Γράφει ο Γιάννης Κατσίμπας

Δεκαετία 1990. Σε Αμερική και Ευρώπη, άρχισαν να ξεπροβάλλουν οι πρώτοι σταρ σεφ διαμορφώνοντας τάσεις. Στην Ελλάδα, τύποι σαν τον Λαζάρου και τον Πέσκια δούλευαν μέσα στις κουζίνες, δοκίμαζαν, εφεύρισκαν, δημιουργούσαν. Έχτιζαν τη νέα ελληνική κουζίνα. Κανείς, εκτός ίσως από λίγους γνώστες και ειδικούς, δεν τους ήξερε ακόμα.

Αντιθέτως, όλοι ξέραμε τον Βασίλη Βάρσο. Την κυρία που έβγαινε με μπριγιάν στα χέρια και μαγείρευε στα πρωινομεσημεριανάδικα. Το lifestyle σύμπαν στο οποίο η χώρα αιωρείται εκείνη την εποχή, την αποθεώνει και την ανακηρύσσει εθνική μας μαγείρισσα.

Η φήμη, ωστόσο, δεν ήταν αντάξια της μαγειρικής της τέχνης. Στην πραγματικότητα, όταν οι άλλοι τελειοποιούσαν ferrari, η Βέφα σου εξηγούσε πώς να οδηγείς κάρο (με αμφίβολης αποτελεσματικότητας οδηγίες).

Όταν εκείνη τσιγάριζε μελιτζάνες πνιγμένες σε βαριές, ξεπερασμένες μπεσαμέλ, ο Λαζάρου παρουσίαζε το διάσημο πια ''Καλαμάρι πέστο'' και τον αέρινο μουσακά λαχανικών του.

Το καταλάβαμε εκ των υστέρων, στην αρχή της νέας χιλιετίας, όταν η τηλεόραση επιτέλους ανακάλυψε και πρόβαλε στο ελληνικό κοινό τους πυρήνες μαγειρικής δημιουργικότητας του τόπου, και του κόσμου γενικότερα.

Κάπου εκεί, το άστρο της εθνικής μας μαγείρισσας άρχισε να δύει. Και σήμερα, που η τηλεόραση μεταδίδει με μανία μαγειρικές εκπομπές, δεν είναι πουθενά.

Πριν λίγες μέρες, η Βέφα, μ' ένα μακροσκελές ποστ στο facebook, ζήτησε απ' τους θαυμαστές της να κάνουν ομαδική διαμαρτυρία στο κρατικό κανάλι για να την πάρει στο δυναμικό του. Επειδή, όπως είπε μεταξύ άλλων, η Ελλάδα τη χρειάζεται, επειδή η αναγνωρισιμότητά της ανά τον κόσμο είναι πολύ μεγάλη, επειδή βλέπει άσχετους στην τηλεόραση να δείχνουν σούσι και ανατριχιάζει.

Απ’ την άλλη μεριά ακούμε τον Β. Βάρσο ακόμη και σήμερα να λέει ότι 40 χρόνια έχει προσφέρει στον Δήμο. Αν κατάλαβα καλά λέει εμμέσως πλην σαφώς ότι η πόλη του χρωστά. Αυτά, προφανώς τα ίδια έλεγε και στον Ν. Χιωτάκη, γιαυτό φαίνετε του έδινε χρήματα, από το Δημοτικό κορβανά.   

Φαντάζεστε τον Λαζάρου, τον Λουκάκο, τον Σκαρμούτσο ή τον Τσανακλίδη να γράφουν ένα τέτοιο ποστ; Ή να λένε ότι τους χρωστάνε οι πολίτες;

Μόνο ένας άνθρωπος με αδύναμη προσωπικότητα, εκτός πραγματικότητας, θα μπορούσε να το γράψει. Πόσο σπουδαίος  μπορεί να είναι ένας τέτοιος άνθρωπος στη δουλειά του;

Η Βέφα όπως και ο Βασίλης Βάρσος έλαμψε κάποτε γιατί, στο κατάλληλο «ακατάλληλο» περιβάλλον, όλοι μπορούν να γίνουν ήρωες.-