• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι , ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
• 1 σκελίδα σκόρδο , ψιλοκομμένο
• ½ φλιτζάνι χοντροκομμένα κόλιαντρο
• 1 jalapeño , κατά το ήμισυ κατά μήκος, σπέρνεται και κομμένα σταυρωτά σε μισοφέγγαρα (προαιρετικό)
• ¼ φλιτζάνι μαγιονέζα
• ½ φλιτζάνι ξινή κρέμα
• 2 λάιμ , 1 κατά το ήμισυ και 1 κομμένο σε φέτες
•  Αλάτι 
•  Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας Chipotle πιπέρι , ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
• ½ φλιτζάνι αλεύρι , λεπτά αλεσμένο
• 1 ½ κουταλάκια του γλυκού τσίλι σε σκόνη
• ½ φλιτζάνι γάλα
• ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο , συν μια βουτιά περισσότερο για λίπανση τηγάνι
•  Pat του βουτύρου
• 1 κιλό καλκάνι ή οποιαδήποτε επιχείρηση λευκόσαρκων ψαριών , διασχίζουν το σιτάρι της σάρκας σε λωρίδες περίπου 1/2 ιντσών με 3 ίντσες μακρύ
• 12 6-ιντσών φρέσκο ​​tortillas καλαμποκιού
• 2 φλιτζάνια τριμμένο πράσινο λάχανο
• Μια αυθάδης καυτή σάλτσα , όπως Tapatio ή Φρανκ

ΠΑΡΑΣΚΕΥΉ

1. Σε ένα μέτριο μπολ, συνδυάστε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κόλιαντρο και jalapeño (αν χρησιμοποιείτε).
2. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά τη μαγιονέζα και κρέμα γάλακτος μέχρι να ενωθούν. Αλατοπιπερώνετε με την διχοτομημένα lime, αλάτι, πιπέρι και chipotle (αν χρησιμοποιείτε).
3. Σε ένα μέτριο μπολ, ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, τη σκόνη τσίλι και 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού το καθένα από αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ρίξτε το γάλα σε ένα άλλο μέτριο μπολ και τοποθετήστε το ψάρι σε αυτό.
4. Ρίχνουμε 1/4 φλιτζάνι του ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι 12-ιντσών και χώρο σε μέτρια-υψηλή θερμότητα μέχρι να τρεμοπαίζει και να είναι έτοιμος να καπνίζουν. Αφαιρέστε τα κομμάτια των ψαριών από το λουτρό του γάλακτος και πασπαλίζουμε τους ελαφρά μέσα στο μίγμα αλευριού, κουνώντας για να απομακρυνθεί η περίσσεια. Προσθέστε το βούτυρο στο τηγάνι. Τοποθετήστε μερικά κομμάτια ψαριού σε λάδι, χωρίς συνωστισμό τους, και μαγειρέψτε μέχρι βαθύ χρυσό καφετί από τη μία πλευρά, 3 με 4 λεπτά. Γυρίστε προσεκτικά και μαγειρέψτε για 1 λεπτό περισσότερο.Αφαιρέστε σε ένα ζεστό, πλάκα χαρτί-πετσέτα επένδυση και πασπαλίζουμε με αλάτι. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα ψάρια.
5. Εν τω μεταξύ, γράσο ελαφρά ένα τηγάνι και που σε μέτρια φωτιά. Θερμάνετε τα tortillas, ένα ή δύο κάθε φορά, μέχρι να είναι μαλακά και ζεστό. Διατηρήστε τα ζεστά, τυλιγμένο σε μια πετσέτα πιάτων.
6. Γεμίστε κάθε tortilla με 3 κομμάτια των ψαριών, να ροδίσουν πλευρά προς τα πάνω, ακολουθούμενη από σάλτσα ντομάτας και ένα τσίμπημα του λάχανου. Περιχύνουμε με τη σάλτσα κρέμας. Σερβίρετε 2 έως 3 tacos ανά άτομο, με σφήνες απο lime και καυτή σάλτσα στο πλάι.