Ο ξάδελφός μου, είχε μεγάλη αδυναμία στα γλυκά. Είχε, λοιπόν, επινοήσει μια deconstruction του παραδοσιακού πιάτου.

Ανάμεσα στα πολλά και διάφορα που έφτιαχνε κατά καιρούς ο ξάδελφος μου, τούτα τα κριτσανιστά ρολά είναι ένα εξαιρετικό γλυκό, απλό και με ελάχιστα υλικά, κάτι ανάμεσα σε μπακλαβά (χωρίς σιρόπια) και μπισκότο, που το σκέφτηκε για να χρησιμοποιήσει τα αμύγδαλα του περιβολιού του. Έχουν ελάχιστα λιπαρά (λάδι) και ζάχαρη και θα μπορούσα να σας τα χαρακτηρίσω σχεδόν "διαίτης". Διατηρούνται πολύ καιρό σε κουτί - αν καταφέρετε να μην τα καταβροχθίσετε σε μια μέρα. Κι αν θέλετε να τα παρουσιάσετε σαν πιο “σοβαρό” γλυκό, συνοδέψτε τα με ψητά μήλα, κυδώνια ή και με παγωτό καϊμάκι.

Ρολά κριτσανιστά με αμύγδαλα

Υλικά για 80 κομμάτια (για 12-16 άτομα)

Σε γαβάθα ανακατώστε τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη, το ξύσμα και την κανέλλα. Με καλό μαχαίρι κόψτε το ρολό του φύλλου στα 4 (χωρίς να αφαιρέσετε το πλαστικό περίβλημα). Ανοίξτε το ένα από τα τέσσερα ρολά και, αφού απλώσετε τη στίβα με τα φύλλα στην επιφάνεια εργασίας, κόψτε στα 4, για να πάρετε 4 πακέτα με παραλληλόγραμμα φύλλα.

Ξεκινήστε με την πρώτη στίβα, ξεχωρίστε 2 φύλλα μαζ  και αλείψτε τα με ελάχιστο λάδι. Βάλτε στη μια μεριά 1 γεμάτη κ. γλυκού από τη γέμιση και γυρίστε σε ρολό. Αλείψτε εξωτερικά με ελάχιστο λάδι και τοποθετήστε σε λαμαρίνα, με την ένωση προς τα κάτω. Συνεχίστε με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήστε για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν τα ρολά. Αν ψήσετε μαζί 2 λαμαρίνες, αλλάξτε τους θέση στα 5 λεπτά, βάζοντας την επάνω, κάτω. Ραντίστε τα ψημένα ρολά με ελάχιστο ανθόνερο ή μπράντι, αφήστε τα να κρυώσουν 5-10 λεπτά και πασπαλίστε τα με άχνη ζάχαρη.

Παραλλαγή: Αν θέλετε, μπορείτε να κάνετε και αλμυρά ρολά, ανακατεύοντας τα αμύγδαλα με τριμμένη παρμεζάνα και λίγο κόκκινο πιπέρι.

Ήταν φαγητό του τέλους του καλοκαιριού, όταν οι χάντρες ξεσπυρίζονταν από τα μεστά μπαρμπούνια φασόλια. Mου το έμαθε η πεθερά μου, Αναστασία Μωραΐτη, και το φτιάχνουμε πολύ συχνά, τώρα που βρίσκουμε κατεψυγμένες χάντρες όλο τον χρόνο. Μπορείτε να προσθέσετε καρότα κι άλλα λαχανικά, αν θέλετε. Είναι φασόλια φρέσκα οι χάντρες κι έτσι βράζουν γρήγορα, χωρίς να χρειάζονται αποβραδίς μούσκεμα. Το φαγητό γίνεται, πάντως, και με λεπτόφλουδα ξερά φασόλια, αρκεί να τα έχετε μουσκέψει αποβραδίς ή να τα έχετε από πριν βρασμένα στην κατάψυξη, όπως κάνω εγώ.

Το λουκάνικο μπορείτε και να το παραλείψετε, για να κάνετε το φαΐ χορτοφαγικό και να το σερβίρετε με τυρί φέτα ή με ξινομυζήθρα που του ταιριάζει πάρα πολύ. Αυτή είναι η τελευταία εκδοχή που προτιμάμε.

