Είδαμε τα σούπερ λαχανικά και όσπρια, είδαμε τα σούπερ φρούτα… σειρά έχουν κάποιες τροφές ιδιαίτερα αγαπητές που τις χαρακτηρίζει το γνωστό «μετά το ποπ δεν έχει στοπ» – σούπερ ξηροί καρποί. Παρέα με ταινίες στο σπίτι ή στο σινεμά, δίπλα σε ποτό, πρωταγωνιστές σε πάρτυ και γενικά σε ό,τι έχει να κάνει με την διασκέδαση αυτοί οι μικροί συνοδοί είναι πάντα εκεί. Πέρα όμως από την νοστιμιά του συνόλου, ανάμεσά τους υπάρχουν και οι σούπερ ξηροί καρποί που προσφέρουν ιδιαίτερα οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Οι σούπερ ξηροί καρποί αλφαβητικά:

Αμύγδαλα- Είναι πλούσια πηγή σε βιταμίνη Ε, πρωτεΐνες, ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο κι έχουν σημαντικές αντιγηραντικές ιδιότητες, ενώ βοηθούν και στην πρόληψη της οστεοπόρωσης. Ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και έχοντας μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών συνεισφέρουν στην μείωση των καρδιακών νοσημάτων.

Ηλιόσποροι -Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Ε, Β1, Β3, Β6, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο κ.α., Ω-6 , Ω-9 λιπαρά οξέα και πρωτεΐνη. Βοηθάνε το νευρικό και το μυϊκό σύστημα, χαλαρώνουν τις ημικρανίες, τις κράμπες και γενικότερα τους μυϊκούς σπασμούς. Επίσης, βοηθάνε στην υγεία και την ελαστικότητα του δέρματος, ενώ παράλληλα διαθέτουν και σημαντικές αντικαρκινικές ιδιότητες.

Κάστανα

Κάστανα- Καλή πηγή πρωτεϊνών και σύνθετων υδατανθράκων, περιέχουν βιταμίνες C, A και Β, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο και κάλιο. Θεωρείται επίσης καλή επιλογή γι” αυτούς που πάσχουν από διαβήτη, αφού έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, είναι πλούσια σε φυλλικό οξύ, όπως τα πρασινόφυλλα λαχανικά, το οποίο σχετίζεται με τη σύνθεση DNA, των ερυθρών και βοηθάει στην πρόληψη ανωμαλιών του νευρικού σωλήνα στο έμβρυο.

Κολοκυθόσπορος (πασατέμπος)- Περιέχει πρωτεΐνες, μεγάλη ποσότητα σιδήρου, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, μαγνήσιο, βιταμίνη Ε, C και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Μειώνει τον κίνδυνο για καρκίνο του προστάτη, έχει αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες, προστατεύει από αρθρίτιδες και ενυδατώνει το δέρμα.

Κολοκυθόσποροι

Μακαντέμια- Περιέχουν πολλά ιχνοστοιχεία, όπως ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, σελήνιο, ψευδάργυρο και πολλά άλλα. Έχουν υψηλή διατροφική αξία αφού έχουν μεγάλη ποσότητα μονοακόρεστων λιπαρών οξέων και ρίχνουν την «κακή» χοληστερόλη ενώ αυξάνουν την «καλή». Έχουν επίσης, σημαντικές αντιοξειδωτικές ιδιότητες και λόγω των φυτικών ινών τους βοηθάνε στην σωστή λειτουργία του πεπτικού συστήματος.

Φιστίκια Αιγίνης- Πολύ καλή πηγή φυτικών ινών, οι οποίες ρυθμίζουν το πεπτικό σύστημα και βοηθούν σε προβλήματα δυσκοιλιότητας, διάρροιας κ.α. Επίσης περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Β6, χρήσιμη στο νευρικό σύστημα, στο ανοσοποιητικό, στην παραγωγή αιμοσφαιρίνης και Βιταμίνη Ε, η οποία καταπολεμά τις ελεύθερες ρίζες και δρα κατά του καρκίνου του δέρματος.

Φουντούκια- Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες, ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο και σε μαγγάνιο, ιχνοστοιχείο που δρα αντιοξειδωτικά για τον ανθρώπινο οργανισμό. Επίσης ενισχύουν την καρδιά και δεν έχουν καθόλου χοληστερόλη.

