορπίων. (Ο ίδιος αγαπά τη «πολύ χαρακτηριστική, καραμελένια γεύση» και το τελευταίο του βιβλίο μαγειρικής περιλαμβάνει μια συνταγή για τσιζκέικ Biscoff.)
Ο Watts άρχισε να χρησιμοποιεί τα Biscoff κατά τη διάρκεια της πανδημίας, στην μορφή του ως άλειμμα σε βάζο. «Είναι πολύ εύκολο να το χρησιμοποιήσεις σε επιδόρπια: σε brownies, blondies, cheesecakes, αυτά τα γλυκά που δεν χρειάζονται ψήσιμο ή τα απλά ψημένα που έφτιαχνε ο καθένας εκείνη την εποχή» λέει.
Η απλότητα των συνταγών ταιριάζει απόλυτα στα κοινωνικά δίκτυα του Watts -ένα κέικ φτιάχνεται μόνο με ένα ολόκληρο βάζο Biscoff, αυγά και μαγειρική σόδα. Όποτε δημοσίευε μια συνταγή με Biscoff, λέει στον Guardian «γινόταν viral».
Περιέχουν φοινικέλαιο
Θα επιβιώσει η Biscoff από την τάση για υγιεινή διατροφή; Ή από την αυξανόμενη ανησυχία των καταναλωτών για τα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα; Τα μπισκότα Biscoff περιέχουν φοινικέλαιο –το ίδιο ισχύει και για την έκδοση σε μορφή μπισκότου-σάντουιτς και για την πάστα – καθώς και έναν γαλακτωματοποιητή.
«Αυτό που διαπιστώνουμε από την έρευνα που διεξάγουμε στους καταναλωτές είναι ότι οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν μια νοοτροπία μετριοπάθειας» λέει η Kiti Soininen, διευθύντρια κατηγορίας για την έρευνα τροφίμων και ποτών στη Mintel.
H (λάθος) διαίσθηση
«Υπάρχει ένα πολύ μικρό ποσοστό ανθρώπων που προσπαθούν να τρώνε υγιεινά απολύτως πάντα. Υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που προσπαθούν να τρώνε υγιεινά τις περισσότερες φορές και που πιστεύουν ότι δεν πειράζει να απολαύσουν ένα γλυκό πού και πού». Η τάση για το ιαπωνικό τσιζκέικ έγινε δημοφιλής, λέει, εν μέρει λόγω των οφελών του γιαουρτιού για την υγεία – «αλλά υπάρχει και αυτό το στοιχείο της απόλαυσης».
Υπάρχει ένα χάσμα, λέει η Soininen, μεταξύ του πώς θα ταξινομηθεί πραγματικά ένα προϊόν «και της διαίσθησης όπου λέει: “Λοιπόν, αν η γιαγιά μου μπορούσε να το αγοράσει, τότε δεν μπορεί να είναι πραγματικά υπερ-επεξεργασμένο”».
*Με στοιχεία από theguardian.com
