Είναι η ελαφρύτερη εκδοχή της παραδοσιακής πολίτικης βασιλόπιτας, ένα πλούσιο ψωμί που εγώ το κάνω με γιαούρτι και κρέμα. Αν παραλείψετε τη ζάχαρη θα γίνει ένα νόστιμο μπριός που θα το χαρείτε σκέτο, αντί για ψωμί∙ είναι ιδανικό για κάθε λογής σάντουιτς και βέβαια για να το τηγανίσετε σε αυγοφέτες (French Toast). Αν θέλετε να γράψετε τη χρονιά στην επιφάνεια, πασπαλίστε την πίτα με άχνη ζάχαρη και σχηματίστε τα νούμερα με ελαφρά βρεγμένο δάχτυλο.  

Για μία στρογγυλή βασιλόπιτα διαμέτρου 30-32 εκατ.

Στο δοχείο του μίξερ επιλέγουμε τα αναδευτήρια για ζύμη και ρίχνουμε τα κοσκινισμένα αλεύρια, τη μαγιά, το μαχλέπι, το ξύσμα από τα εσπεριδοειδή και τη ζάχαρη. Σε χαμηλή ταχύτητα δουλεύουμε και προσθέτουμε σταδιακά τα αυγά (κρατώντας όμως 1 κουταλιά για να αλείψουμε την πίτα), το γιαούρτι και την κρέμα. Συνεχίζουμε το αργό χτύπημα για 6 λεπτά (ή και περισσότερο αν χρειαστεί) ώστε να προκύψει μια ζύμη μαλακιά και γυαλιστερή που δεν θα κολλάει στα τοιχώματα του δοχείου. Αν κολλάει, προσθέτουμε 1-2 κουταλιές αλεύρι.

Αλευρώνουμε ελαφρά τον πάγκο εργασίας κι εκεί μεταφέρουμε τη ζύμη. Σχηματίζουμε μία μπάλα. Λαδώνουμε μια λεκάνη και ένα κομμάτι από μεμβράνη. Τοποθετούμε την μπάλα της ζύμης μέσα στη λεκάνη, καλύπτουμε με τη μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ½ ώρα, ώσπου να διπλασιαστεί.
Ανάβουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.

Στον αλευρωμένο πάγκο της κουζίνας φέρνουμε τη φουσκωμένη ζύμη και ξαναζυμώνουμε σε μπάλα. Καλύπτουμε το εσωτερικό ενός στρογγυλού ταψιού (διαμέτρου 30-32 εκ.) με λαδόχαρτο, μπήγουμε ένα καλοπλυμένο φλουρί (ή κέρμα) μέσα στη ζύμη και την μεταφέρουμε στο ταψί. Πιέζουμε με τις παλάμες να γίνει επίπεδη και να καλύψει όλο το ταψί. Αφήνουμε ξανά να φουσκώσει για μισή ώρα.

Αλείφουμε την επιφάνεια με το χτυπημένο αυγό που είχαμε κρατήσει και ψήνουμε στη μέση του φούρνου για 35 περίπου λεπτά ή περισσότερο, μέχρι να σκουρύνει και να γυαλίσει η επιφάνεια και, αν την χτυπήσουμε από κάτω, να ακούγεται κούφια.

Την αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε μια σχάρα προτού την μεταφέρουμε στην τελική της πιατέλα.

Γράφει η Δρ. Αναστασία Μοσχοβάκη

Η αλλαγή των διατροφικών συνηθειών κατά την διάρκεια των εορτών των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς χαρακτηρίζεται από αύξηση της ποσότητας των νυχτερινών γευμάτων, αύξηση της ποσότητας του αλκοόλ και της ποσότητας των γλυκών. Τα πιο κοινά παθολογικά προβλήματα που συνδέονται με την εορταστική περίοδο είναι οι γαστρεντερικές διαταραχές και τα μεταβολικά προβλήματα.

