Porchetta - ψητό χοιρινό
Porchetta είναι ένα δημοφιλές ιταλικό φαγητό του δρόμου: ζουμερά, αρωματικά φέτες ψητό χοιρινό και χοιρινό γεμιστό cracklings σε ψωμί για να κάνει ένα σάντουιτς. Είναι συχνά γίνεται με ένα ολόκληρο γουρούνι, αλλά μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας Porchetta για ένα πλήθος με μια ολόκληρη ώμο χοιρινό χωρίς κόκαλο. Εδώ είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να γίνει αυτό το καλοκαίρι, ή όταν η περικοπή είναι πολύ μεγάλο για ψήσιμο τηγάνι σας. Μπορείτε να παραγγείλετε ένα ώμο από οποιοδήποτε κρεοπωλείο με μία ή δύο ημέρες προειδοποίησης, ή να προσαρμόσει τη συνταγή για μικρότερα κομμάτια κάθε σαρκωμένο ψητό με το δέρμα ή ένα καλό στρώμα του λίπους στο εξωτερικό θα λειτουργήσει. Το κρέας πηγαίνει καλά με το ανάλατο ψωμί που είναι χαρακτηριστική στην Umbria, όπου Porchetta είναι μια ειδικότητα. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ψωμί σας αρέσει, ή σερβίρετε με πατάτες ψημένο σε ελαιόλαδο και αρωματισμένο με φασκόμηλο .
Υλικά
- 1 ολόκληρο χωρίς κόκαλα ώμο χοιρινό
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 8-10 σκόρδο σκελίδες ψιλοκομμένο
- 3 κουταλιές της σούπας μάραθο γύρη ή κιμά φρέσκο δεντρολίβανο
- Φλοιώδη ρολά (όπως Kaiser) ή φρέσκο focaccia, κομμένα στη μέση οριζόντια, για το σερβίρισμα
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
- Χρησιμοποιήστε την άκρη του μια απότομη, ισχυρή μαχαίρι για να σκοράρει κατά προσέγγιση το δέρμα σε τετραγωνάκια, περίπου 3/4 της ίντσας σε κάθε πλευρά.
- Γενναιόδωρα αλείψτε το εσωτερικό του ψητό με αλάτι και πιπέρι. Τρίψτε το σκόρδο και μάραθο γύρη ή δεντρολίβανο. Με τη πέτσα στο εξωτερικό, ρολό σε έναν κύλινδρο και δένουν σφιχτά σε 1- έως διαστήματα 2 ιντσών.
- Από τη μια πλευρά μια σχάρα αρκετά μεγάλο για έμμεσο μαγείρεμα, το υπόλοιπο ένα δοχείο συλλογής κάτω από τη σχάρα για να πέσουν τα σταλάγματα. Ρίχνουμε σε μια ίντσα ή δύο από το ζεστό νερό για την πρόληψη των ξεσπασμάτων. Μπορεί να χρειαστεί να ανανεώσετε ή άδειο και γεμίστε το ταψί μία φορά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ανάλογα με το πόσο λιπαρό το ψητό είναι.
- Ζεσταίνουμε την άλλη πλευρά της σχάρας σε υψηλά επίπεδα. Τοποθετήστε το δεμένο ψητό από την άλλη πλευρά, μακριά από την απευθείας έκθεση στη ζέστη, και κλείστε το γκριλ.
- Ψητό σε 350-375 βαθμούς (η θερμοκρασία μπορεί να αιωρείται μεταξύ των δύο), γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι ένα θερμόμετρο κρέατος εισάγεται στο παχύτερο μέρος της ψητό καταχωρεί 140 βαθμούς, περίπου 3 έως 4 ώρες. (Η θερμοκρασία θα συνεχίσει να αυξάνεται καθώς ακουμπά το κρέας.) Αν το κρέας έχει ψηθεί, αλλά το δέρμα δεν είναι τραγανή, μετακινήστε το ψητό στο τμήμα της σχάρας που βρίσκεται πάνω από την άμεση, υψηλή θερμότητα.Μαγειρέψτε με το γκρί ανοιχτό, γυρίζοντας συχνά, ακριβώς μέχρι ωραίες και καθαρές (όχι περισσότερο από 10 λεπτά, για να αποτρέψετε να ψήσει).
- Ας υπόλοιπο, τεντωμένο χαλαρά με αλουμινόχαρτο, τουλάχιστον 20 λεπτά πριν από τον τεμαχισμό. (Ένα μαχαίρι ψωμί είναι χρήσιμο να κόψει μέσω του δέρματος). Το κρέας μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.Σερβίρετε το σάντουιτς σε φλοιώδη ρολά, ή μέσα σε κομμάτια διάσπαση της focaccia.
- Κατηγορία ΓΕΥΣΕΙΣ