διπλό φουρνισμένη πίτα με κεράσια
Εδώ είναι μια έντονα λιπαρή, τραγανή κρούστα πίτας που αποπνέει φορτία των σιροπιαστά κεράσι νέκταρ όταν βυθίσει στο μαχαίρι. Σε μια ιδιορρυθμία της πίτας αποφάσεων παράδοση, ανοικτής όψης πίτες, όπως κρέμες, κρέμα σοκολάτας ή κολοκύθα σιφόν, έχετε την καλύτερη κρούστα - προψημένου κοχύλια που είναι προβληματικός, τραγανός και χρυσός. Αλλά πίτες φρούτα, ψητά με ωμή ζύμη που είναι συχνά χλωμό και υγρός, έχετε δυσκολία στην εξομολόγηση. Για μια κρούστα φρούτα πίτα που είναι τραγανά και φύλλο, με μια υφή βουτύρου που απορροφά τους χυμούς των φρούτων, χωρίς να στρέφονται προς σαχλαμάρα, το μυστικό είναι προ-ψήσιμο του κάτω κρούστα, στη συνέχεια, προσθέτοντας τα φρούτα, καλύπτοντάς τον με ωμή ζύμη και το ψήσιμο και πάλι .
Υλικά
- 1 ¾ φλιτζάνια συν 2 κουταλιές της σούπας για κάθε χρήση αλεύρι , περισσότερο για το τροχαίο τη ζύμη
- ⅜ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 15 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο , διατηρημένα με απλή ψύξη και κομμένα σε κομμάτια
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 με 3 κουταλιές της σούπας στιγμιαίο ταπιόκα
- ¼ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 2 κιλά κεράσια ή βύσσινα (περίπου 6 φλιτζάνια), ξεπλένονται και χωρίς κουκούτσι
- 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ
- 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
- Ζάχαρη, για το πασπάλισμα
-
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
- Για να κάνετε τη ζύμη: σε ένα μπολ ενός παλμού επεξεργαστή τροφίμων μαζί το αλεύρι και το αλάτι μόνο για να συνδυάσετε. Προσθέστε το βούτυρο και παλμό μέχρι μορφή κομμάτια ρεβίθι μεγέθους. Προσθέστε 3-6 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό, 1 κουταλιά της σούπας σε έναν χρόνο, και παλμό μέχρι το μίγμα να έρχεται ακριβώς από κοινού. Ξεχωριστή ζύμη σε 2 δίσκους, έναν με τη χρήση 2/3 της ζύμης, το άλλο χρησιμοποιώντας το υπόλοιπο.Τυλίξτε δίσκους στο πλαστικό και το βάζετε στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα (και έως 3 ημέρες) πριν από το τροχαίο έξω και το ψήσιμο.
- Ζεσταίνετε το φούρνο σε 425 βαθμούς. Τοποθετήστε το μεγαλύτερο δίσκο ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και κυλήστε σε έναν κύκλο 12-ιντσών, περίπου 3/8-ίντσας παχιά. Μεταφορά σε ένα πιάτο πιτών 9 ιντσών.Γραμμή ζύμη με αλουμινόχαρτο και ζυγίζουν κάτω με τα βάρη πιτών. Ψήστε μέχρι κρούστα είναι ελαφρύ ροδίσει, περίπου 30 λεπτά.
- Ενώ η πίτα κρούστα είναι το ψήσιμο, προετοιμασία πλήρωσης. Στο κύπελλο του έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε τη ζάχαρη, ταπιόκα και κανέλα (χρησιμοποιούν πιο ταπιόκα αν προτιμάτε ένα παχύτερο, πιο σταθερή γέμιση, και λιγότερο αν θέλετε μια πιο χαλαρή, πιο ζουμερό γέμιση). Εκτελέστε τον κινητήρα μέχρι ταπιόκα λεπτή γείωση. Τοποθετήστε τα κεράσια σε ένα μπολ και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το μείγμα ταπιόκα. Περιχύνουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε απαλά για να ενσωματοθούν.
- Όταν πίτα κρούστα είναι έτοιμη, το μεταφέρετε σε μια σχάρα να κρυώσει ελαφρώς και χαμηλώνετε τη φωτιά στους 375 βαθμούς. Αφαιρέστε αλουμινόχαρτο και βάρη. Ξύστε γέμιση κεράσι σε κρούστα πίτας.
- Τοποθετήστε μικρότερο δίσκο της ζύμης σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και πλάστε το 3/8 ίντσας παχιά. Χρησιμοποιήστε ένα στρογγυλό κόπτη μπισκότων (ή αρκετές γύρο κόπτες μπισκότων διαφορετικών μεγεθών) για να αποκόψει κύκλους της ζύμης. Τακτοποιήστε κύκλους πάνω από την πλήρωση κερασιών σε ένα μοτίβο της επιλογής σας.
- Βουρτσίστε κορυφαία κρούστα με κρέμα και πασπαλίζετε γενναιόδωρα με τη ζάχαρη Demerara. Ψήστε μέχρι κρούστα είναι σκούρο χρυσό καφέ και πλήρωση αρχίζει να φούσκα, 50 λεπτά έως 1 ώρα. Μεταφορά της πίτας σε ένα ράφι που δροσίζει για τουλάχιστον 2 ώρες, επιτρέποντας πλήρωση για να ρυθμίσετε πριν το σερβίρισμα.
- Κατηγορία ΓΕΥΣΕΙΣ