Αποξείδωση είναι τόσο ενάρετη: Αναζωογονεί όχι μόνο φρούτα, αλλά χρησιμοποιεί τα πράγματα όπως το καρπούζι φλούδα που διαφορετικά θα πάει χαμένη. Σημαίνει, επίσης, ότι μπορείτε να αγοράσετε όλα το καλοκαίρι προϊόντα που θέλετε, τώρα, και τι δεν τρώτε μπορεί να αλμυρό και ψυγείο για να σας δούμε μέσα από το άπαχο μήνες.

Τουρσιά στο ψυγείο ανταμοιβή υπομονή, τους γεύσεις βελτιωθεί μετά από περίπου μια εβδομάδα, αλλά απαιτούν καμία ιδιαίτερη εμπειρία. Έχω μείνει άναυδοι Jean-Paul Bourgeois, executive chef της Blue εστιατόρια καπνού της Νέας Υόρκης, όταν ρώτησα πόσο καιρό καρπούζι κρούστα τουρσιά του τον περασμένο. Το ψυγείο τους προστατεύει, όπως η κονσερβοποίηση κάνει, έτσι είναι καλό για μήνες, ίσως ένα χρόνο εφ 'όσον είσαι βυθισμένος σε υγρό-αν και ο κ Bourgeois τα χρησιμοποιεί πάντα νωρίτερα από αυτό.

Από την άποψη της αναλογίας της προσπάθειας για το αποτέλεσμα, δεν παίρνει πολύ καλύτερα από ό, τι κρύο αλμυρό φρούτα τουρσί. Τουρσιά Τάρτα φρούτων αρέσει να κάνεις παρέα με τυρί, ή φωτίζει μια σαλάτα, ή να καθίσει, λεπτές φέτες, σε ένα σάντουιτς τυρί και το ψωμί είναι πολύ χαρούμενος να ζωντανεύουν με λωρίδες από τουρσί σταφυλιών. Chef Tory McPhail από το παλάτι του διοικητή στη Νέα Ορλεάνη χρησιμοποιεί τουρσί πεπόνι για ένα από τα κοκτέιλ του εστιατορίου, ένα riff για το gin που βασίζεται γαλλική 75. Για την Αγία 75, που ενυδατώνει πεπόνι σε ένα μείγμα τζιν και στη συνέχεια χρησιμοποιεί τη μεθυσμένη υγρό, όπως η βάση κοκτέιλ, επιστέγασμα της οποίας υπήρξε με κάβα και γαρνιρισμένο με βασιλικό και κύβους του τουρσί καρπών. Το επιπλέον τουρσί πεπόνι συνταγή του παράγει προσδίδει μια κλωτσιά στο προσούτο και πεπόνι, ή πηγαίνει στην κατάψυξη για περισσότερο Αγίου από 75..

• 2 φλιτζάνια χωρίς κουκούτσια κόκκινα και / ή πράσινα σταφύλια
• ¾ φλιτζάνι αποσταγμένο άσπρο ή άσπρο ξύδι από κρασί
• ¾ φλιτζάνι νερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, συν περισσότερο για τη γεύση
• ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού
• 2 μικρές σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένη και τριμμένη
• Φύλλα από 1 κλωναράκι δεντρολίβανο (2 ιντσών)
• ⅛ αποξηραμένα κουταλάκι νιφάδες κόκκινου τσίλι

1. Πακέτο σταφυλιών σε ένα γυάλινο βάζο ή αεροστεγή πλαστική συσκευασία. Ρίχνουμε το ξίδι και νερό σε μια κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή θερμότητα. Προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το σκόρδο, το δεντρολίβανο και νιφάδες τσίλι. Φέρτε να σιγοβράσει και μαγειρεύουμε 1 λεπτό.

2. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχνουμε άλμη πάνω από σταφύλια να συμπληρώσετε δοχείο.Στέλεχος υπόλοιπο άλμης σε ένα κύπελλο μέτρησης (θα πρέπει να έχετε λίγο λιγότερο από ½ φλιτζάνι αριστερά πάνω) και αποθεματικό για την παρασκευή σαλάτας βουτύρου μαρούλι με τουρσί σταφύλια, ψημένα πεκάν και μαλακό κατσικίσιο τυρί (συνταγή παρακάτω). Μεταφέρετε οποιαδήποτε σκόρδο, το δεντρολίβανο και το τσίλι νιφάδες παραμένουν στο σουρωτήρι να δοχείο με σταφύλια.

3. δοχείο Καλύψτε καλά, ανακινήστε να διανέμουν καρυκεύματα, αποκαλύψει και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 30 λεπτά. Καλύψτε ξανά, και τη μεταφορά εμπορευματοκιβωτίων στο ψυγείο για να χαλαρώσω περισσότερο, περίπου 15 λεπτά περισσότερο.