Φουντούκια

Πάντα με μέτρο και με συνετή προσθήκη στο διαιτολόγιο μας, οι μικροί αλλά θαυματουργοί καρποί μπορούν να μας προσφέρουν πολλά περισσότερα από όσα φανταζόμαστε. Μεγάλο συν η νοστιμιά τους και η δυνατότητα να συνδυαστούν με γλυκά, αλμυρά, ζεστά, κρύα, ακόμα και με σαλάτες. Παρακάτω μπορείτε να δείτε κάποιες pandespaniκες προτάσεις μας (σε δημοσιευμένες συνταγές) με σούπερ υλικά για ορεκτικά, σούπες, κύρια πιάτα και επιδόρπια -είπαμε τα ξηροκάρπια είναι πασπαρτού. Η επόμενη στάση και τελευταία των σούπερ τροφών θα είναι τα σούπερ μπαχαρικά και βότανα, που πέρα από τον προσωπικό αρωματικό χαρακτήρα που δίνουν στα φαγητά, περιέχουν πολλά οφέλιμα συστατικά για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Το χοιρινό κότσι είναι το κατώτερο (από πλευράς θέσης) μέρος του ζώου που διαθέτει αρκετό φαγώσιμο κρέας, πριν βεβαίως το τελευταίο τμήμα του ποδιού και τον ταρσό με τις οπλές, όπου ο χοίρος πατάει. Στο μαγειρικό τοπογραφικό, είναι το τέλος απ” το μπούτι, κοπή που εντοπίζεται από τους καλοφτιαγμένους πίσω μηρούς του ζώου μέχρι τον τροφαντό πισινό του και στην οποία ανήκει το δημοφιλές ζαμπόν (ham). Ανάλογα με τη χώρα, το κότσι μπορεί να προέρχεται μόνον από τα πίσω πόδια, άρα κάθε γουρούνι να αποδίδει δύο κότσια, ή και από τα μπροστινά (τα λεγόμενα “χέρια’). Το πόδι του χοίρου (βλ. και φωτό) κόβεται στα τρία και το κότσι βρίσκεται ανατομικά πάνω από το γόνατο, άσχετα με το μήκος του κοκάλου που το συνοδεύει. Το υπόλοιπο κομμάτι προς τα κάτω (η κνήμη/γάμπα) είναι δυσανάλογα λεπτό με ελάχιστο κρέας και πολλή ζελατίνα, αφορά δε σ’ αυτό που μαγειρικώς αποκαλείται ‘ποδαράκια’, απ” τα οποία γίνεται ο πατσάς και σούπες, αφού αντιμετωπίζεται εντελώς διαφορετικά.

χοιρινό κότσι: το μέρος του ποδιού του χοίρου 

Σε αντίθεση με το πολύτιμο (και ακριβότερο) μπούτι από τον πάνω μηρό, που ως καθαρός μυικός ιστός με δικό του εσωτερικό λίπος είναι τρυφερός, το κότσι περιέχει αρκετούς συνδετικούς ιστούς ανάμεσα στις απολήξεις των μυών. Αυτό το καθιστά σκληρότερο συγκριτικά κρέας, γι’ αυτό και κατά κανόνα σιγομαγειρεύεται για περισσότερο χρόνο. Το χοιρινό κότσι περιβάλλεται επίσης από λίπος, που στο ψήσιμο ροδοψήνεται ή μαυρίζει σχεδόν απ’ το μέλωμα (ανάλογα με τη συνταγή), εσωτερικά όμως, το ίδιο το κρέας περιέχει λιγότερα λιπαρά απ’ τον χυμώδη μηρό, άρα διατροφικά θα λέγαμε ότι είναι πιο υγιεινό –πάντα συγκριτικά.

Το χοιρινό κότσι δεν ανήκει στις premium κοπές του ζώου, όλες ωστόσο οι κουζίνες του κόσμου, της υψηλής σήμερα συμπεριλαμβανομένης, ουδόλως το σνόμπαραν –προφανώς γιατί διαμορφώθηκαν και από εποχές δύσκολες (καλή ώρα). Έτσι το κότσι μαγειρεύεται με κάθε τρόπο (από κατσαρόλα μέχρι bbq) και συνοδεύεται με τα πάντα (από νούντλς και πουρέ ως φασόλια). Στις δημοφιλείς συνταγές ανήκει το κότσι με μπίρα (το αφήνω για επόμενη φορά), δεδομένου ότι οι μαρινάδες (σε κρασί, ουίσκι, μπίρα κλπ) το κάνουν πιο μαλακό και οι νόστιμες σάλτσες απ’ το σιγανό ψήσιμο (δεμένες ή ελαφριές) αναδεικνύουν τα αντίστοιχα πιάτα του.

