Μπορείτε να σκεφτείτε το samosa ως ένα ταπεινό σνακ δρόμο, αλλά είναι πολύ, πολύ περισσότερο από αυτό.

Πρόκειται για ένα ιστορικό τεχνούργημα - καθώς και απολαυστικά στοιχεία που αποδεικνύουν ότι δεν υπάρχει τίποτα καινούργιο σχετικά με τη διαδικασία της παγκοσμιοποίησης.

Όταν δαγκώσεις ένα samosa και την αντίληψη ότι η ταυτότητα αυτή ορίζεται από τα όρια του εθνικού κράτους θα πρέπει να συντρίψει, όπως η βαθιά τηγανητά κρούστα.

Αυτές τις μέρες θεωρείται ένας πεμπτουσία ινδική λιχουδιά, αλλά η ιστορία του είναι πολύ πιο σύνθετη και κοσμοπολίτικη από αυτό.

Απολαύστε την αίσθηση, όπως τα δόντια σας να βυθιστεί στο μαλακό, αποδίδοντας κέντρο. Αφήστε τις γεύσεις να ρέει στο στόμα σας.

Αυτό που γευσιγνωσία είναι η ιστορία της ίδιας της Ινδίας - το προϊόν των ρευστών δυνάμεων από τις μεγάλες μεταναστεύσεις και τις αλληλεπιδράσεις που διαμόρφωσαν αυτή τη χώρα.

Η προέλευση του samosa έγκεινται στην πραγματικότητα χιλιάδες μίλια μακριά στις αρχαίες αυτοκρατορίες που ξεσηκώθηκαν στο ιρανικό οροπέδιο στην αυγή του ίδιου του πολιτισμού.

Δεν γνωρίζουμε με βεβαιότητα πότε οι πρώτες μάγειρες σχήμα ζαχαροπλαστικής στο τώρα-γνωστό τριγωνικό σχήμα, αλλά ξέρουμε ότι η προέλευση του ονόματος είναι περσική - "sanbosag".

Η samosa αναφέρεται για πρώτη φορά στη βιβλιογραφία από τον Περσικό ιστορικός Αμπούλ-Fazl Beyhaqi, γράφοντας τον 11ο αιώνα.

Περιγράφει ένα φίνο έδεσμα, υπηρέτησε ως σνακ στα μεγάλα δικαστήρια της πανίσχυρη αυτοκρατορία Γκαζναβιδών. Το πρόστιμο ζαχαροπλαστικής ήταν γεμάτο με κιμά κρέατα, ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα και στη συνέχεια τηγανίζονται μέχρι η ζύμη ήταν τραγανή.

Αλλά η samosa ήταν να μετατραπεί, δεδομένου ότι ακολούθησε τη επικό ταξίδι από διαδοχικά κύματα των μεταναστών στην Ινδία.

Ήταν έφερε στην Ινδία κατά μήκος της διαδρομής οι Άριοι είχε λάβει περισσότερα από 2.000 χρόνια νωρίτερα - μέσω της Κεντρικής Ασίας και στη συνέχεια πάνω από τα μεγάλα βουνά σε αυτό που είναι τώρα Αφγανιστάν, πριν κατέβει κάτω στις εύφορες πεδιάδες των μεγάλων ποταμών της Ινδίας.

Αυτό είναι το τρίτο άρθρο της σειράς του BBC Ινδία σε ένα πιάτο, σχετικά με την ποικιλομορφία και τη ζωντάνια των ινδικών τροφίμων. Άλλες ιστορίες στη σειρά:

Οι μεγάλες στρατιές των Μαμελούκων, Ταμερλάνος και οι Mughals αργότερα έκανε την ίδια διαδρομή, βοηθώντας οικοδομήσουμε τη μεγάλη υπο-ηπειρωτικής αυτοκρατορίας που σήμερα γνωρίζουμε ως την Ινδία.

