Μελιτζάνες γεμιστές από την Εύη Βουτσινά
Οι μελιτζάνες τώρα είναι στα καλύτερά τους. Γεμιστές με κοτόπουλο και ρύζι, αρωματικές και μελωμένες, είναι από τα πιο ωραία καλοκαιρινά φαγητά.
Υλικά
Μερίδες: 4 8 μελιτζάνες τσακώνικες (μακρόστενες, ανοιχτού μοβ χρώματος με άσπρες γραμμές)
2/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 φιλέτο στήθος κοτόπουλου, ψιλοκομμένο
1 φλιτζ. τσαγιού ρύζι καρολίνα ή νυχάκι
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
4 σκελίδες σκόρδου, τριμμένες
1 ματσάκι φρέσκος δυόσμος (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
1 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος
1 ματσάκι μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
2 πιπεριές Φλωρίνης, ψιλοκομμένες
150 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
300 ml (1 νεροπότηρο) πολτός ντομάτας
1 μεγάλη ώριμη ντομάτα, σε φέτες
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
επι το έργον
- Για τις μελιτζάνες γεμιστές, ξεκινάμε καθαρίζοντας τα ξερά φύλλα από την άκρη κάθε μελιτζάνας, αφήνοντας το κοτσανάκι στη θέση του, για ομορφιά.
- Κόβουμε μια φέτα από τις μελιτζάνες κατά μήκος και την πετάμε.
- Με μαχαιράκι σκάβουμε βγάζοντας την ψίχα της μελιτζάνας προσεκτικά (αφήνοντας αραγές το κέλυφος) και την ψιλοκόβουμε.
- Ζεσταίνουμε σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι 3 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο και την ψιλοκομμένη ψίχα μελιτζάνας, σε δυνατή φωτιά, για περίπου 5 λεπτά, ώσπου να αλλάξει χρώμα το κοτόπουλο και να μαλακώσει η μελιτζάνα.
- Προσθέτουμε το ρύζι πλυμένο, το ανακατεύουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε 2 φλιτζ. τσαγιού νερό.
- Το αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να απορροφήσει το νερό.
- Προσθέτουμε το μισό από το υπόλοιπο ελαιόλαδο και όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από τις φέτες της ντομάτας) και ανακατεύουμε.
- Μαγειρεύουμε για 8 - 10 λεπτά ακόμη, σε μέτρια φωτιά.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.
- Αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση και γεμίζουμε τις μελιτζάνες.
- Τις αραδιάζουμε σε λαδωμένο ταψάκι, ραντίζουμε με 1/2 φλιτζ. τσαγιού νερό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και καλύπτουμε τη γέμιση με τις φέτες της ντομάτας.
- Ψήνουμε για 20 - 25 λεπτά, στο μεσαίο ράφι του φούρνου.