ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΓΩΤΟ:

• 1 κιλό / 450 γραμμάρια χωρίς κουκούτσι κεράσια (περίπου 2 1/2 φλιτζάνια)
• ¾ φλιτζάνι / 135 γραμμάρια κόκκους ζάχαρης , συν ένα άλλο 1/2 φλυτζάνι / 90 γραμμάρια
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
• 2 φλιτζάνια / 500 ml κρέμα γάλακτος ή το μισό-μισό
• ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 4 κρόκοι αυγών
• 1 κουταλιά της σούπας άμυλο ταπιόκα
• 1 φλιτζάνι / 250 χιλιοστόλιτρα γάλα καρύδας

ΓΙΑ ΤΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ:

• ½ φλιτζάνι / 112 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• ½ φλιτζάνι / 90 γραμμάρια κόκκους ζάχαρης
• 1 αυγό , χτυπημένο
• ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
•  Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 ½ φλιτζάνια αλεύρι / 190 γραμμάρια για κάθε χρήση αλεύρι
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ½ φλιτζάνι / 60 γραμμάρια τριμμένη χωρίς ζάχαρη καρύδας , για γαρνίρισμα
•  Ζάχαρη ζαχαροπλαστών , για γαρνίρισμα

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

ΚΑΝΤΕ ΤΟ ΠΑΓΩΤΟ:

1. Βάλτε τα κεράσια, 3/4 φλιτζάνι / 135 ζάχαρη γραμμάρια και το αλάτι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε για να διαλυθεί ζάχαρη, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, τότε αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει.
2. Βάλτε την κρέμα γάλακτος, το υπόλοιπο 1/2 φλυτζάνι / 90 γραμμάρια ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας για να διαλυθεί ζάχαρη. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους αυγών και το άμυλο ταπιόκα μαζί. Χτυπάμε λίγο ζεστό κρέμα στο μίγμα των κρόκων με ψυχραιμία, στη συνέχεια, προσθέστε στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς καλά. Μάγειρας, που χτυπά ελαφρά συνεχώς, μέχρι το μίγμα να πήξει ελαφρά, αρκετά για να παλτό ένα κουτάλι, περίπου 5 λεπτά. Μην αφήνετε μείγμα να βράσει. Αφαιρέστε από τη εστία.
3. Σε ένα μπλέντερ, που εργάζονται σε παρτίδες, κεράσια πολτοί και οι χυμοί κερασιών μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε την κρέμα και το γάλα καρύδας και ανακατέψτε μείγμα. Στέλεχος μέσα από ένα λεπτό δικτυωτό κόσκινο και ψύχρα σε λουτρό πάγου (ή καταψύξτε μέχρι διατηρημένα με απλή ψύξη). Πάγωμα σε μια παγωτομηχανή σύμφωνα με τις οδηγίες, στη συνέχεια, μεταφέρετε το παγωτό σε ένα καλυμμένο εμπορευματοκιβώτιο.Αποθηκεύσετε στην κατάψυξη μέχρι την εταιρία, κατά προτίμηση μια μέρα στην άλλη. Κάνει 1 λίτρο.

ΚΑΝΤΕ ΤΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ:

1. Κρέμα το βούτυρο και τη ζάχαρη, στη συνέχεια κτύπηστε το αυγό, το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού και το χυμό. Σε ένα ξεχωριστό μπολ χτυπήστε ελαφρά μαζί το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.Προσθέστε τα ξηρά συστατικά στο μίγμα των αυγών και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν. ζύμη μορφή σε 4 δίσκους, τυλίξτε το σε πλαστική και το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
2. Ζεσταίνετε το φούρνο σε 425 βαθμούς και τα φύλλα της γραμμής ψησίματος με περγαμηνή. Ανοίγουμε τη ζύμη με προσοχή σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια. Κόψτε σε κύκλους 3-ιντσών διαμέτρου και δέσει με δόντια ενός πιρουνιού. Ψήστε μέχρι χλωμό χρυσό, περίπου 6 λεπτά. (Εάν θέλετε, πασπαλίστε τα μπισκότα με μια πρέζα ζάχαρη πριν από το ψήσιμο.) Αφήστε να κρυώσει εντελώς. Κάνει περίπου 32 μπισκότα.
3. Για να συναρμολογήσετε σάντουιτς, βάλτε μια μικρή σέσουλα (3-4 κουταλιές της σούπας) παγωτό μεταξύ 2 μπισκότα και προσεκτικά πιέστε μαζί. Πασπαλίζουμε με τριμμένο άκρες αποξηραμένα καρύδας. Κατάστημα σάντουιτς στην κατάψυξη μέχρι να είστε έτοιμοι να σερβίρετε. Η σκόνη με τη ζάχαρη ζαχαροπλαστών.