Τζατζίκι - το κλασικό και άλλες δύο συνταγές-έκπληξη!

Κλασικό τζατζίκι

 1 μεγάλο αγγούρι

 1-2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες ή πολτοποιημένες

 400 γρ. στραγγιστό γιαούρτι

 3 κουτ. σούπας φρέσκος δυόσμος ή άνηθος, ψιλοκομμένος

 50 ml ελαιόλαδο

 30-50 ml ξίδι από κόκκινο κρασί

 αλατοπίπερο

Τζατζίκι με καρότο και γαλομυζήθρα (χωρίς σκόρδο)

 300 γρ. στραγγιστό γιαούρτι

 100 γρ. γαλομυζήθρα

 1/2 φλιτζ. τσαγιού ανάμεικτα μυρωδικά της αρεσκείας μας (π.χ. δυόσμο, κόλιανδρο, βασιλικό και μάραθο), χοντροκομμένα

 1 καρότο, τριμμένο στη λεπτή πλευρά του τρίφτη

 50 ml ελαιόλαδο

 20 ml χυμός λεμονιού

 1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού

 αλατοπίπερο

 μαυροκούκι και καυτερό μπούκωβο για πασπάλισμα

Τζατζίκι με παντζάρι και καρύδια

 400 γρ. στραγγιστό γιαούρτι

 1 φλιτζ. τσαγιού ωμό τριμμένο παντζάρι

 1-2 σκελίδες σκόρδου, τριμμένες ή πολτοποιημένες

 50 ml ελαιόλαδο

 30-50 ml ξίδι από κόκκινο κρασί

 3 κουτ. σούπας φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος

 αλατοπίπερο

 3 κουτ. σούπας καρύδια, καβουρδισμένα και χοντροσπασμένα για το σερβίρισμα

Κλασικό τζατζίκι

1. Καθαρίζουμε το αγγούρι και το κόβουμε στη μέση, κατά πλάτος, και έπειτα κάθε μέρος ξανά στη μέση, κατά μήκος. Με ένα κουτάλι αφαιρούμε τα σπόρια και κόβουμε το αγγούρι σε μικρά κυβάκια (ή το τρίβουμε στη χοντρή πλευρά του τρίφτη, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι τόσο ωραίο). Παίρνουμε λίγο λίγο αγγούρι στη χούφτα μας και στύβουμε να φύγουν τα πολλά ζουμιά. Το βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το σκόρδο, το γιαούρτι, το μυρωδικό, το ελαιόλαδο, το ξίδι  και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και φυλάσσουμε στο ψυγείο (διατηρείται μέχρι 2 μέρες). Αν όμως σκοπεύουμε να το αφήσουμε παραπάνω από 3 ώρες, κρατάμε το μυρωδικό και το σκόρδο για να τα προσθέσουμε λίγο πριν από το σερβίρισμα.

Τζατζίκι με καρότο και γαλομυζήθρα (χωρίς σκόρδο)

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με τη γαλομυζήθρα, τα μυρωδικά, το 1 καρότο, το ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σκεπάζουμε και διατηρούμε στο ψυγείο. Σερβίρουμε το τζατζίκι πασπαλισμένο με λίγο μαυροκούκι και καυτερό μπούκοβο.

Τζατζίκι με παντζάρι και καρύδια

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τριμμένο παντζάρι με το σκόρδο, αλατοπίπερο, το ελαιόλαδο και το ξίδι. Προσθέτουμε τον δυόσμο και το γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά. Διατηρούμε στο ψυγείο. Λίγο πριν σερβίρουμε, προσθέτουμε τα καρύδια.