ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΟΥΣΤΑ:

• 2 ½ φλιτζάνια / 300 γραμμάρια για όλες τις χρήσεις αλεύρι , περισσότερο, όπως απαιτείται
• ¾ κουταλάκι του γλυκού / 4 γραμμάρια πρόστιμο θαλασσινό αλάτι
• 2 ½ sticks / 10 ουγκιές / 285 γραμμάρια κρύο ανάλατο βούτυρο , κομμένο σε 1 / κομμάτια 2 ιντσών
• 4 έως 6 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό , όπως απαιτείται

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:

• 6 κιλά ώριμα ροδάκινα , και κομμένες σε 1 1 / κομμάτια 2 ιντσών
• 1 ¼ φλιτζάνια / 135 γραμμάρια γεμάτη φως καφέ ζάχαρη , περισσότερο για να δοκιμάσετε
• ⅓ φλιτζάνι / 50 γραμμάρια στιγμιαία ταπιόκα
•  Ξύσμα από 3 λεμόνια
• 3 κουταλιές της σούπας / 45 χιλιοστόλιτρα φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• 1 ½ κουταλάκια του γλυκού / 5 γραμμάρια ψιλοκομμένο τριμμένο μοσχοκάρυδο
• 1 λοβό βανίλιας , το κόβουμε κατά μήκος και τους σπόρους ξύνεται, ή 1 κουταλάκι / 5 χιλιοστόλιτρα εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κουταλάκι του γλυκού / 6 γραμμάρια πρόστιμο θαλασσινό αλάτι

ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ:

• 1 ½ φλιτζάνια / 180 γραμμάρια για κάθε χρήση αλεύρι
• 1 φλιτζάνι / 200 γραμμάρια γεμάτο σκούρο καφέ ζάχαρη
• 2 κουταλάκια του γλυκού / 10 γραμμάρια κανέλα
• 1 ½ κουταλάκια του γλυκού / 3 γραμμάρια τζίντζερ 
• ½ κουταλάκι του γλυκού / 3 γραμμάρια πρόστιμο θαλασσινό αλάτι
• 1 ½ sticks / 6 ουγγιές / 170 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο , κομμένο σε κύβους

•  
  ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΟΥΣΤΑ:

1. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατεύουμε σύντομα μαζί το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι τις μορφές μείγμα κομμάτια ρεβίθι μέγεθος (6 έως 8 1 δευτερολέπτου παλμοί). Προσθέστε το παγωμένο νερό 1 κουταλιά της σούπας σε έναν χρόνο και παλμό μέχρι το μίγμα να είναι ακριβώς αρκετά υγρά για να κρατήσει μαζί. ζύμη μορφή σε μια μεγάλη μπάλα. Τυλίξτε με πλαστική και ισοπεδώσουν σε ένα δίσκο. Το βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα.
2. Χρησιμοποιώντας μια ελαφριά πλάστη, απαλά ανοίγουμε τη ζύμη σε μια 11-χ-15-ιντσών ορθογώνιο, ξεσκόνισμα με αλεύρι αν η ζύμη να κολλήσει.Διπλώστε τη ζύμη στη μέση και μεταφέρετε σε ένα ταψί 9-X-13-ιντσών.Πιέστε προσεκτικά κρούστα στο κάτω μέρος του τηγανιού και εντελώς μέχρι τις άκρες έτσι ώστε να είναι στο ίδιο επίπεδο με την κορυφή του τηγανιού (δεν χρειάζεται να πτύχωση τη ζύμη). Επιστροφή κρούστα σε ψυγείο ενώ προετοιμάζετε την πλήρωση και να καταρρεύσει κάλυμμα.

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα ροδάκινα, ζάχαρη, ταπιόκα, το ξύσμα λεμονιού και το χυμό, το μοσχοκάρυδο, βανίλια και το αλάτι. Ας σταθεί 20 έως 30 λεπτά. Δοκιμάστε και προσθέστε λίγο περισσότερη ζάχαρη εάν είναι απαραίτητο.
2. Εν τω μεταξύ, φούρνος θερμότητας σε 280 βαθμούς. Τοποθετήστε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος στο δάπεδο του φούρνου για προθέρμανση.Κανονίστε ένα ράφι του φούρνου στην χαμηλότερη θέση και ένα δεύτερο ράφι στο κέντρο της θέση.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ:

1. Χτυπήστε ελαφρά μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη, την κανέλα, το τζίντζερ και το αλάτι. Αναμίξτε σε βούτυρο με τα δάχτυλά σας μέχρι το μείγμα να είναι ομοιόμορφα υγρό και έρχεται μαζί σε μεγάλες μάζες.
2. Κουτάλι συμπληρώνουμε την κρούστα ως την κορυφή.Μετακίνηση ταψί στο χαμηλότερο ράφι και τον τόπο πίτα στο ταψί. Ψήστε 15 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 250 βαθμούς.Μετακίνηση ταψί με πίτα στο κέντρο ράφι. Συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι η πίτα είναι χρυσή καφέ και πλήρωση βράζει, περίπου 1 ώρα. Μεταφορά σε ένα ράφι καλωδίων που δροσίζει εντελώς πριν τον τεμαχισμό. Σημείωση: Οι μετρήσεις για τα ξηρά συστατικά που έδωσε μετρικό βάρος για μεγαλύτερη ακρίβεια. Οι ισοδύναμες μετρήσεις κατ 'όγκο είναι κατά προσέγγιση.