• 1 χοιρινό ώμο , περίπου 4 κιλά
•  Αλάτι 
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μεσαίου λευκό κρεμμύδι , ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
• 1 σέλινο , κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
• 1 μικρό βολβό μάραθου , καθαρισμένο και κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου (ή αρκετή για να καλύψει σχεδόν το χοιρινό κρέας)
• 3 κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι
•  Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 2 9-ουγγιά κουτιά ξηρά λαζάνια , σπασμένα σε θραύσματα 3-ιντσών
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• 2 κουταλιές της σούπας τριμμένοτυρί grana Padano
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
•  Μικρή χούφτα φύλλα ρόκα, 

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

1. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε το παχύ δέρμα από το χοιρινό κρέας, αφήνοντας μια γυαλάδα του λίπους πάνω από το κρέας. Βάλτε αλάτι και τοποθετήστε στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση, εφ 'όσον μια μέρα στην άλλη.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Τοποθετήστε μια βαθιά κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Όταν λαμπυρίζει, τσιγαρίστε το κρεμμύδι, το σέλινο και μάραθο μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό και το θυμάρι και αφήνουμε να σιγοβράσει, στη συνέχεια, αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Ξεπλύνετε το χοιρινό κρέας για να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και να προσθέσετε καρυκεύματα ζωμό. Καλύψτε και τοποθετήστε το στο φούρνο για 90 λεπτά ή περισσότερο, μέχρι να αρχίσει μόνο το κρέας για να τραβήξει μακριά από το οστό.
3. Επιτρέπουν τόσο κρέας και το ζωμό να κρυώσει για 30 λεπτά, ή μέχρι να μπορεί να αγγίξει το κρέας με τα χέρια σας. Αφαιρέστε το χοιρινό και τραβήξτε απαλά το κρέας από το κόκαλο, τότε δάκρυ τα κομμάτια σε τεμάχια μεγέθους για δάγκωμα. Τοποθετήστε αυτά σε ένα μεγάλο μπολ.
4. Σουρώνουμε το υγρό σε ένα ξεχωριστό μπολ και στη συνέχεια ρίξτε αρκετό από αυτό πάνω από το κρέας για να καλύψει μόλις και μετά βίας. (Το υπόλοιπο χρησιμοποιείται για σούπα.) Καλύψτε και κατάστημα στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
5. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να πάρει βράση.
6. Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το χοιρινό και το ψήσιμο υγρό. Φέρεται σε βρασμό και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και μαγειρεύουμε μέχρι το υγρό να μειωθεί κατά το ήμισυ. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε για τη γαλακτωματοποίηση.
7. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, 10 έως 12 λεπτά. Όταν ολοκληρωθεί, στραγγίστε και προσθέστε στη σάλτσα μαζί με μια βουτιά του ζυμαρικών νερού. Σιγοβράστε για 1 λεπτό, στη συνέχεια, προσθέστε το χυμό λεμονιού, το μισό τυρί, μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και το μαϊντανό. Ανακατεύουμε να ενσωματωθούν.
8. Σερβίρετε αμέσως, ολοκληρώνεται με ρόκα και το υπόλοιπο τυρί.