Είχα αρχίσει το καλοκαίρι με μεγάλα σχέδια των γλυκά κεράσια, γλυκά του κουταλιού κεράσι, κέικ κεράσι και κεράσι λεμονάδα. Στη συνέχεια, μετά από την επιχειρηματική επίπονη, νύχι-κοκκίνισμα του σκασίματα ένα ζευγάρι των κιλά φρούτα, θα ήθελα να καταλήξετε με ένα ένδοξο πίτα - και ένα σωρό κεράσια τρώγονται από το χέρι όταν τελικά παραδέχθηκε ότι σκασίματα τους ανάμεσα στα δόντια μου ήταν απλά ο ευκολότερος τρόπος να πάει.

 

Αγοράζοντας το pitter κερασιών, τα οποία κοστίζουν λιγότερο από μια κερασό-πίτα σε ένα φανταχτερό αρτοποιείο, τα άλλαξε όλα αυτά. Τώρα, μπορώ να λάκκο ένα κιλό κεράσια σε περίπου πέντε λεπτά. Αν σας λατρεύουν τα κεράσια, σκεφτείτε να επενδύσετε σε ένα.

Αλλά ακόμα και αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε σε μια φουρκέτα ή ένα συνδετήρα για σκασίματα, φρέσκα γλυκά κεράσια μπορεί ακόμα να είναι μέρος του καλοκαιριού μαγειρική σας. Το κλειδί είναι να επιλέξετε μια συνταγή που απαιτεί ένα φλυτζάνι ή δύο από τα φρούτα, όχι ένα τέταρτο γαλονιού ή δύο. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τα κεράσια σας, όπου θα έχουν το μέγιστο αντίκτυπο. 

Για παράδειγμα, τα κεράσια είναι λαμπρή ως το θεμέλιο μιας κατσαρόλα για να εξυπηρετήσει με πλούσια κρέατα, όπως το στήθος πάπιας . Αλλά χοιρινές μπριζόλες λειτουργήσει εξίσου καλά, και είναι καλύτερα προσαρμοσμένες στις weeknight μαγειρέματος: πιο εύκολο να βρείτε, λίγο λιγότερο σχολαστικός στην προετοιμασία.Εκτός αυτού, το χοιρινό κρέας και τα φρούτα είναι κλασικά μαζί, και ρωμαλέος μπριζόλες είναι ως ευχάριστο με τα κεράσια που είναι με πιο χαρακτηριστική μήλα.

Όπως και με κάθε άλλη κατσαρόλα, ο τρόπος για να αξιοποιήσετε στο έπακρο γεύση είναι από αποπνικτική το κρέας μέχρι να είναι καλά ηλιοκαμένα πάνω από όλα. Οι ροδίσουν bits κολλήσει στο κατώτατο σημείο του τηγανιού δώσει το βάθος σάλτσα. Το επόμενο βήμα είναι deglazing το τηγάνι με κάποιο είδος του υγρού για να βοηθήσει τη διάλυση αυτών των ροδίσουν τα κομμάτια σε σάλτσα σας. Εδώ, μπορώ να χρησιμοποιήσω το κονιάκ μαζί με τα ζουμερά φρέσκα ίδιοι κεράσια για να κάνει τη δουλειά.

 

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ξινή ή γλυκά κεράσια εδώ, εφ 'όσον εξισορροπήσει την γλυκύτητα και την οξύτητα. Βύσσινα θα χρειαστεί λίγο μέλι για να ολοκληρωθεί η σάλτσα, ενώ τα γλυκά αυτά να επωφεληθούν από ένα άγγιγμα του ξιδιού.

Στη συνέχεια, για επιδόρπιο, μπορείτε ακόμα να κάνετε κερασό-πίτα. Αλλά ένας σωρός των πρώτων κεράσια (με ένα κοντινό μπολ για τα pits) είναι εξίσου τοποθέτηση έναν τρόπο για να γιορτάσει τις δόξες της σεζόν.

Και για ποτό ...

Χοιρινό μπριζόλες είναι Libertines σε ένα πιάτο. Θα ζεύγος ευτυχώς με πολλά διαφορετικά κρασιά. Αλλά η γλυκιά σάλτσα κεράσι απαιτεί περισσότερη αυτοσυγκράτηση, όταν επιλέγουν ένα μπουκάλι. Η σάλτσα εξαλείφει ένα φάσμα λευκά ξηρά που θα πήγαινε θαυμάσια με μια πιο αλμυρή παρασκεύασμα, καθώς και πολλά ξηρά κόκκινα. Αντ 'αυτού, κόκκινα πρέπει να είναι αρκετά φρουτώδη να σταθεί μέχρι τη σάλτσα κεράσι. Επιλογές θα περιλαμβάνουν noirs Pinot από την Καλιφόρνια και τη Νέα Ζηλανδία, grenaches από την Καλιφόρνια και πιθανώς Châteauneuf-du-Pape, κόκκινα από την περιοχή του Douro της Πορτογαλίας και ισορροπημένη Grenache συνδυάζει από την Αυστραλία. Αν είστε τολμηροί, δοκιμάστε αυτό το πιάτο με μια καλή γερμανική Auslese Riesling ή bual Μαδέρα. Και οι δύο έχουν αρκετά γλυκύτητα και οξύτητα να σταθεί μέχρι τη σάλτσα και θα πάει πολύ καλά με το χοιρινό.