τουρσί Cantaloupe

Ενεργός χρόνος: 30 λεπτά Συνολικός χρόνος: 2 ημέρες (περιλαμβάνει μαρινάρισμα Εξυπηρετεί: 6

Για το σιρόπι βασιλικού:

• 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι πυκνά φύλλα βασιλικού
• 1 φλιτζάνι ζεστό νερό

Για τα τουρσιά:

• 1 μικρό ώριμο πεπόνι
• 6 ουγκιά St-Germain Elderflower Λικέρ
• 6 ουγκιά τζιν
• 6 ουγκιές χυμό λεμονιού, φρέσκο ​​χυμό
• 6 ουγκιά βασιλικός εγχυθεί απλό σιρόπι

1. Κάντε σιρόπι βασιλικού: Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή θερμότητα, συνδυάζουν τη ζάχαρη και το νερό, ανακατεύοντας για να διαλυθεί. Μεταφορά σε ένα αεροστεγές δοχείο. Προσθέστε φύλλα βασιλικού στο δοχείο και σφραγίδα. Το βάζουμε στο ψυγείο 4 ώρες. Αφαιρέστε μαραμένα βασιλικό. Επιστροφή στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.

2. Καθαρίζουμε και μείωση κατά το ήμισυ το πεπόνι, σέσουλα έξω τους σπόρους και τις κόβουμε σε φέτες.

3. Κάντε υγρό καθαρισμού με οξύ: Συνδυάστε elderflower λικέρ, το τζιν, το χυμό λεμονιού και το σιρόπι βασιλικό.

4. σε κομμάτια Τοποθετήστε το πεπόνι σε ένα αεροστεγές δοχείο ή την τσάντα Ziploc. Ρίξτε διεργασίες καθαρισμού υγρών πάνω από τα φρούτα, το γέμισμα του δοχείου, ή πιέζοντας όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από την τσάντα. Το βάζουμε στο ψυγείο 24 ώρες πριν προχωρήσετε με τον Άγιο 75 συνταγή κοκτέιλ στο αριστερό, προσθέτοντας σε μια σαλάτα ή αντιστοίχιση με προσούτο.

Τουρσί Λευκό καρπούζι φλούδα

Το λευκό μέρος της φλούδας δεν είναι τόσο ινώδη όσο το πράσινο μέρος, οπότε το μόνο που χρειάζεται είναι ένα ψυχρό διάλυμα καθαρισμού με οξύ, το οποίο δίνει μια τραγανή, όχι πολύ γλυκό τουρσί. Εάν έχετε την αυτο-ελέγχου, αφήστε τα τουρσιά καθίσει στο ψυγείο για μια εβδομάδα για να απολαύσετε όλες τις γεύσεις.

Ενεργός χρόνος: 30 λεπτά Συνολικός χρόνος: 1 εβδομάδα (για να αφήσει την ανάπτυξη γεύσεις) Κάνει 4 pints

• 1 μικρό καρπούζι
• 32 ουγκιά ξύδι σαμπάνιας
• 16 ουγκιά ζεστό νερό
• 3 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
• 4 φλιτζάνια πάγο
• 1 ½ κουταλάκι σπόρους μουστάρδας
• ¾ κουταλάκι του γλυκού σπόρους σέλινου
• 2 κουταλάκια του γλυκού ¼ Χαλέπικο πιπέρι
• ½ ξυλάκι κανέλα

1. Κόψτε το καρπούζι στη μέση, τοποθετήστε την επίπεδη πλευρά κατά την κοπή επιφάνεια και φέτα πεπόνι σε λωρίδες. Φτιαρίζω κόκκινη σάρκα και αποθεματικό για μαριναρισμένο συνταγή σαλάτα καρπούζι (κάτω).Περικοπή μακριά πράσινο μέρος του φλοιού και των απορρίψεων. Κόψτε τη λευκή φλούδα σε κομμάτια που θα ταιριάζει σε ένα δοχείο πίντα, περίπου 2 ίντσες.

2. Συνδυάστε τη ζάχαρη και το ζεστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί ζάχαρη. Προσθήκη πάγος στο μείγμα να κρυώσει. Προσθέστε σπόρους μουστάρδας, σπόρους σέλινο, το Χαλέπι και ξύλο κανέλας.

3. σφήνες Τόπος φλούδα σε βάζα και ρίξτε άλμη πάνω για να βυθιστεί στο νερό τα φρούτα. Αποθήκευση επιπλέον υγρό για χρήση σε μια βινεγκρέτ, ή να κάνουν περισσότερα τουρσιά.