ΓΑΣΤΡΕΝΤΕΡΙΚΕΣ ΔΙΑΤΑΡΑΧΕΣ
Η αύξηση της ποσότητας του φαγητού, η κατανάλωση αλκοολούχων γευμάτων με πολλά λιπαρά, τα νυχτερινά γεύματα κατά την διάρκεια οικογενειακών συνεστιάσεων και ρεβεγιόν οδηγούν σε κακή πέψη και εμφάνιση συμπτωμάτων όπως είναι η ξινίλα, το φούσκωμα, οι πόνοι στο στομάχι, η διάρροια. Η οξεία γαστρεντερίτιδα που είναι  φλεγμονή του γαστρεντερικού σωλήνα προκαλούμενη από παθογόνους μικροοργανισμούς είναι ιδιαίτερα συχνή κατά την εορταστική περίοδο. Ο ακριβής τύπος του παθογόνου μικροοργανισμού ποικίλλει: Ιοί, shigella, σαλμονέλλα, campylobacter, E. Coli, Entamoeba histolytica, yersinia enterocolitica, giardia, lamblia, cryptosporidia, εντεροιοί, vibrios, s. aureus, bacillus cereus, clostiridium difficile, clostiridium perfigens, είναι μερικά μόνο από αυτά!

Η ΠΡΟΛΗΨΗ ΤΗΣ ΓΑΣΤΡΕΝΤΕΡΙΤΙΔΑΣ

Να χρησιμοποιείτε διαφορετικά σκεύη κοπής ωμού και ψημένου κρέατος ή ψαριού. Εάν αυτό δεν είναι δυνατόν να πλένετε καλά τα σκεύη που χρησιμοποιήσατε αμέσως μετά την κοπή των ωμών κρεάτων και ψαριών με ζεστό νερό και σαπούνι. Μην καταναλώνετε ωμά, μισοψημένα τρόφιμα ή μαγειρεμένα τρόφιμα από πλανόδιους πωλητές κατά τα ταξίδια σας.

Πλένετε συχνά τα χέρια σας. Τα χέρια πρέπει να πλένονται οπωσδήποτε πριν το φαγητό πριν και μετά την προετοιμασία του φαγητού μετά την αφόδευση και μετά την επιστροφή στο σπίτι από την εργασία οπωσδήποτε επί είκοσι δευτερόλεπτα. Δεν πρέπει να αμελείτε τις πτυχές των δακτύλων, τους καρπούς, την περιοχή κάτω από τα νύχια, την παλαμιαία και την ραχιαία επιφάνεια των δακτύλων. Μην αγγίζετε στόμα μύτη μάτια αυτιά με ακάθαρτα χέρια. 

Η θερμότητα φονεύει πολλούς παθογόνους μικροοργανισμούς. Βεβαιωθείτε ότι το φαγητό που σας προσφέρεται είναι ζεματιστό ή δεν έχει παραμείνει πάνω από δύο ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Μην καταναλώνετε αμφιβόλου προελεύσεως, μη παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Συνιστάται αποφυγή λαίμαργης κατανάλωσης μεγάλης ποσότητας φαγητού στο γεύμα, αποφυγή γρήγορου φαγητού και κακού μασήματος της τροφής

Σε ορισμένες περιπτώσεις τα συμπτώματα αυτά οφείλονται σε ιούς, μικρόβια, απλή γαστρίτιδα, χολοκυστοπάθεια, ή σοβαρότερες διαταραχές όπως έμφραγμα, παγκρεατίτιδα, αλκοολική ηπατίτιδα κ.λπ. Αυτός είναι ο λόγος που όταν τα συμπτώματα εμμένουν επιβάλλεται η διενέργεια σωστής ιατρικής παθολογικής εξέτασης.