Και, ακριβώς όπως η Ινδία είχε αναδιαμορφωθεί από αυτά τα κύματα των μεταναστών, η samosa υπέστη επίσης μια μεταμόρφωση.

Αρχικά μεταμορφώνεται σε κάτι πολύ λιγότερο εκλεπτυσμένη.

Μέχρι τη στιγμή που έφτασε αυτό που είναι τώρα το Τατζικιστάν και το Ουζμπεκιστάν είχε γίνει αυτό που περιγράφει ο καθηγητής Pushpesh Pant, ένας από τους ειδικούς στον κόσμο στην ινδική τροφίμων, ως "ένα πιάτο αγροτών».

Ο ευγενικός μεζές ήταν τώρα ένα υψηλής θερμιδικής αξίας συνεχείς, ένα πολύ μεγαλύτερο και heartier πιάτο - το είδος των πράγμα που ένας βοσκός θα πάρουν στα βοσκοτόπια μαζί του.

Διατήρησε το χαρακτηριστικό σχήμα του και ήταν ακόμα τηγανητά, αλλά τα εξωτικά ξηρούς καρπούς και φρούτα είχαν φύγει - η αλμυρή ζύμη ήταν τώρα γεμάτο με χοντροκομμένα κατσίκι ή αρνί eked με κρεμμύδια και αρωματισμένα απλά με αλάτι.

Για τους επόμενους αιώνες η samosa έκανε τον τρόπο του πάνω από τα παγωμένα περάσματα του Hindu Kush και στην ινδική υποήπειρο.

Τι συνέβη στο δρόμο εξηγεί γιατί ο καθηγητής Pant, τι αφορά την samosa ως το απόλυτο "συγκριτικός πιάτο» - την απόλυτη συγχώνευση των πολιτισμών.

«Νομίζω ότι η samosa σας λέει πόσο επιρροές, μαγειρική και αλλιώς, έχουν έρθει σε μας», λέει, «και πώς να τα έχει υιοθετήσει η Ινδία, τα προσαρμοσμένα στις δικές του απαιτήσεις και περιβάλλον της και τους μεταμόρφωσε ολοκληρωτικά."

Μόλις στην Ινδία το samosa παρελήφθη και προσαρμοσμένα στις τοπικές γεύσεις, να γίνει το πρώτο fast food του κόσμου.

Η samosa είναι ατέλειωτα προσαρμόσιμο και η Ινδία εισήγαγε το δικό μπαχαρικά του - προσθέτοντας κόλιαντρο, πιπέρι, κύμινο, τζίντζερ και περισσότερο.

Η πλήρωση αλλάξει, επίσης, με λαχανικά συχνά αντικαθιστώντας το κρέας.

Αργότερα ήταν ακόμα να γίνει το όχημα για άλλες πολύ πιο νέα τρόφιμα, διότι το σύγχρονο ινδικό samosa είναι το προϊόν ενός ακόμη μεγάλη ιστορική ανατροπή - η ανακάλυψη του Νέου Κόσμου.

Αυτές τις μέρες οι περισσότεροι samosas γεμάτο με πατάτα και αρωματισμένο με πράσινο τσίλι, τα συστατικά εισάγονται μόνο από τον Νέο Κόσμο από Πορτογάλοι έμποροι τον 16ο αιώνα.

Και η samosa συνέχισε να εξελίσσεται από τότε.

Παντού θα πάτε στην Ινδία είναι διαφορετικό.

Samosas ποικίλουν από περιοχή σε περιοχή, ακόμη και από κατάστημα σε κατάστημα και samosa ιθύνοντες ανταγωνίζονται για έθιμο.

Μερικές φορές είναι τέρατα, ένα ολόκληρο γεύμα σε ένα ενιαίο τραγανή περίβλημα ζαχαροπλαστικής.

