Αγκινάρες γεμιστές με γαρίδες, καρδιά μαρουλιού και μυρωδικά
Μα τι πρωτότυπες και φίνες αυτές οι αγγινάρες! Με μυρωδικά και γαρίδες γίνονται από τα πιο αγαπημένα μας νηστήσιμα πιάτα.
Υλικά
Μερίδες: 4-6
8 μέτριες αγκινάρες, καθαρισμένες *
500 γρ. μικρές καθαρισμένες γαρίδες (καθαρό βάρος), φρέσκες ή κατεψυγμένες
2 κουτ. σούπας ξίδι
η καρδιά από 1 μέτριο μαρούλι, ψιλοκομμένη
το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας
30 ml χυμός λεμονιού
2 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος
40 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
επι το έργον
- Για να φτιάξουμε αγκινάρες γεμιστές με γαρίδες, καρδιά μαρουλιού και μυρωδικά, σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τις αγκινάρες για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
- Τις στραγγίζουμε και τις απλώνουμε σε μια πιατέλα.
- Παράλληλα, σε μια μέτρια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει ρίχνουμε το ξίδι και τις γαρίδες και τις βράζουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα.
- Τις στραγγίζουμε και τις αδειάζουμε σε μπολ.
- Προσθέτουμε το μαρούλι, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τη σόγια, το λεμόνι, τον άνηθο, το λάδι και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε ώστε τα υλικά να διασκορπιστούν ομοιόμορφα.
- Γεμίζουμε με το μείγμα τις αγκινάρες και σερβίρουμε.
tips
Πως καθαρίζουμε τις αγκινάρες: βγάζουμε τα εξωτερικά σκληρά φύλλα, κόβουµε και πετάµε τις άκρες από τα φύλλα της κάθε αγκινάρας µέχρι το σηµείο εκείνο – περίπου στη µέση του µήκους τους – που φαίνονται τρυφερά. Με ένα κουτάλι βγάζουµε τον µαλλιαρό πυρήνα και τις βάζουμε σε μπολ με λεμονόνερο, για να μη μαυρίσουν.