Χοιρινή τηγανιά με ανάμεικτα μανιτάρια και φορμαέλα
Η χοιρινή τηγανιά είναι φαγητό της στιγμής, που όμως μπορεί άνετα να σταθεί και σε γιορτινό τραπέζι. Τα μανιτάρια δίνουν σώμα και η φορμαέλα βάθος στη γεύση. Ένα πιάτο γρήγορο, χορταστικό και ξεκάθαρο.
Υλικά
Μερίδες: 6 600 γρ. χοιρινός λαιμός χωρίς οστό, σε κομμάτια 2-3 εκ.
400 γρ. ανάμεικτα μανιτάρια, καλλιεργημένα και άγρια
2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και σπασμένες
1 πιπερίτσα τσίλι, σε λεπτές ροδέλες
1 κουτ. γλυκού πολύ ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο (ή ξερό, καλά κοπανισμένο)
200 γρ. φορμαέλα ή χαλούμι, σε κύβους 2 εκ.
χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι (ή όσο θέλουμε)
τα φύλλα από 5-6 κλωνάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένα
1-2 κουτ. σούπας κάππαρη, ξαλμυρισμένη
40 γρ. βούτυρο αγελαδινό
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
επι το έργον
- Για να ετοιμάσουμε την χοιρινή τηγανιά με ανάμεικτα μανιτάρια και φορμαέλα καθαρίζουμε όλα τα μανιτάρια με βρεγμένο πανάκι και τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.
- Ζεσταίνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και μόλις κάψει καλά, ρίχνουμε το βούτυρο. Αφήνουμε να λιώσει και να αφρίσει, προσθέτουμε το χοιρινό και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να ροδίσει απαλά και ομοιόμορφα, ανακατεύοντας τακτικά.
- Αλατίζουμε τα μανιτάρια και τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Σοτάρουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να σωθούν τα υγρά που θα αποβάλουν, και προσθέτουμε το σκόρδο, την πιπερίτσα τσίλι και το δεντρολίβανο. Σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να σκορπίσουν τα υλικά τα αρώματά τους. Τέλος, ρίχνουμε το τυρί, σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μισολιώσει και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα και αλατοπίπερο.
- Μαγειρεύουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας μερικές φορές, και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Αδειάζουμε την τηγανιά σε πιατέλα, σκορπίζουμε από πάνω τον μαϊντανό, την κάππαρη και σερβίρουμε αμέσως.
Πηγή: Γαστρονόμος