ζύμη ζαχαροπλαστικής Δανίας
Αυτή η απλουστευμένη διαδικασία για την κατασκευή της Δανίας ζύμη σας δίνει φύλλο, τραγανό κέικ βουτύρου με ένα κλάσμα της εργασίας που η παραδοσιακή μέθοδος απαιτεί. Το μόνο τέχνασμα για αυτή τη συνταγή σχεδιάζει για το μεγάλο χρονικό διάστημα ανάπαυσης. Χωρίστε το έργο σε διάστημα μερικών ημερών για να απλοποιηθεί η διαδικασία. Εάν δεν έχετε έναν επεξεργαστή τροφίμων, κόψτε το βούτυρο σε κομμάτια 1/4 ιντσών και ψύχρα μέχρι την εταιρία. Διπλώστε τα κρύα κομμάτια βούτυρο στο μίγμα αλευριού και να συνεχίσει με τη συνταγή, όπως γράφτηκε. Εάν χρησιμοποιείτε αυτή τη ζύμη να μας δώσει αχλάδι και αμύγδαλο δανική πλεξούδα , προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού (2 γραμμάρια) χοντροκομμένο φρέσκο κάρδαμο στο βήμα 1, μαζί με το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά και το αλάτι.
Υλικά
- 1 ½ φλιτζάνια / 6 3/4 ουγγιές / 192 γραμμάρια αλεύρι για ψωμί , συν περισσότερο για την επιφάνεια εργασίας και το πλάστη
- 2 κουταλιές της σούπας / 24 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού / 6 γραμμάρια ξηρή μαγιά
- ¾ κουταλάκι του γλυκού / 3 γραμμάρια αλάτι
- 14 κουταλιές της σούπας / 198 γραμμάρια κρύο, ανάλατο βούτυρο (1 3/4 μπαστούνια), περίπου κύβους
- 1 μεγάλο αυγό
- ¼ φλιτζάνι / 60 χιλιοστόλιτρα κρύο πλήρες γάλα
-
- ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
- Συνδυάστε το αλεύρι, κρυσταλλική ζάχαρη, μαγιά και αλάτι στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το βούτυρο και το όσπριο για να συνδυάσετε. Το βούτυρο πρέπει να είναι το μέγεθος των μικρών μάρμαρα και τα μπιζέλια. Μεταφέρετε αυτό το μίγμα σε ένα μέτριο μπολ.
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί το αυγό, το γάλα και 2 κουταλιές της σούπας / 30 χιλιοστόλιτρα νερού.
- Προσθέστε το μίγμα των αυγών στο μίγμα αλευριού. Χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα, διπλώστε το μίγμα μέχρι να είναι ομοιόμορφα βρεγμένο.Γυρίστε τη ζύμη σε ένα κομμάτι πλαστικό περιτύλιγμα, το σχήμα σε ένα μικρό ορθογώνιο, και τυλίξτε καλά. Στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, και έως 2 ημέρες.
- Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, χρησιμοποιώντας μια αλευρωμένη πλάστη, ανοίγουμε τη ζύμη σε 8-από-15-ιντσών ορθογώνιο. Με μια μικρή πλευρά στραμμένη προς εσάς, διπλώστε τη ζύμη σε τρίτα σαν ένα γράμμα, φέρνοντας το πάνω τρίτο της ζύμης προς τα κάτω, στη συνέχεια, διπλώνοντας το κάτω τρίτο επάνω. Χρησιμοποιήστε μια ξύστρα πάγκο για να βοηθήσει και διπλώστε τη ζύμη, αν είναι απαραίτητο. Σε αυτό το σημείο, η ζύμη θα είναι τραχύ και ακανόνιστη με ορατά τεμάχια βούτυρο όπως μπορείτε να κυλήσει και διπλώστε τη ζύμη θα έρθει μαζί. Περιστρέψτε τη ζύμη 90 μοίρες. Επαναλάβετε το τροχαίο και το δίπλωμα της διαδικασίας, στη συνέχεια, περιστρέψτε τη ζύμη για μια ακόμη φορά και το ρολό και διπλώστε ξανά. Καθώς εργάζεστε, η σκόνη από την επιφάνεια εργασίας, τα χέρια σας και το πλάστη με το αλεύρι, όπως απαιτείται. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
- Επαναλαμβάνεται η όλη διαδικασία κύλισης και το δίπλωμα για μια ακόμη φορά για ένα μεγάλο σύνολο των έξι στροφές. Αν η ζύμη αρχίσει να σας αγώνα και να γίνει δύσκολο να κυλήσει σε οποιοδήποτε σημείο, απλά pop στο ψυγείο για ένα επιπλέον υπόλοιπο. Τυλίξτε τη ζύμη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ή όλη τη νύχτα.
- Κατηγορία ΓΕΥΣΕΙΣ