Κοτόπουλο στον φούρνο με γλάσο από πετιμέζι και με σκορδάτα καρύδια
Είναι ιδιαίτερο και γίνεται στο πι και φι! Αυτό το κοτόπουλο στον φούρνο με γλάσο πετιμέζι και σκορδάτα καρύδια πρέπει να το δοκιμάσετε.
Υλικά
Μερίδες: 2 400 γρ. φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου
60 γρ. καρυδόψιχα, καβουρδισμένη στους 160°C για 5-6 λεπτά, ψιλοσπασμένη
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
1⁄2 κουτ. γλυκού μπούκοβο
25 ml βαλσαμικό ξίδι
30 γρ. πετιμέζι ή μέλι
1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
1 κουτ. γλυκού σουμάκ
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, λεπτοκομμένο
1⁄2 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος
σπόροι από 1⁄2 ρόδι, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
40 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
επι το έργον
- Για να ετοιμάσουμε το κοτόπουλο στον φούρνο με γλάσο από πετιμέζι και με σκορδάτα καρύδια, σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τα καρύδια με το μισό ελαιόλαδο, το λιωμένο σκόρδο, το μπούκοβο, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε στην άκρη.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Στρώνουμε ένα ρηχό ταψί με λαδόκολλα.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα φιλέτα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
- Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βαλσαμικό ξίδι, το πετιμέζι, το κύμινο και το σουμάκ και ανακατεύουμε με το σύρμα για να ομογενοποιηθούν.
- Ρίχνουμε 25 ml από το μείγμα αυτό μέσα στο μπολ με το κοτόπουλο και ανακατεύουμε καλά
- Τοποθετούμε το κατσαρολάκι με το υπόλοιπο μείγμα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και βράζουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να σιροπιάσει.
- Τακτοποιούμε τα φιλέτα κοτόπουλου στο ταψί και ψήνουμε για 15 λεπτά.
- Ξεφουρνίζουμε και αλλάζουμε τη λειτουργία του φούρνου στο γκριλ.
- Αλείφουμε τα φιλέτα κοτόπουλου με τη σιροπιασμένη σάλτσα από το κατσαρολάκι, μέσα στο ταψί τους, και τα ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να καραμελώσει.
- Τα μοιράζουμε σε δύο πιάτα και περιχύνουμε με το μείγμα καρυδιών.
- Σκορπίζουμε από πάνω τον δυόσμο και τους σπόρους ροδιού (αν χρησιμοποιήσουμε) και σερβίρουμε. Συνοδεύουμε με απλό πιλάφι.