ΜΕΤΑΒΟΛΙΚΕΣ ΔΙΑΤΑΡΑΧΕΣ 

Οι μεταβολικές διαταραχές κατά την διάρκεια των εορτών είναι ιδιαίτερα συνήθεις. Οι διαταραχές αυτές εκδηλώνονται κύρια με την απορρύθμιση του σακχάρου και της χοληστερόλης.
Τι πρέπει να γνωρίζετε:
· Οι διαβητικοί και οι άνθρωποι με διαγνωσμένη υψηλή χοληστερόλη, ενδέχεται να χρειαστούν τροποποίηση της δοσολογίας και του είδους των φαρμάκων τους κατά την διάρκεια των εορτών
· Οι μεταβολικές αυτές διαταραχές δεν συνοδεύονται πολλές φορές από εμφανή συμπτώματα
· Καλό είναι να μην πραγματοποιούνται προληπτικές εξετάσεις check up, κατά την διάρκεια και αμέσως μετά από την περίοδο των εορτών, εκτός εάν υπάρχει ιατρική ένδειξη
· Η πρόσληψη μίας πράσινης σαλάτας με τα γεύματα και η αύξηση της διάρκειας της καθημερινής βάδισης αμβλύνουν τις οξείες δυσμενείς συνέπειες των διαταραχών αυτών.

Ο Πάμπλο Πικάσο εκτός από ιδαίτερα ταλαντούχος καλλιτέχνης υπήρξε και αρκετά δύστροπος χαρακτήρας. Ωστόσο σπάνια αρνήθηκε να ποζάρει στο φακό ενός φωτογράφου καθώς μαγευόταν από τη διαδικασία της φωτογράφησης.

Ο Edward Quinn όμως έιχε μια διαφορετική άποψη γαι τη φωτογραφία σε σχέση με τους συναδέλφους του. Από την πρώτη κιόλας στιγμή προσπάθησε να φωτογραφίζει τον Πικάσο σε μη επιτηδευμένες πόζες. Ο ίδιος ο Πικάσο συνήθισε την παρουσία του με αποτέλεσμα να προσέχει κυρίως τη δουλειά που είχε να κάνει και όχι τη φωτογραφική μηχανή. Έτσι μέσα από μια συναναστροφή που κράτησε περισσότερο από 20 χρόνια προέκυψαν μερικές μοναδικές στιγμές που παρουσιάζουν τον άνθρωπο πίσω από τον καλλιτέχνη. Έτσι βλέπουμε τον Πικάσο σε στιγμές με την οικογένειά του, τα εγγόνια του και σε απλές καθημερινές στιγμές.

Κορμός σοκολάτας ή μωσαϊκό ή σαλάμι. Όπως και να το πούμε δεν υπάρχει αυτός που δεν το γνωρίζει. Εδώ και πολλά χρόνια το συγκαταλέγω στην χρυσή μου ‘γλυκιά’ πεντάδα. Κλασική συνταγή που έφτιαχναν οι μαμάδες μας κι εμείς με τη σειρά μας φτιάχνουμε και θα φτιάχνουμε στα παιδιά μας. Όσες οι μαμάδες λοιπόν, άλλες τόσες και οι παραλλαγές του γλυκού σοκολατένιου κορμού, η καθεμία με το δικό της στίγμα για να περηφανεύονται τα πιτσιρίκια «η δική μου η μαμά το κάνει αλλιώς». Κάπως έτσι περηφανευόμουν κι εγώ αφού η δική μου, εφόσον πάγωνε ο κορμός, του φόραγε ένα ‘μαύρο παλτό’, το επικάλυπτε δηλαδή με λιωμένη κουβερτούρα -διπλή η σοκολάτα, διπλή και η χαρά μου!

