• αλάτι
• 2 φύλλα δάφνης , αν χρησιμοποιείτε τα ξερά φασόλια
• 1 κιλό σπαράγγια
• ½ φλιτζάνι φύλλα εστραγκόν
• 1 κουταλάκι του γλυκού γεμάτο ψιλοκομμένο ξύσμα λεμονιού
• 2 σκόρδο σκελίδες, ξεφλουδισμένες
• ¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 μεγάλο λεμόνι , χυμό, συν περισσότερο για τη γεύση
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

1. Εάν χρησιμοποιείτε κονσέρβες φασόλια, στραγγίξτε και ξεπλύντε. Εάν χρησιμοποιείτε τα ξερά φασόλια, μουλιάστε σε άφθονο νερό για 6 ώρες ή όλη τη νύχτα. Στραγγίστε τα φασόλια και τα μεταφέρετε σε μια μέτρια κατσαρόλα.Καλύψτε τα φασόλια από 2 ίντσες με νερό και προσθέστε 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και τα φύλλα δάφνης. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, αλλά δεν είναι καθόλου ευαίσθητος, περίπου 45 λεπτά έως 1 1/2 ώρες, ανάλογα με το είδος των φασολιών που χρησιμοποιείτε. Διοχετεύω.
2. κόψτε σκληρές άκρες των σπαραγγιών. Φέρτε μια μέτρια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσουν και να προετοιμάσει ένα μπολ με πάγο και κρύο νερό. Blanch κομμένα σπαράγγια για 1 1/2 λεπτά, ή μέχρι να ψηθούν καλά, αλλά ακόμα σταθερή, στη συνέχεια, κάντε μια βουτιά τους σε λουτρό πάγου. Ας καθίσουν για 5 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίζεται. Στεγνώστε και κόψτε διαγώνια σε κομμάτια 1/2 ίντσας.
3. Σε ένα μπλέντερ, συνδυάζουν εστραγκόν, το ξύσμα λεμονιού, το σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το χυμό λεμονιού, και τη διαδικασία έως ότου το σκόρδο ψιλοκομμένο. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο.Διαδικασία μέχρι το μίγμα είναι καλά συνδυασμένος και φωτεινό πράσινο, περίπου 1 λεπτό.
4. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε απαλά μαζί τα φασόλια, σπαράγγια και σάλτσα. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο χυμό λεμονιού και αλάτι αν χρειάζεται.