Για 4-6 άτομα

Σε κατσαρόλα βάλτε το ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρετε κρεμμύδι και πιπεριές 6-8 λεπτά, να μαλακώσουν. Προσθέστε το λουκάνικο και σοτάρετε άλλα 2 λεπτά. Βάλτε το πιπέρι και τα φασόλια, ανακατέψτε και περιχύστε με τη ντομάτα και τον ζωμό. Όταν πάρει βράση, προσθέστε το θυμάρι και αλάτι. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε σκεπασμένο για 20 λεπτά, μέχρι τα φασόλια να αρχίσουν να μαλακώνουν. Αν χρειαστεί, προσθέστε νερό. Πρέπει να είναι ζουμερά.

Προσθέστε τις πατάτες και βράστε άλλα 15 λεπτά περίπου, να μαλακώσουν. Δοκιμάστε, διορθώστε τη γεύση και σερβίρετε σε γαβάθες ή βαθιά πιάτα, περιχύνοντας με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και πασπαλίζοντας με μαϊντανό ή κόλιανδρο.

Φωλιασμένο στους πρόποδες δύο βουνών, το Klaksvik είναι η δεύτερη μεγαλύτερη πόλη στις Νήσους Φερόες και σημαντικό λιμάνι. Η πόλη βρίσκεται στο νησί Borðoy, σε έναν καλά προφυλαγμένο κόλπο που περιβάλλεται από δραματικούς ορεινούς όγκους, δημιουργώντας ένα από τα ωραιότερα φυσικά σκηνικά του τόπου.

Αυτό που κερδίζει βέβαια τις εντυπώσεις στην περιοχή είναι το εκπληκτικό βουνό-πυραμίδα στην είσοδο του λιμανιού, που αποτελεί ένα μεγάλο προστατευτικό φράγμα για τα κύματα του Βόρειου Ωκεανού. Σπουδαίο κέντρο αλιείας, διαθέτει ένα από τα μεγαλύτερα ιχθυοτροφεία σολομού της χώρας, που αποτελεί και τη βασική οικονομική στήριξη της πόλης. Στα πλεονεκτήματά του, τα κουκλίστικα πανέμορφα σπιτάκια κατά μήκος του λιμανιού, αλλά και οι καταπράσινες εκτάσεις που απλώνονται ολόγυρα.

Οι βιβλιοθήκες είναι από τους χώρους εκείνους όπου κάποιος μπαίνοντας αισθάνεται όχι μόνο δέος και θαυμασμό, καθώς βρίσκεται μέσα σε πλήθος γνώσεων, σπάνιων αναγνωσμάτων και πολύτιμων βιβλίων, αλλά και περισσή διάθεση να εξερευνήσει κάθε ράφι, κάθε γωνιά που έχει μπροστά του προκειμένου να ανακαλύψει σπουδαίους συγγραφείς, άγνωστους δημιουργούς και καλλιτέχνες. Οι βιβλιοθήκες είναι χώροι διαβάσματος, απόλυτης ησυχίας και γαλήνης και αρκετές από αυτές απλώς… έργα τέχνης από μόνες τους. Όπως αυτές που θα δείτε στη συνέχεια…

1. Wiblingen Monastery, Γερμανία

2. Πανεπιστήμιο Yale, ΗΠΑ

3. Admont Abbey, Αυστρία

4. Πανεπιστήμιο Pontifical Lateran, Ρώμη

5. Πανεπιστήμιο Coimbra, Πορτογαλία

6. Πανεπιστήμιο Johns Hopkins, ΗΠΑ

7. Κολέγιο Trinity, Ιρλανδία

8. Escorial, Μαδρίτη

9. Πανεπιστήμιο Oxford, Βρετανία

10. Εθνικό Πανεπιστήμιο, Αυστρία

11. Πανεπιστήμιο Tama Art, Τόκιο

12. Strahov Monastery, Πράγα

13. José Vasconcelos, Μεξικό

14. Βιβλιοθήκη Νέας Υόρκης, ΗΠΑ

15. Βιβλιοθήκη Κοινοβουλίου, Καναδάς

16. Clementinum, Πράγα