ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ:

• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο kimchi , συν 2 κουταλιές της σούπας χυμό kimchi
• 1 μέση σκελίδα σκόρδο, τριμμένο
• 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
• 2 κουταλιές της σούπας μαύρη ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας γκοτσουγιάνγκ (Κορέας ζεστό πάστα πιπεριάς)
• 1 κουταλιά της σούπας ιαπωνικό κόκκινο miso
• 1 κουταλιά σησαμέλαιο
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού
• ½ κουταλάκι του γλυκούgochugaru (νιφάδες Κορέας κόκκινο πιπέρι)
•  αλάτι

ΓΙΑ ΤΑ NOODLES:

• 8 ουγγιές επίπεδη noodles ρυζιού ή noodles soba
• 1 μέσο αγγούρι , ξεφλουδισμένο, κατά το ήμισυ και κομμένες σε μισό-φεγγάρια (περίπου 1 φλιτζάνι)
• 1 φλιτζάνι ήμισυ ντοματίνια
• 3 ή 4 μεγάλα κόκκινα ραπανάκια , κομμένο σε λεπτές ροδέλες
• ½ φλιτζάνι φρέσκα κρεμμυδάκια , slivered
• 1 Serrano Chiilies, κομμένες σε λεπτές φέτες (προαιρετικά)
• 3 αυγά , βρασμένο για 7 λεπτά, ψύχθηκε σε παγωμένο νερό, αποφλοιωμένες και κατά το ήμισυ (Cook 9 λεπτά για μια σταθερότερη κρόκο)
• 2 κουταλιές ψημένο σουσάμι
•  Κόλιαντρο κλωναράκια ή ψιλοκομμένο κόλιαντρο , για το γαρνίρισμα
•  Lime, για το σερβίρισμα

•  
  ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

1. Κάνετε τη σάλτσα: Βάλτε το kimchi, το χυμό, το σκόρδο, το τζίντζερ, καστανή ζάχαρη, γκοτσουγιάνγκ, miso, το σησαμέλαιο, το ξίδι ρυζιού, χυμό λάιμ, ξύσμα πορτοκαλιού, σάλτσα ψαριών και gochugaru σε ένα μπολ και ανακατεύετε καλά για να συνδυάσετε. Γεύση και ρυθμίστε το αλάτι. Ας σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 10 λεπτά (ή μπορείτε να αποθηκεύσετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο, καλυμμένο).
2. Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό γενναιόδωρα για να πάρουν μια βράση. Προσθέστε noodles και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά, ή μέχρι να ψηθούν καλά, αλλά ακόμα επιχείρηση. Στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι, μεταφορά σε ένα μπολ με κρύο νερό για να κρυώσει, στη συνέχεια στραγγίζεται και πάλι και να αναιρέσει, που καλύπτεται με μια πετσέτα.
3. Λίγο πριν σερβίρετε, βάλτε noodles σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τη σάλτσα, μαζί με αγγούρι, ντομάτα, ραπανάκια, τα κρεμμυδάκια και τα chiilies (αν χρησιμοποιείτε) και ανακατέψτε απαλά για να παλτό. Χωρίστε μεταξύ των μεμονωμένων μπολ σερβιρίσματος. Κορυφή κάθε μπολ με διχοτομημένα αυγό, σουσάμι, κόλιανδρο και μια συμπίεση του χυμό λάιμ.