Τα υλικά υπάρχουν πάντα στα ντουλάπια μας. Λίγη σοκολάτα, λίγο βούτυρο, λίγα μπισκότα και λίγο κονιάκ (που κι αυτό πολλοί το παραλείπουν) –πιο απλό, πιο γρήγορο και πιο νόστιμο γλυκό δεν γίνεται. Παρότι -λόγω ευκολίας και ψυγείου- φοράει συχνά την ταμπέλα του καλοκαιρινού γλυκού, ο χειμώνας του πάει γάντι, κι αν ντυθεί με ξηρούς καρπούς -οι περισσότεροι άλλωστε του ταιριάζουν-, ο κορμός σοκολάτας γίνεται εκτός από νόστιμος και πραγματικά εμφανίσιμος. Η μαύρη κουβερτούρα τον καθιστά χαμηλό σε θερμιδική αξία και υψηλό σε διατροφική, αφού ανήκει στις πλέον γνωστές μας υπέρ-τροφές. Μοιραζόμαστε μαζί σας μια εκδοχή της προηγούμενης γενιάς Pandespani, που χρησιμοποιεί αντί για ζάχαρη, τα γλυκά μπισκότα Miranda. Τώρα εσείς αν είστε φανατικός θαυμαστής της ζάχαρης και επιμένετε, μπορείτε να κάνετε την «ατασθαλία» σας προσθέτοντας λίγη όμως, στα υλικά.

Προετοιμασία: 20 λεπτά περίπου συν ο χρόνος να παγώσει στο ψυγείο. Ο κορμός σοκολάτας είναι καλύτερος την επομένη. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα καρύδια με αμύγδαλα, φυστίκια Αιγίνης, κάσιους ή μακαντέμια, ακόμη και να ενισχύσετε το μείγμα βάζοντάς και μέσα. Επίσης, να κάνετε 1/3 – 1/2 μείγμα σοκολάτας επιπλέον, παίζοντας και με τα είδη της (π.χ. γάλακτος ή άσπρη με κουβερτούρα) και να τον περιχύσετε όταν παγώσει, κάνοντάς τον διπλά σοκολατένιο. Ξαναβάλτε τον στο ψυγείο ώστε να στερεοποιηθεί. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

200 ml κρέμα γάλακτος (όλα τα λιπαρά)
300 γρ. κουβερτούρα καλής ποιότητας (από 55% κακάο και πάνω) σε κομμάτια
2 κ.σ. βούτυρο
4 κ.σ. κονιάκ ή Cointreau ή ρούμι ή άλλο αντίστοιχο ποτό ή λικέρ της αρεσκείας σας
450 γρ. μπισκότα Μιράντα ή ανάλογα
7-8 κ.σ. καρύδι χοντροσπασμένο

Ετοιμάζετε τη σοκολάτα: Σε μικρό κατσαρόλι και μέτρια φωτιά βάζετε την κρέμα να ζεσταθεί καλά, αλλά να μην βράσει. Σε άλλο κατσαρόλι λιώνετε σε μπεν μαρί (μπολ πάνω σε νερό που οριακά δεν βράζει) την σοκολάτα. Μόλις λιώσει, προσθέτετε την ζεστή κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε να ενωθούν. Προσθέτετε το βούτυρο και το κονιάκ και ανακατεύετε εκ νέου να ενσωματωθούν. Αφήνετε 5 λεπτά να κρυώσει κάπως το μείγμα, το οποίο και θα πήξει.


Κάνετε τον κορμό σοκολάτας: Σε μπολ σπάζετε τα μπισκότα στα 4 κομμάτια (στο περίπου με τα χέρια) και ρίχνετε τη σοκολάτα. Ανακατεύετε.
Κόβετε ένα σχετικά μεγάλο κομμάτι λαδόκολλας και αδειάζετε το μείγμα στο κέντρο του κατά το μήκος του δίνετε το σχήμα του κορμού. Πασπαλίζετε με το μισό περίπου τριμμένο καρύδι, τυλίγετε τη λαδόκολλα σφιχτά και την βάζετε βάζετε στο ψυγείο για 3-4 ώρες. 
Σερβίρισμα: Βγάζετε τον κορμό σοκολάτας και τον μεταφέρετε σε πιατέλα. Προσθέτετε το υπόλοιπο καρύδι πιέζοντάς το ελαφρά πάνω του και αφήνετε λίγη ώρα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Κόβετε κάθετα σε φέτες με κοφτερό μαχαίρι.