Η συγκεκριμένη συνταγή διπλομαγειρεύει το κότσι με κρασί και αρωματικά, πρώτα σε τηγάνι/κατσαρόλα και ακολούθως στο φούρνο, ακολουθώντας τη λογική της περισσότερης ώρας σε χαμηλή θερμοκρασία. Δεν έχει μαρινάρισμα, άρα δεν απαιτεί ιδιαίτερη προετοιμασία. Το χοιρινό κότσι σιγομαγειρεύεται και μαλακώνει, το δέρμα του γίνεται τραγανό και το κρέας βγαίνει τρυφερό και ζουμερό. Τα λαχανικά με τα πορτσίνι δίνουν επίσης μια νοστιμότατη σάλτσα για επιμέρους βουτιές. Στο τραπέζι συνοδεύτηκε με χυλοπίτες βρασμένες al dente και λουσμένες (ανακατεμένες στο τελείωμα) με την σάλτσα του χοιρινού.

Προετοιμασία: 10 λεπτά, 2 ώρες και 45 λεπτά το συνολικό μαγείρεμα. Ετοιμάστε τα επιπλέον συνοδευτικά όσο ψήνεται το χοιρινό κότσι. Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ή φαρδιά κατσαρόλα με καπάκι που να χωράει το κότσι. Αν έχετε ταψί με σχάρα, που αφήνει κενό ανάμεσα στο κότσι και στο ζουμί του όσο ψήνεται στο φούρνο, χρησιμοποιήστε το. Ενδείκνυται. Θυμηθείτε μόνον να βρέξετε το κότσι με τα υγρά του ταψιού 2-3 φορές κατά την διάρκεια του ψησίματος. Εύκολη συνταγή, όχι γρήγορη.

Υλικά (για 4 άτομα)
1 κότσι χοιρινό 1.5-1.7 κιλά 
1 μεσαίο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
2 καρότα σε κυβάκια
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
150 ml κρασί λευκό ξηρό
300 ml ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κ.σ. φύλλα φασκόμηλου ξερά
1-2 κλωναράκια λεβάντα, τα φύλλα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
____________________________
1/2 φλ. αποξηραμένα πορτσίνι
χυλοπίτες ή ταλιατέλες για το σερβίρισμα

Ετοιμάζετε το κότσι: Το καθαρίζετε απ” τις τρίχες (αν δεν είναι ξυρισμένο κόντρα), το πλένετε και το στεγνώνετε. Το αφήνετε να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και το αλατίζετε-πιπερώνετε.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς C.

Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι και μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και το τσιγαρίζετε από όλες τις πλευρές (12-15 λεπτά συνολικά). Το βγάζετε σε πιάτο.
Βάζετε στο τηγάνι το κρεμμύδι και το καρότο και σοτάρετε για 2 λεπτά (μέτρια φωτιά), ανακατεύοντας. Επαναφέρετε το ζεστό ακόμη κότσι, σβήνετε με το κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί το μισό.
Ρίχνετε τον ζωμό, το φασκόμηλο και την λεβάντα. Σκεπάζετε και μαγειρεύετε σε μέτρια προς χαμηλή για 15 λεπτά από κάθε πλευρά. Δοκιμάζετε τη σάλτσα και διορθώνετε σε αλάτι πιπέρι.

Ψήσιμο στο φούρνο: Μεταφέρετε το κότσι σε ταψάκι (οριζόντια θέση) και το σκεπάζετε σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Το ψήνετε στους 160 βαθμούς C για 1 ώρα. Το γυρίζετε πλευρά, το περιχύνετε με τα υγρά του και προσθέτετε στο ζουμί τα μανιτάρια πορτσίνι. Ψήνετε για άλλη 1/2 ώρα.
Ανεβάζετε την θερμοκρασία του φούρνου στους 230 βαθμούς C, γυρίζετε το κότσι κάθετα και το αφήνετε χωρίς αλουμινόχαρτο να πάρει χρώμα για 15-20 λεπτά (max.). To βγάζετε και το διατηρείτε ζεστό, σκεπάζοντάς το, όπως είναι όρθιο, χαλαρά με αλουμινόχαρτο (15 λεπτά).
Σερβίρισμα: Σε ζεστή πιατέλα και αντίστοιχα πιάτα (ζεστά, ανάλογα και με την εποχή). Κόψτε το κάθετα με κοφτερό μαχαίρι και κρατήστε μέρος της πέτσας, αν σας αρέσει, ή αφαιρέστε την. Δίπλα στη σάλτσα με τα λαχανικά ταιριάζει ωραία μια μεγάλη πιρουνιά χυλοπίτες, που στο τελείωμά τους έχουμε ρίζει 1/2 – 1/3 φλ. της σάλτσας.

Πηγή:pandespani