Αλλού έχουν επανεμφανιστεί ως ευγενής θεραπεία - είναι samosas υπηρέτησε ως ορεκτικά κοκτέιλ σε γάμους και μοδάτη μέρη Δελχί.

Ακόμη και η πολύ λεπτή ζύμη γεμάτη με κιμά και τα μπιζέλια που ο ταξιδιώτης του Μαρόκου Ιμπν Batuta περιγράφει σερβίρεται στα πολυτελή συμπόσια του δικαστηρίου του Mohammad bin Tughlaq στον 14ο αιώνα Δελχί, ζει στο «lukhmi» της Hyderabad.

Εν τω μεταξύ στο Πουντζάμπ δεν samosa είναι πλήρης χωρίς την προσθήκη paneer - φρέσκο ινδικό τυρί - αν και αλλού στην Ινδία αυτή θεωρείται ένας παραλογισμός.

Δεν είναι όλα τα samosas είναι αλμυρά αυτές τις μέρες - τουλάχιστον ένα εστιατόριο Δελχί σερβίρει νόστιμο samosa σοκολάτας.

Και ακόμη οι τεχνικές μαγειρικής μπορεί να ποικίλει.

Το κλασικό samosa εξακολουθεί τηγανητά σε μια τραγανή, χρυσό φινίρισμα, αλλά μπορείτε να βρείτε μερικές φορές ψημένο samosas για την θερμίδων-συνειδητή.

Ορισμένοι σεφ έχουν πειραματιστεί με ατμό samosas - ένα λάθος, λέει ο καθηγητής Παντ. Ο ίδιος υποστηρίζει ότι χωρίς το πετρέλαιο οι γεύσεις απλά δεν προκύψουν σωστά.

Και, φυσικά, το ταξίδι του samosa που δεν καταλήγουν στην Ινδία. Μετά από αιώνες της φινέτσας και εκ νέου εδώ ακολούθησαν νέες διαδρομές πίσω έξω στον κόσμο.

Η βρετανία αγαπούσε το samosa και να διαδώσουν τη τώρα μοναδικά ινδική καινοτομίας σε όλη την αχανή αυτοκρατορία τους - μαζί με το σαμπουάν, bungalows, βεράντες και πιτζάμες.

Και, όπως η ινδική διασποράς έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο τους τελευταίους αιώνες, αυτοί πήραν samosas μαζί τους.

Αυτός είναι ο λόγος αυτό που ξεκίνησε ως ένα νόστιμο μεζέ για την αρχαία περσική αυτοκράτορες τώρα απολαμβάνουν σχεδόν σε κάθε χώρα της Γης.

Έτσι, όπως μπορείτε να απολαύσετε αυτό το νόστιμο σνακ το θυμάστε αυτό, όπου και samosa σας παρασκευάστηκε και όμως ήταν γεμάτη ενσαρκώνει την ουσία της Ινδίας - προσαρμόσιμο, εφευρετικό, ανεκτική και ετερογενή.

Και πολλά άλλα νόστιμα φαγητά του δρόμου της χώρας έχουν παρόμοια συναρπαστικές ιστορίες.

Ως ανταποκριτής της Νότιας Ασίας του BBC που έχω το προνόμιο να ταξιδεύουν σε ολόκληρη την Ινδία και όπως πάω εγώ σκοπεύω να εξερευνήσετε την απίστευτη γαστρονομική ιστορία αυτού του μεγάλου έθνους μέσω των τροφίμων δρόμο της.

Έτσι, αν υπάρχουν τρόφιμα δρόμο που γαργαλάω ιδιαίτερα τον ουρανίσκο σας - ή νομίζετε ότι θα γαργαλάω το δικό μου - μην παρακαλώ επικοινωνήστε μαζί μου και να μου πείτε τι είναι και πού μπορούν να βρεθούν τα καλύτερα παραδείγματα και θα κάνω το καλύτερό μου για να βγούμε από εκεί και γεύση τους.

Πηγή:BBC