Με φτερωτός του, ευάερο ακόμα ανέφικτα στρώματα βουτύρου, σφολιάτας φαίνεται σαν ένα από αυτά τα πολύπλοκα έργα κουζίνα καλύτερα να αφεθεί στους επαγγελματίες. Ακόμα μανιώδεις σπίτι αρτοποιούς που σκέφτονται τίποτα από μαστίγωμα μέχρι μια κρούστα πίτας στο πρώτο απροσδόκητα του καλοκαιριού βατόμουρα θα αγοράσει γενικά σφολιάτας, αντί να προσπαθήσουν ένα τολμηρό συνταγή που παίρνει όλη την ημέρα για να κάνει.

 

Ονομάζεται γρήγορη, ή τραχύ, σφολιάτας, αυτή η ζύμη συντόμευσης μπορεί να μην ψήσετε με το πλήθος των στρωμάτων ακόμα και θα παίρνατε από μια κλασική συνταγή σφολιάτας. Αλλά εξακολουθεί να ανεμίζει και καφέ σε χρυσό νιφάδες, κάνοντας για μια εκπληκτική κρούστα.

Χρησιμοποιώντας κατεψυγμένο βούτυρο βοηθά την αιτία. Έτσι κάνει με την εμπιστοσύνη να μην υπερκόπωση τη ζύμη πριν ξεκινήσετε για να κυλήσει έξω. Στην ουσία, θα ξεκινήσω με αυτό που φαίνεται σαν ένα απίστευτα δασύτριχος, αλευρώδη μάζα κύβους βουτύρου. Αλλά δεν φοβούνται: Όπως μπορείτε να κυλήσει, θα συγχωνευτούν σε ένα διαχειρίσιμο ζυμάρι.

Απλά δεν ενδίδουν στον πειρασμό να προσθέσει πολύ περισσότερο νερό καθώς πηγαίνετε. Αυτό θα ζυγίζουν κάτω. Και δεν το αλεύρι το πλάστη συχνά ώστε να μην κολλήσει τα κομμάτια του βουτύρου.

Στη συνέχεια, να παγώσει το υπόλοιπο της ζύμης, ίσως και να χρησιμοποιούν για ένα φρούτο galette αργότερα αυτό το καλοκαίρι. Ή τραβήξτε προς τα έξω το επιπλέον ζύμη κατά τη διάρκεια της περιόδου των διακοπών, όταν κοιτάτε να εντυπωσιάσετε.

Ακόμα και στο πιο γρήγορος και πιο ρουστίκ ενσάρκωσή του, σπιτικά σφολιάτα θα σας δώσει δικαιώματα κομπορρημοσύνη - για να μην αναφέρουμε ένα υπέροχο επιδόρπιο.

Πηγή:New York Times