Ο σεφ και λάτρης του μπάρμπεκιου ο Chris Schlesinger γνωστός στη Ανατολική Ακτή Grill, το εστιατόριο του στο Cambridge, Mass., Το 2012. Αλλά η συνταγή του για την τράβηξε χοιρινό κρέας, που κοσμούσαν το μενού του εστιατορίου από την έναρξή της το 1985, ζει σε αυτή την εξαιρετική έκδοση που έδωσε στην εφημερίδα The Times το 2003: ένα κουβάρι από μαλακό, ξύδι με άρωμα χοιρινού κρέατος που ζευγάρια εξαιρετικά καλά με λαχανοσαλάτα πάνω από ένα φτηνό χάμπουργκερ κουλούρι.Μαγειρεύοντας το πιάτο μπορεί να είναι ένα all-ημέρα ή ένα all-νύχτα υπόθεση, το κρέας luxuriating σε ένα λουτρό του καπνού σκληρού ξύλου, αλλά είναι σχεδόν φορολόγηση για κάποιον με μια σχάρα βραστήρα και 12 ώρες στο χέρι.

«Μπάρμπεκιου είναι ένα τέτοιο τυπικό τύπος πράγμα που πρέπει να κάνουμε", δήλωσε ο Schlesinger εκείνη την εποχή."Πολύ κακό για το τίποτα." Αλλά τα αποτελέσματα θέσει το ψέμα στον χρόνο που χωρίζει κατά διαστήματα έξω, βλέποντας τον καπνό διπλώστε το σώμα σας στον ουρανό. Schlesinger συμφωνηθεί. "Είναι έντονη», είπε.